kentang

Apa itu kentang?

Kentang adalah umbi yang dapat dimakan yang diproduksi oleh tanaman herba asli dari benua Amerika dan milik keluarga Solanaceae (sama seperti tomat, terong dan paprika).

Kentang Goreng Pan Rosemary - Renyah, dengan sedikit minyak

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Ada banyak jenis atau varietas kentang, berbeda untuk afinitas iklim, karakteristik bagian udara dan bawah tanah. Berhati-hatilah, Anda tidak harus membingungkan kentang dengan batate atau kentang Amerika, dan dengan singkong (akar umbi); berbeda dalam struktur (mereka adalah akar berbonggol) dan dalam derivasi botani.

Kentang adalah makanan yang berasal dari tumbuhan yang jatuh, bersama dengan sereal dan turunannya, dalam kelompok makanan dasar III. Kaya akan karbohidrat kompleks, dengan 70 ÷ 85 kkal / 100 gram mereka masih kurang energik daripada sereal kering mentah, tepung, pasta (juga dimasak), roti dan buah-buahan bertepung (seperti chestnut dan buah dari pohon roti). Namun, Anda jangan membuat kesalahan dengan memakannya seolah-olah itu sayuran sederhana. Rata-rata, kentang mengandung antara dua kali dan empat kali lebih banyak kalori daripada sayuran pada umumnya, dan 50% lebih banyak energi daripada lebih banyak buah-buahan manis berkalori (atau lebih banyak dua kali lipat dari yang mengandung lebih sedikit gula).

Kentang hanya bisa dimakan yang dimasak. Mentah, terutama diawetkan dengan buruk (tumbuh) dan dengan kulit, selain tidak dapat dicerna, mereka dapat mengandung tingkat solanin (alkaloid beracun) yang "mengganggu". Mereka meminjamkan diri untuk banyak jenis resep, terutama milik kelompok lauk dan kursus pertama. Metode memasak yang disukai adalah: tenggelam (direbus dalam air), dikukus, dipanggang, dan digoreng.

Kentang dan Nutrisi

Kentang: berperan dalam diet

Kentang adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan dasar III. Kaya pati, umbi-umbian ini memiliki lebih sedikit panas dari sereal dan turunannya (terutama kering). Mereka juga mengandung tingkat vitamin C yang sangat baik, yang membuatnya mirip dengan kelompok makanan dasar VII (Sumber Sayuran dan Buah-buahan dari vit C); mereka yang memiliki pasta merah juga mengandung berbagai jenis pro vitamin A, aspek umum dari kelompok makanan dasar VI (Sumber Sayuran dan Buah-buahan dari vit A).

Banyak yang memilih untuk mengeluarkan kentang dari diet karena asupan energinya. Pada kenyataannya, jika digunakan sebagai pengganti sereal dan kacang-kacangan (dua sumber pati lainnya dalam makanan), dengan mempertahankan porsi yang sama, makanan ini berkontribusi untuk secara signifikan mengurangi keseimbangan kalori umum. Beberapa mengklaim bahwa mereka memiliki indeks glikemik-insulin yang berlebihan, tetapi ini adalah dugaan sederhana. Sebenarnya karakteristik ini, selain tunduk pada kriteria beban glikemik, berubah secara signifikan sesuai dengan metode memasak dan komposisi umum makanan. Namun, kita tidak boleh lupa bahwa di dapur kentang, meskipun memiliki karakteristik gizi lebih mirip dengan biji bertepung, digunakan terutama sebagai lauk. jadi:

• jika mereka mengganti hidangan pertama atau roti atau pizza, asupan kalori umum berkurang
• jika mereka mengganti garis besar, mereka cenderung meningkatkannya.

Namun, juga memungkinkan untuk mengontekstualisasikan kentang sebagai lauk tanpa mengubah keseimbangan energi secara signifikan, misalnya dengan menggabungkannya dengan hidangan yang didasarkan pada telur atau ikan yang sangat kurus. Bagian rata-rata telur sebenarnya 1 atau 2 maksimum pada suatu waktu, dengan total 60-120 kkal; dalam hal ini makan 200 g kentang (sekitar 150 kkal) tidak menyebabkan ketidakseimbangan. Hal yang sama berlaku untuk hidangan berdasarkan cod, plaice, udang, gurita, sotong, dll cumi-cumi, di mana porsi rata-rata sesuai dengan 100-150 g dengan total 75-115 kkal. Jelas bahwa keseimbangan gizi tidak hanya diberikan oleh kandungan kalori total dari makanan, tetapi juga oleh distribusi dan komposisinya. Untuk alasan ini kadang-kadang disarankan untuk mengelola kentang hanya sebagai "sumber pati", memasukkannya sesuka hati ke dalam makanan, selama porsi roti, pasta, sereal kering dan polongan berkurang.

