Siput - yang tidak tepat disebut "siput darat" - adalah moluska gastropoda milik Ordo Stylommatophora .
Siput dilengkapi dengan SHELL dan fitur ini membedakan mereka dari siput "benar", yang termasuk dalam Keluarga: Arionidae dan Limacidae . Namun, untuk kenyamanan dan kelengkapan dalam membaca, di bawah ini kami akan terus menggunakan istilah "siput tanah yang dapat dimakan" sebagai sinonim dari "siput".
Cangkang (juga disebut cangkang atau cangkang) dari siput memiliki tujuan pertahanan murni; itu merupakan tempat berlindung yang sah dari matahari dan musim panas, tetapi juga dari es musim dingin dan dingin. Oleh karena itu moluska ini mampu menyegel dirinya di dalam cangkang dengan mengisolasi dirinya sendiri dengan menggunakan duri yang dikeluarkan dan dikeringkan. NB : Siput darat yang dapat dimakan menggunakan kulit terluar sebagai perlindungan dari predator.
Cangkang siput terdiri dari induk mutiara; spesies "jaringan" ini (sebagian organik tetapi tidak disemprotkan) berasal dari sekresi kulit perlucine, suatu matriks protein-glikidik; Zat ini, juga disebut conchina, memungkinkan pembentukan dan fiksasi kalsium karbonat (juga disekresikan oleh moluska), yang, dengan mengkristal, memberikan sifat kekakuan dan stabilitas kepada induk mutiara. NB : Pada cangkang siput (seperti pada kerang kerang dan kerang) pita pertumbuhan hewan jelas dapat dibedakan.
Tidak termasuk cangkang, bagian tubuh siput darat yang tersisa terlihat adalah kaki ; ini, difasilitasi oleh pelumasan duri yang dikeluarkan dalam perpindahan, memungkinkan hewan untuk bergerak maju. Di dalam cangkang, di sisi lain, semua organ vital tertutup dan dilindungi, seperti hati, lambung, ginjal, paru-paru, dll. Di kepala siput (anterior ke kaki) muncul dua pelengkap mata panjang dan tipis, dan dua tentakel kecil dengan fungsi perseptif. Di tengah dan di bawah (selalu berkenaan dengan kepala) ada lubang bukal, di dalam mana siput memelihara semacam lidah bergigi (radula) yang, dengan menggosok permukaan organik, menghilangkan fragmen kecil.
Siput adalah hewan polifag vegetarian (yaitu, yang memakan semua tanaman), tetapi kadang-kadang mereka mengambil perilaku pemulung; siput tanah yang dapat dimakan sangat produktif karena mereka berkembang biak dengan hermafroditisme yang tidak lengkap.
Keingintahuan: lendir siput banyak digunakan sebagai bahan anti penuaan kosmetik, sedangkan dalam pengobatan populer konsumsi siput hidup digambarkan sebagai obat yang sangat baik untuk mengatasi gastritis dan tukak lambung.
Siput basah
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeAspek kuliner
Siput ( Helix promatia dan Cornu aspersum ), untuk dimasak, membutuhkan perawatan pencucian dari lendir, kotoran dan kotoran lainnya. Prosedurnya agak sadis karena tidak menyelamatkan hewan dari penderitaan.
| Komposisi nutrisi dari Siput - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Musim terbaik untuk pembelian siput darat segar FRESH adalah musim gugur dan musim dingin (Oktober hingga April), di luar itu moluska beresiko mendapatkan rasa tidak enak yang menghasilkan molekul konsentrasi tinggi yang beracun bagi manusia.
Pembersihan siput berlangsung selama beberapa hari (dari 2-3 hari hingga 2-3 minggu tergantung pada sumber yang dikonsultasikan) dan berlangsung di dalam wadah tertutup tetapi berventilasi baik, di mana hewan-hewan itu dibiarkan DIGIUNI, mungkin terletak di sebuah ruangan segar dan di tempat teduh.
Setelah "pendarahan", siput tanah yang dapat dimakan harus dicuci baik dalam air yang mengalir maupun dalam air asin yang hangat, dengan atau tanpa cuka, untuk menghilangkan busa dan residu. Operasi harus diulang beberapa kali, menanganinya dengan lembut, tetapi terus menerus, sampai air cuci bersih.
Setelah dibiarkan mengalir, perlu direbus hidup-hidup dalam panci dengan air mendidih setidaknya selama beberapa jam, berhati-hatilah untuk sering membasahi permukaan cairan. Pada akhir memasak, siput dapat dikupas dengan nyaman dan disiapkan dengan berbagai cara: merah anggur, direbus, marchigiana, perbatasan dll. NB : Siput tanah Eobania vermiculata yang dapat dimakan memiliki metode persiapan yang jauh lebih sederhana tetapi konsumsinya jelas kurang tersebar luas.
Untuk membuatnya keluar "secara spontan" dari cangkang, beberapa orang menyarankan untuk mulai memasak dalam panci besar yang menutupi mereka dengan air dan memanaskannya dengan api yang sangat rendah, sehingga panas mendesak mereka untuk meninggalkan cangkang. Segera setelah semua siput keluar, nyala api harus dinaikkan agar mereka tetap terhalang di luar cangkang.
Karakteristik gizi
Siput adalah gastropoda dengan daging yang kaya protein dengan nilai biologis tinggi dan sangat ramping, bahkan jika tidak ada rincian yang tersedia tentang kandungan kolesterol dan pada pemecahan asam lemak yang dikandungnya.
Siput tanah yang dapat dimakan membawa nilai energi yang sangat rendah dan, jika direbus (tanpa menambahkan lemak bumbu), mereka dapat dengan mudah masuk ke dalam diet rendah kalori terhadap kelebihan berat badan; Namun, perlu untuk menentukan bahwa siput TIDAK mudah dicerna makanan dan bahwa porsi disarankan MAKSIMUM sesuai dengan sekitar 10-12 moluska per ekor, sedangkan bagian rata-rata bisa jatuh antara 5 dan 6 potong per orang dewasa.
Informasi terperinci tentang persediaan garam dan vitamin keong tidak tersedia.
