Biskuit roti pendek

keumuman

Biskuit roti adalah makanan manis dan kering.

Mereka memiliki tujuan gastronomi independen; mewakili produk khas makanan sekunder (camilan) dan sarapan Italia. Mereka sering menemani minuman seperti teh, susu, atau jus.

Mereka mengandung sekitar tiga bagian tepung, dua bagian mentega, satu bagian gula dan dua kuning telur untuk setiap 2 kilogram adonan; ke bahan dasar Anda juga dapat menambahkan elemen karakteristik seperti: kulit lemon, vanilla, garam halus, kakao, dll.

Ada banyak jenis biskuit roti; dibedakan oleh:

Bentuk dan ukuran.
Resep / jenis kue kering.
Bahan karakteristik (aroma, pewarna, dll.).
Karakteristik gizi.

Biskuit roti pendek memiliki asupan kalori yang signifikan dan karakteristik kimia yang tidak dapat diabaikan; karena dampak metaboliknya, makanan ini harus dikonsumsi dalam jumlah dan frekuensi terbatas.

jenis

Seperti yang diantisipasi, biskuit roti dapat diklasifikasikan menurut kriteria yang berbeda.

Fitur Gizi

Cookie kue pendek adalah makanan manis.

Mereka memiliki asupan energi yang cukup tinggi, yang dapat meningkat dengan persentase mentega, dengan penggantian yang terakhir dengan yang dijelaskan dll.

Kalori utamanya berasal dari lemak, diikuti hampir sama oleh karbohidrat dan, akhirnya, oleh protein (rasio lemak / karbohidrat bervariasi tergantung resep).

Asam lemak cenderung jenuh dan karbohidrat sederhana (dari gula); protein dicampur, dengan nilai biologis tinggi dan sedang.

Biskuit roti pendek mengandung banyak kolesterol, lipid yang dapat ditingkatkan dengan menambah kuning telur atau menggunakan mentega.

Serat hadir dalam jumlah rata-rata, meskipun dimungkinkan untuk meningkatkannya dengan memilih tepung gandum utuh.

Di antara vitamin, A menonjol di atas semua, dan berkenaan dengan garam mineral, ditemukan kandungan natrium sedang (yang meningkat dengan penambahan garam dapur).

Biskuit roti pendek bukan makanan yang cocok untuk dikonsumsi secara teratur dan sistematis. Mereka terlalu gemuk dan kalori. Mereka juga menyediakan sejumlah besar kolesterol dan asam lemak jenuh.

Bagian gula sederhana (sukrosa) berlebihan.

Biskuit roti pendek TIDAK cocok untuk nutrisi klinis melawan kelebihan berat badan, hiperkolesterol, hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.

Mereka mengandung sejumlah kecil laktosa dan dosis besar gluten; mereka tidak meminjamkan diri kepada rezim diet untuk intoleransi terkait.

Diakui oleh filosofi vegetarian, mereka malah ditolak oleh yang vegan.

Porsi rata-rata sebagai camilan bisa 20-30g (88-110 kkal).

Bentuk dan ukuran

Bentuk dan ukuran cookies roti pendek berubah sesuai dengan tujuan gastronomi dan jenis adonan.

Biskuit besar dan teratur umumnya lebih mudah basah kuyup dan cenderung dicelupkan ke dalam susu sebagai makanan pagi.

Biskuit yang lebih kecil, dengan bentuk yang khas (jantung, bintang, dll.) Dan diperkaya (selai, penutup cokelat, dll.) Sering kali lebih rapuh dan ringan. Mereka digunakan untuk teh sore atau dimakan sendiri.

adonan

Adonan kue kering pendek juga dapat berubah secara signifikan.

Perbedaan perhatian yang paling penting:

Jenis tepung: gandum atau sereal lainnya (bahkan bebas gluten untuk celiac), halus atau gandum. Baru-baru ini percobaan tepung legum (misalnya buncis atau kacang panjang) telah dimulai; ini menggantikan 10% tepung terigu dan memungkinkan untuk mengoptimalkan nilai protein biologis dan beberapa karakteristik fisik biskuit jadi.
Kehadiran ragi kimia: dapat memberikan cahaya dan volume yang lebih besar untuk makanan.
Hubungan antara mentega dan tepung: mentega adalah elemen karakteristik biskuit roti pendek; beberapa resep berencana menambah atau mengurangi kuantitas tergantung pada aroma dan aroma terakhir yang ingin Anda peroleh. Beberapa lebih suka menggunakan yang diklarifikasi, yang mempromosikan kerapuhan yang lebih besar tetapi secara signifikan meningkatkan kandungan lemak.
Jenis dan jumlah gula: formula tertentu memberikan jumlah yang lebih besar dari 50% dibandingkan dengan resep dasar. Dalam hal ini hampir secara eksklusif gula icing digunakan, karena daya serap dan kelarutannya yang lebih besar. Dalam formula terbaru tertentu, salah satu buluh integral lebih disukai (untuk alasan gizi, kurang lebih ditemukan).
Jumlah kuning telur dan jenisnya (mentah atau dimasak) dan hubungannya dengan adonan: kue tradisional membutuhkan setidaknya dua kuning telur untuk setiap dua kilogram adonan. Dengan menggandakan jumlahnya, menjadi perlu untuk mengurangi mentega setidaknya 50g. Menggunakan kuning telur yang dimasak dan hancur, adonan yang lebih rapuh diperoleh dengan rasa yang khas. Telur utuh jarang digunakan yang membutuhkan lebih banyak tepung.

Bahan karakteristik

Mereka mewakili variabel yang terkait erat dengan adonan dan alasan gizi (lihat di bawah).

Mereka dapat berupa apa saja, tetapi lebih sering mereka termasuk dalam kelompok berikut:

Aditif dan / atau aroma rempah-rempah: vanillin, vanilla, rasa jeruk atau lemon, kayu manis, dll.
Pewarna tambahan: karoten, dll.
Biji berminyak utuh, cincang atau bubuk: almond, kenari, hazelnut, kacang pinus, dll.
Buah atau bagiannya, segar atau diawetkan: kulit cedar, jus jeruk, tepung atau serpihan kelapa, dll.
Minuman: terutama rum.
Kakao pahit atau coklat cincang.