Apa itu Seafood?
Dengan istilah makanan laut yang kami maksudkan adalah sekelompok makanan yang berasal dari hewan, seringkali air asin (tetapi tidak dikatakan!), Yang mengelompokkan organisme yang termasuk dalam pembuluh darah moluska dan yang berasal dari krustasea.
Seafood - moluska : cephalopoda (disediakan dengan cangkang internal atau tanpa cangkang, seperti gurita, sotong, cumi-cumi, gurita, cumi-cumi, gurita, dll); gastropoda (univalve atau dengan cangkang eksternal, misalnya siput, siput, limpet, telinga laut, dll.); lamellibranch (bivalvia karena itu dengan cangkang eksternal, misalnya kerang (kerang), kerang, fasolari, telline, canolicchi, kerang, canestrelli, truffle laut, kurma laut, tiram, pinna nobilis, dll).
Makanan laut - krustasea : macruri (perut panjang, berbaring dengan sirip ikan berbentuk kipas, misalnya lobster, lobster, udang, scampi, dll.); brachiuri (perut pendek tanpa kipas, dilipat di bawah kapotorace, misalnya kepiting atau kepiting laba-laba); stomatopods (dilengkapi dengan dua pelengkap bukal dengan cakar "gullet" terlampir yang dibentuk oleh benda bergerak bergigi yang melipat di atas ruas itu sendiri (misalnya canocchia, corbola dll.).
Sifat nutrisi
Untuk menggambarkan sifat nutrisi kerang, disarankan untuk merawat berbagai spesies hewan secara individu atau, hingga batas tertentu, berbagai kelompok klasifikasi; Namun, karena heterogenitas khas dari persiapan berbasis makanan laut, pembaca akan mendapat manfaat lebih dari deskripsi umum dan kurang teliti dari topik tersebut. Di bawah ini kita akan menganalisis secara terpisah dua untai, yaitu moluska dan krustasea.
Kandungan kalori moluska umumnya rendah atau sedang; di antara sefalopoda, gastropoda, dan lamellibranch, yang terkaya secara nutrisi tentu adalah gastropoda (siput, limpet, kuping laut, siput, dll.), meskipun kurang dikonsumsi dan umumnya dianggap sebagai makanan "usang". Mereka membanggakan asupan energi dan protein yang lebih tinggi daripada dua lainnya (sekitar 100 kkal per 100 g dan lebih dari 17 g protein, terhadap 60-75 kkal dan 10-14 g protein), yang banyak digunakan dalam diet rendah kalori. Kita juga ingat bahwa SEMUA moluska (dan terutama cephalopoda) mengandung bagian lemak yang sangat berkurang dan terutama terdiri dari asam lemak tak jenuh ganda; di sisi lain, bivalvia (terutama kerang dan tiram) dibedakan dengan asupan kolesterol yang nyata, suatu karakteristik yang sangat terbatas ketika berkorelasi dengan diet penurun kolesterol.
Moluska juga memberikan jumlah vitamin yang baik dari cobalamin (vitamin B12) dan, dalam berbagai cara, dari vitamin lain dari kompleks B. Mereka juga dibedakan oleh kontribusi signifikan dari zat besi (Fe) emic, yodium (I), seng (Zn) dan selenium (Se). Namun disarankan untuk memperhatikan natrium (Na), karena moluska bivalvia dan gastropoda menyediakan jumlah yang cukup untuk membuat mereka tidak cocok untuk pengobatan diet hipertensi arteri.
Tidak mungkin secara unik menggambarkan daya cerna moluska, karena bervariasi secara signifikan dari satu kelompok ke kelompok lainnya, dari satu spesies ke spesies lain dan, terutama, dari satu persiapan kuliner ke yang lain; umur simpannya sangat terbatas, terutama yang berkaitan dengan bivalvia.
Menganalisis kandungan nutrisi krustasea dalam makanan laut, pertama-tama adalah tepat untuk menentukan bahwa ini adalah makanan SELALU dengan asupan kolesterol tinggi, oleh karena itu, untuk beberapa moluska, penggunaannya TIDAK menemukan aplikasi yang sering dalam diet yang bertujuan mengendalikan hiperkolesterolemia. Di sisi lain, krustasea memiliki kandungan lemak sedang dan dicirikan oleh prevalensi asam lemak omega3 esensial dibandingkan dengan omega6, suatu karakteristik yang tidak diragukan lagi cukup besar. Dari sudut pandang energi, mereka jarang melebihi 70-80 kkal per 100g bagian yang dapat dimakan, sementara asupan proteinnya baik dan antara 13 dan 18g (kandungan glukidik dapat diabaikan).
Bahkan krustasea dalam persiapan makanan laut, seperti beberapa moluska (lihat di atas), mengandung sejumlah besar natrium makanan dan juga tidak ditunjukkan dalam diet hipotensi. Namun, mereka membawa zat besi dan kalsium (Ca) dalam jumlah yang sangat baik, tetapi dengan berkurangnya kandungan fosfor (P), mineral yang pada dosis tinggi menjadi bertanggung jawab atas gangguan penyerapan kalsium usus. Kandungan vitamin B mirip dengan daging dan ikan.
Frekuensi konsumsi
Dari apa yang muncul dalam paragraf sebelumnya, kesesuaian untuk konsumsi makanan laut tergantung secara eksklusif pada gambaran klinis yang memadai. Hipertensi dan hiperkolesterolemia adalah patologi yang membuatnya sulit untuk memasukkan makanan laut ke dalam makanan, kecuali beberapa di antaranya (cephalopod molusc); oleh karena itu, dalam kasus ini umumnya TIDAK DIREKOMENDASIKAN untuk digunakan (kadang-kadang diakui oleh beberapa dan dalam jumlah terbatas). Pada saat yang sama, dengan tidak adanya perubahan metabolisme, konsumsi makanan laut dapat bermanfaat dalam mengurangi konsumsi daging, telur dan keju, TAPI itu tidak boleh menggantikan dengan cara apa pun konsumsi ikan yang tepat.
Dalam diet seimbang, konsumsi makanan laut hampir tidak termasuk dalam menu mingguan dan menurut saya mereka bisa digunakan dengan benar sekali (1:10 atau 1:15 hari). Dalam kasus di mana mereka merupakan bagian dari kebiasaan makan subjek, akan diinginkan untuk memilih varietas dengan kadar kolesterol rendah dan kadar natrium yang lebih rendah, serta, jika perlu, menghilangkan air rebusan makanan dengan tujuan mengurangi secara drastis asupan natrium residual khas dari olahan berbasis makanan laut.
bibliografi:
- Hewan yang dapat dimakan di laut Italia - A. Palombi, M. Santarelli - pag pag 364
- Tabel komposisi makanan - INRAN (Lembaga Penelitian dan Nutrisi Makanan Nasional)
- Mikrobiologi Makanan - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127