Karakteristik gizi kentang

Kentang adalah makanan dengan kalori sedang, lebih tinggi dari sayuran dan buah-buahan manis, tetapi lebih banyak mengandung daripada biji bertepung seperti sereal, kacang-kacangan, pseudocereals dan turunannya. Energi diberikan terutama oleh karbohidrat kompleks, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh lemak. Karbohidrat terutama kompleks (pati), peptida dengan nilai biologis sedang dan lipid tak jenuh ganda tak jenuh. Seratnya berlimpah dan kolesterol tidak ada. Mereka tidak mengandung gluten, laktosa atau histamin. Di antara vitamin-vitamin tersebut, kadar asam askorbat (vitamin C) dan asam folat (yang hampir sepenuhnya hilang karena dimasak), provitamin A atau karotenoid (terutama yang merah) dan niasin (vit PP atau B3) sangat dihargai. Sejauh menyangkut garam mineral, konsentrasi kalium dan seng baik. Catatan : ada tanaman terpilih yang tanahnya diperkaya dengan mineral "langka" seperti selenium dan yodium.

Kentang cocok untuk setiap rezim gizi, meskipun di Barat mereka sering digunakan sebagai bahan dalam resep-resep berkalori tinggi, di mana, lebih-lebih lagi, ada kecenderungan untuk menyalahgunakan baik dalam porsi maupun frekuensi konsumsi. Kentang, pada kenyataannya, karena kesenangannya, cenderung menggantikan porsi sayuran yang biasa. Hal ini berlaku untuk para pencari nafkah, untuk yang berubah-ubah dan untuk anak-anak, yang dengan cara ini mengonsumsi lebih sedikit serat, vitamin, dan antioksidan fenolik. Bagian besar dan sering dari kentang harus dihindari dalam diet diabetes tipe 2 dan hipertrigliseridemia; terutama dimasak dengan lemak berlimpah, mereka harus dihilangkan dalam diet penurunan berat badan melawan obesitas. Mereka tidak memiliki kontraindikasi dalam diet untuk penyakit celiac, untuk intoleransi laktosa dan histamin. Pada orang yang memiliki kecenderungan, mereka mungkin bertanggung jawab atas reaksi alergi makanan. Mereka diterima oleh filosofi vegetarian, vegan, dan semua agama.

Karena kecenderungan mereka untuk berfermentasi, kentang dikontraindikasikan dalam keadaan dilatasi lambung; porsi kecil kentang rebus ditoleransi jika terjadi gastritis dan maag. Mereka mendukung pembentukan dan pengeluaran feses dengan konsistensi sedang, tidak terlalu padat (aspek berguna dalam kasus sembelit dan gangguan terkait seperti wasir dan fisura dubur), tetapi tidak terlalu cair (mereka diizinkan dalam makanan untuk diare dan, pada umum, dalam diet residu rendah); kecenderungan untuk mengeraskan atau melunakkan tinja bisa bersifat subjektif.

Kentang, mentah
Nilai gizi per 100 g
energi	77, 0 kkal	Â
Total karbohidrat	17, 47 g	Â
pati	15, 3 g	Â
Gula sederhana	0, 8 g	Â
serat	2.1 g	Â
Grassi	0, 1 g	Â
jenuh	- g	Â
tak jenuh tunggal	- g	Â
polyunsaturated	- g	Â
protein	2, 0 g	Â
air	79.0 g	Â
vitamin
Setara vitamin A	-	Â
Beta-karoten	-	Â
Lutein Zexanthin	-	Â
Vitamin A	- IU	Â
Tiamin atau vit B1	0, 08 mg	7%
Riboflavin atau vit B2	0, 03 mg	3%
Niasin atau vit PP	1, 05 mg	7%
Asam Pantotenat atau vit B5	0, 296 mg	6%
Pyridoxine atau vit B6	0, 295 mg	23%
folat	16 μg	4%
Colina	- mg	Â
Asam askorbat atau vit C	19, 7 mg	24%
Vitamin D	- g	Â
Alpha-tocopherol vit E	0, 1 mg	0%
Vitamin K	-1, 9 μg	 2%
bahan galian
sepak bola	12 mg	1%
besi	0, 78 mg	6%
magnesium	23, 0 mg	6%
manggan	0, 153 mg	7%
fosfor	57, 0 mg	57%
kalium	421, 0 mg	9%
sodium	6 mg	0%
seng	0, 29 mg	3%
fluor	- g

Kentang dan Phytotherapy

Sifat fitoterapi dari kentang

Dalam phytotherapy dimungkinkan untuk mengenali kentang sebagai energik, pelindung pada mukosa lambung, diuretik dan emolien. Jus kentang adalah konsentrat dari semua bahan aktifnya tetapi, sebelum mengekstraksi dari umbi, perlu untuk hati-hati mengevaluasi keadaan konservatif bahan baku. Kentang yang diawetkan dengan buruk dan kaya akan kecambah mengandung solanin dalam konsentrasi besar. Dalam hal ini berguna untuk melestarikan umbi-umbian di ruangan gelap dengan menghilangkan tunas-tunas yang cenderung terbentuk di permukaan. Karena alasan ini, jika Anda makan mentah, mereka dapat menyebabkan sakit kepala dan demam. Karena sebagian besar solanin terkonsentrasi di kulitnya, mengupas kentang menghasilkan pengurangan drastis alkaloid yang awalnya ada. Penembakan menentukan penurunan lebih lanjut (sekitar 50%) dari total solanin.

