Salah satu pewarna yang paling diperdebatkan tentang bahaya kesehatan potensial adalah biru. Secara khusus, warna buatan Blue Patent V (E 131) dan Brilliant Blue (E133) telah meningkat beberapa kali di dermaga.
Tidak adanya alternatif alami yang sah untuk pewarna ini bahkan telah mendorong Nestlé untuk menarik, beberapa tahun yang lalu, Blue Smarties dari pasar.
Namun, baru-baru ini, para ahli telah berhasil mengisolasi pewarna biru yang menjanjikan dari alga Spirulina.
Warna biru tergantung pada beberapa pigmen yang merupakan bagian dari phycocyanin, suatu kompleks protein yang terlibat bersama dengan klorofil dalam fotosintesis. Pigmen-pigmen semacam itu berlimpah di Cyanobacteria (ganggang biru-hijau), di mana spirulina merupakan bagiannya, juga ganggang klamath ( Aphanizomenon flos-aquae ).
Pewarna biru dari phycocyanin sudah menjadi kenyataan komersial, digunakan oleh industri dalam mengunyah permen karet, es krim, es loli, permen, minuman ringan, produk susu dan wasabi. Salah satu nama dagangnya adalah Lina Blue ® (Blue Spirulina), sebuah produk yang dikembangkan oleh Dainippon Ink & Chemicals Jepang (DIC).
Pewarna biru alami lainnya ditawarkan oleh anthocyanin, melimpah terutama pada blueberry dan beri lainnya.
