keumuman
Omelet berarti persiapan kuliner berdasarkan telur utuh, dipukuli dan dimasak dalam wajan (tumis). Ini BUKAN omelet sederhana yang dilipat atau digulung sendiri, tetapi persiapan yang memiliki bentuk dan konsistensi (berbeda antara bagian luar dan bagian tengah makanan) sangat khas.
Asupan nutrisi telur dadar cukup bervariasi tergantung pada formulasi; dalam praktiknya, telur dadar dapat terdiri dari: telur, bahan-bahan asal hewan, sayuran dan lemak bumbu. Kecernaan juga sangat bervariasi dari satu persiapan ke yang lain, meskipun (rata-rata) metode memasak ini dianggap yang terbaik.
Omelet Sempurna dengan Keju
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeTeknik dan tindakan pencegahan untuk Omelet
Omelet adalah salah satu dari persiapan yang tidak dapat dijelaskan tanpa demonstrasi praktis yang tepat. Untungnya, di web ada banyak tutorial yang menggambarkan berbagai proses memasak telur dan, di antaranya, tentu saja telur dadar (serta telur rebus, poché dan bazzotte) adalah salah satu yang paling populer.
Pertama-tama, telur dadar terdiri dari sekitar 2, 5 / 3 telur sedang (masing-masing 60 g) untuk dimasak dalam tumis dengan diameter sekitar 20cm; menambah jumlah telur, tentu saja, juga perlu menambah ukuran wajan atau membagi campuran menjadi lebih banyak telur dadar.
Telur harus selalu digunakan utuh, dipukuli, lada asin dan diperkaya dengan bahan masing-masing. Sangat penting untuk diingat bahwa memasak omelet adalah masakan CEPAT, yang TIDAK sepenuhnya menembus "jantung" makanan dan memungkinkannya untuk dijaga agar tetap lunak dan / atau sebagian mentah; klarifikasi ini sangat penting untuk mengevaluasi peluang perawatan pra-memasak bahan-bahan sekunder. Biarkan saya jelaskan: yang disebut "appareil" (yaitu senyawa cair dasar) terdiri dari telur utuh, garam, merica, keju parut, dan / atau krim (dua yang terakhir sesuai kebijaksanaan juru masak), yang membutuhkan waktu yang sama memasak. Di sisi lain, ingin menggunakan bahan-bahan lain seperti sayuran, umbi-umbian, jamur, daging segar atau renyah daging renyah, perlu untuk membedakan perlakuan panas mereka dengan memasak awal. Jika telur dadar berisi kentang, mereka harus dikupas, dipotong, dan direbus; hal yang sama berlaku untuk sayuran tertentu seperti asparagus dan brokoli. Sayuran lain, seperti jamur, daging dan daging yang diawetkan, perlu dibersihkan, dipotong, dan ditumis. Hanya kemudian bahan sekunder siap untuk dikombinasikan dengan telur dadar.
Klarifikasi penting lainnya menyangkut pilihan keju dan / atau krim untuk dikombinasikan dengan campuran. Pertama-tama, kehadiran keju parut membutuhkan perhatian khusus untuk memasak; kami telah mengatakan bahwa telur dadar tidak boleh dimasak dengan hati dan ini mengambil peran yang bahkan lebih penting dalam kasus di mana sejumlah besar bahan ini digunakan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa, ketika terkena sumber panas EXCESSIVE (seperti permukaan panci panas), keju mengubah rasanya sepenuhnya. Tidak pasti bahwa ini tidak menyenangkan, tetapi dari sudut pandang teknis hal itu tentu saja merupakan kesalahan. Pada titik ini ada atau tidaknya krim berperan. Hal ini, diketahui, selalu berkontribusi untuk menjamin "kelembutan" makanan tertentu. Dalam telur dadar, krim melakukan tiga fungsi: krim ini mencegah pemasakan keju, memungkinkan perlakuan panas yang unggul, menjaga konsistensi makanan yang lembut dan mencegah adhesi telur dadar ke dalam wajan. Secara pribadi, saya percaya bahwa itu TIDAK DAPAT dilakukan tanpa bantuan!
Terakhir, teknik omelette "pembentukan".
| Komposisi untuk 100g Omelet Parmesan | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sangat penting bahwa ini tidak mematuhi tumisan, itulah sebabnya (terutama jika Anda tidak menggunakan krim) sangat penting: kualitas wajan dan jumlah lemak yang tepat pada permukaan alat. Pertama-tama, urapi tumis (secara tradisional dengan mentega, tetapi Anda juga bisa menggunakan lemak babi, lemak ham atau minyak zaitun extra virgin) dan panaskan di atas api besar tanpa melebihi titik asap lipid. Kemudian, tuangkan appareil (yang langsung cenderung menggumpal seperti telur dadar). Kemudian, dengan bantuan spatula silikon atau labu kecil, kocok campuran tersebut dengan melepaskan telur yang telah digumpal dari permukaan panci (mirip dengan "telur orak-arik"). Ketika appareil terkoagulasi TETAPI masih BASAH (mirip dengan whic ricotta), kelompokkan dengan spatula ke arah ujung depan wajan dan miringkan sekitar 40-45 °. Dengan cara ini Anda akan terpapar pada nyala api HANYA ujung yang menaungi alat, mulai memasak telur dadar di sisi pertama dari kedua sisi. Sekarang, dengan mengetuk pegangan panci (dicengkeram dengan kuat), omelet harus memantul (menunjukkan anti-adhesi sempurna) dan maju lebih jauh; setelah Anda mencapai titik absolut, dengan gerakan tegas, lewati omelet (yaitu, nyalakan sendiri) dan terus memasak sampai waktu yang tepat. Omelet telah dengan demikian memperoleh bentuk fusiform klasik dan sedikit rata.
Fitur Gizi
Asupan nutrisi telur dadar sangat bervariasi berdasarkan ada atau tidaknya krim, jumlah lemak yang digunakan dalam memasak dan jenis bahan sekunder dalam hidangan.
Artikel itu melaporkan terjemahan kimia dari telur dadar dengan keju Parmesan dengan krim dan mentega. Jelaslah bahwa penggunaan atau tidak bahan-bahan tertentu sangat mempengaruhi keseimbangan gizi; tanpa krim dan mengurangi setengah mentega, omelet ini akan menyediakan hampir 10g lebih sedikit lipid (setara dengan 35% dari total asupan energi). Selain itu, lemak hewani kaya akan asam lemak jenuh yang, dalam kombinasi dengan kolesterol dari kuning telur, berkontribusi untuk membuat omelet menjadi makanan yang sangat terkontaminasi jika terjadi hiperkolesterolmeia. Selain itu, omelet jenis ini cukup kalori dan tidak cocok untuk digunakan melawan kelebihan berat badan
Di sisi lain, telur dadar juga dianggap makanan yang sangat bergizi, karena mengandung konsentrasi zat besi, vit. B2 (riboflavin), karotenoid (pro-vit. A) dan tokoferol (vit. E).
Omelet TIDAK boleh dikonsumsi dalam porsi lebih besar dari 180-200g dan, bahkan dalam kasus ini, tidak lebih dari sekali seminggu.