Properti kentang lainnya

Dalam kosmetik, irisan kentang digunakan untuk menenangkan kemerahan dan gatal-gatal pada kulit dan meringankan eritema.

Kentang di Dapur

Bagaimana Anda menggunakan kentang di dapur?

Kentang dimasak sendiri

Kentang dapat dimakan sendiri atau dalam resep yang kurang lebih kompleks. Dalam dirinya sendiri, umbi kentang (dikupas) membutuhkan perlakuan panas yang lengkap dan mendalam. Saat Anda makan sendirian, terutama sebagai lauk, sistem memasak paling umum digunakan:

• Merebus: dalam air mendidih atau tenggelam, dalam uap dan dalam microwave; juga karena tekanan. Merebus bisa diaplikasikan pada umbi utuh atau potongan-potongan, dengan atau tanpa kulit. Utuh dengan kulitnya mempertahankan karakteristik nutrisinya tetapi membutuhkan waktu memasak lebih lama
1. Pemutihan atau pemutihan dalam air mendidih atau uap: ini bukan masakan yang sebenarnya, melainkan pematangan. Ini diterapkan pada kentang yang telah dikupas dan dipotong, dan digunakan untuk meningkatkan pengawetan dan mendorong memasak yang sebenarnya
• Panggang: terutama dipanggang, sebaiknya tanpa kulit (kecuali kentang baru). Memasak kentang yang diputihkan lebih mudah tetapi rasanya kurang berharga
• Fritte: kentang bisa digoreng dengan minyak sayur dan lemak babi. Untuk hasil yang optimal perlu diingat:
1. Potong kentang ke ukuran optimal, tidak terlalu besar, untuk mencegahnya tetap mentah di dalam
2. Biarkan mereka berendam dalam air, baking soda dan garam; itu harus membuatnya lebih mudah untuk mencapai konsistensi yang renyah
3. Celupkan ke dalam minyak atau lemak pada suhu yang tepat (180 ° C). Jika inferior, kentang akan basah kuyup dan akan tetap terbang; jika lebih tinggi, asam lemak bisa terbakar
4. Goreng dua kali: pertama kali dengan cara yang tidak lengkap, yang kedua secara total.

Metode memasak sekunder lainnya adalah:

• Tumis dalam wajan: lebih baik jika sebelumnya diputihkan, mereka menawarkan hasil terbaik ketika dipotong menjadi irisan setebal setengah sentimeter
• Rebus: dalam casserole, potong-potong kasar, dimasak dengan api kecil menambahkan air atau kaldu sampai mencapai konsistensi yang ideal. Berhati-hatilah untuk tidak merusak atau membatalkannya
• Panggang aluminium foil panggang (foil), dalam oven
• Foil panggang aluminium (lembaran), di bawah abu perapian yang sekarat

• Dipanggang di atas panggangan, mereka menawarkan hasil terbaik ketika dipotong menjadi irisan setebal setengah sentimeter.

Resep lain berdasarkan kentang adalah:

• Kentang tumbuk: kentang rebus, dihaluskan, dengan tambahan susu, mentega, keju parmesan, garam, lada hitam dan pala
• Kentang Duchess: adonan, mirip dengan tumbuk tetapi ditebal dengan sedikit roti parut dan telur, dibentuk sebelumnya (biasanya "nyala" dengan kantong kue kering) dan dipanggang dalam oven
• Kroket kentang: kentang tumbuk, berbentuk seperti bakso, dilapisi tepung, telur dan roti parut, dan digoreng

Resep kentang sebagai bahan penting hidangan pasta atau hidangan unik adalah:

• Krim kentang: krim kentang semi-cair dengan tambahan kaldu atau susu, dikoreksi sesuai selera
• Potato gnocchi: dengan mencampurkan kentang tumbuk dengan sedikit tepung Anda mendapatkan adonan lunak untuk dipotong-potong kecil yang akan direbus dengan cepat dan ditumis dalam wajan dengan saus

Potato Gateau: itu adalah gratin panggang yang dibuat dengan kentang rebus dan dihaluskan dengan penambahan mentega cair, telur, mozzarella, keju parmesan, ham dimasak, garam dan lada.