keumuman
Buah berry termasuk dalam kelompok makanan VI dan VII, karena mereka kaya akan vitamin C (walaupun ada konsentrasi karotenoid dan beberapa vitamin B). Beri liar juga kaya serat, air, garam mineral, zat fenolik dan fruktosa.
Buah beri memiliki penggunaan gastronomi yang sangat luas dan bervariasi, bahkan jika dari sudut pandang komersial penjualan "eceran" mereka jauh lebih rendah dibandingkan dengan buah tradisional (terutama karena biaya yang agak tinggi).
Berry digunakan untuk: konsumsi segar (direkomendasikan untuk menjaga kandungan vitamin dan antioksidan), penambahan yoghurt, mousse, krim Bavaria, es krim dan makanan penutup lainnya, perasa minuman beralkohol, ekstraksi jus, ekstraksi jus buah, integrasi dengan makanan penutup beragi (seperti panettone dari S. Margherita Ligure), aromatisasi hidangan seperti daging rusa yang direbus, dll.
Berry: apa itu?
Kelompok buah liar tidak terdefinisi dengan baik dan di dalamnya dapat ditempatkan semua buah khas daerah berhutan. Yang paling representatif tidak diragukan lagi: stroberi liar (buah F. vesca ), raspberry (buah R. idaesus ), blackberry (buah R. ulmifolius ), cranberry, hitam, dan ossicocchi (buah tanaman Genus Vaccinium ), kismis merah atau hitam dan gooseberry (buah dari tanaman Genus Ribes ); di sisi lain, ceri hitam (buah P. cerasus ), blackberry murbei (buah M. nigra dan M. alba ), black elder berry (buah S. nigra ) dll. mungkin juga masuk dalam kategori yang sama.
Mari kita lihat lebih detail:
- Stroberi liar: mereka juga berry liar yang disebut stroberi liar; mereka memiliki bentuk memanjang, warna merah cerah dan rasa manis. Dikatakan bahwa mereka memiliki kekuatan pemurnian yang kuat dan bahwa wabah kulit yang sering menyebabkan mereka yang memakannya dalam jumlah banyak adalah hasil dari detoksifikasi yang sangat cepat (penegasan tanpa dasar-dasar ilmiah); Namun, stroberi liar mengandung sejumlah besar salisilat, molekul yang berpotensi alergi; apalagi, seperti stroberi biasa, mereka termasuk dalam kelompok makanan yang membebaskan istamino.
- Raspberry: mereka berry dengan rasa manis yang memiliki bentuk khas polidrupa (disebut agregat atau senyawa) dan warna merah kekuningan; mereka memiliki karakteristik diuretik dan antioksidan. Tunas dan daun raspberry memiliki sifat astringen yang baik.
- Blueberry: mereka berry yang terlihat seperti buah globose kecil, berdiameter satu sentimeter; mereka berwarna hitam dan bercadar dengan mekar (lilin sayur). Mereka mengandung konsentrasi tinggi anthocyanin, antioksidan kuat yang meningkatkan sirkulasi darah dengan memperkuat dinding kapiler.
- Blackberry: mereka berry dengan rasa yang sangat manis, dengan bentuk polidrupa yang khas dan (ketika benar-benar matang) warna yang benar-benar hitam; mereka juga mengandung salisilat. Daun dan pucuk telah digunakan selama bertahun-tahun dalam pengobatan herbal untuk mengobati faringitis.
- Kismis: mereka adalah buah liar merah atau hitam dengan bentuk bundar, ditandai dengan bubur asam manis; mereka memiliki aksi diuretik dan sangat antioksidan.
- Gooseberry: ini adalah buah hutan dari kategori yang sama dengan kismis; itu menyerupai anggur putih klasik dan anggur ditutupi dengan karakteristik turun. Ini memiliki sifat antioksidan yang kuat dan beberapa mengklaim bahwa itu dapat memperkuat rambut.
Smoothie Buah Merah
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeAspek higienis
Pada 2013, baik di beberapa negara Eropa dan di Italia tengah dan utara, ada peningkatan dramatis dalam kasus infeksi "virus A"; setelah investigasi penelusuran dilakukan pada makanan yang berpotensi bertanggung jawab, muncul bahwa produk yang terlibat dalam timbulnya hepatitis A pada populasi dapat berupa buah beri dari Eropa timur (Polandia, Bulgaria, Serbia) dan dari Kanada.
Virus ini, yang terkenal termolabil, tidak dapat melarikan diri jika makanannya dimasak dengan cara memasak; Namun, berdasarkan banyaknya persiapan yang mencakup penggunaan buah-buahan hutan mentah dan analisis positif dari sampel tanah yang terkena dampak, kemungkinan untuk mengasumsikan bahwa peningkatan 70% dalam kontraksi virus A di "Bel Paese" berkaitan dengan itu sendiri. konsumsi buah.
Menyusul sejumlah cek yang dilakukan terhadap lot yang terlibat dalam skandal itu, pihak berwenang yang kompeten menganggap perlu untuk melakukan penarikan dari pasar dan untuk menangguhkan penjualan pasokan baik grosir maupun eceran.
Karakteristik gizi
Beri liar membanggakan beberapa karakteristik umum dari sudut pandang gizi; selain mengandung air dan serat yang melimpah, mereka membawa sejumlah gula (fruktosa) berukuran sedang, terkait dengan konsentrasi vitamin, antioksidan dan garam mineral yang benar-benar patut diperhatikan. Berry liar dapat dikontekstualisasikan (dalam jumlah sedang) dalam diet diabetes mellitus tipe 2.
Konsentrasi vitamin C (asam askorbat) dan kalium menonjol; kelompok zat fenolik antioksidan diwakili dengan baik oleh flavonoid, antosianin dan tanin. Beri liar juga kaya akan phosterosterol, molekul yang berguna dalam moderasi hiperkolesterolemia.
Komposisi nutrisi beberapa buah - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
