Hazelnut

Apa mereka

Hazelnut adalah buah indehiscent (achenes dengan pericarp kayu), sebagian dibungkus dengan cangkang berdaun hijau yang terlepas saat matang.

Tanaman yang memproduksi hazelnut disebut "nocciolo" ( nocciòlo ); itu adalah pohon milik keluarga Coryloideae, Genus Corylus, spesies Avellana (nomenklatur binomial adalah Corylus avellana ). Oleh karena itu bukan kebetulan bahwa hazelnut juga dikenal sebagai "avellane".

Ada berbagai jenis hazelnut. Di Italia, yang paling terkenal tentu saja berasal dari Langhe (Tonda Gentile), tetapi belakangan Nostral Sisilia juga dibedakan. Kultivar lainnya adalah Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica dan Mortarella di S. Giovanni.

Inti adalah pohon yang tingginya mencapai 5-7m, dengan daun berbentuk hati dan profil bergerigi; tumbuh secara spontan di hutan beriklim sedang dan seringkali secara alami membentuk noda semak asli (mirip dengan perkebunan), juga disebut "hazel". Di bawah tanaman hazelnut adalah mungkin untuk menemukan beberapa jamur, seperti porcinello merah, berbesin dan (dalam lapisan tanah) truffle hitam.

Tanah yang cocok untuk pengembangan rumpun cokelat kering, subur dan dalam. Batu itu hidup berdampingan dengan sangat baik dengan pohon ek, beech, pohon ash, maple dan beberapa pohon poplar.

Asal usul hazelnut adalah Eropa dan Kaukasia. Di Italia, hazel sebagian menjajah dataran, permukaan yang bagus dari puncak perbukitan Apennine (hingga nebrodis Sisilia) dan tidak kurang di dekat ketinggian rata-rata alpine. Ini dibudidayakan secara luas di Spanyol, Prancis, Turki dan Italia (terutama di Piedmont dan Lazio).

Properti Gizi

Hazelnut adalah biji berminyak, karenanya kaya akan lemak; penggunaannya heterogen tetapi, antara lain, kita juga dapat mencatat produksi minyak alternatif untuk minyak zaitun extra virgin (lihat artikel: minyak hazelnut).

Penggunaan gastronomi dari buah-buahan ini sangat banyak dan sama sekali tidak mudah untuk menyebutkan semuanya. Selain dimakan sendirian, hazelnut digunakan untuk produksi almond manis, nougat, cokelat, es krim dan berbagai permen, tetapi juga makanan "sehat" seperti muesli. Hazelnut, sebagai "buah kering" (atau lebih baik, biji berminyak), banyak digunakan dalam rezim makanan dari jenis: Makrobiotik, Zone Diet dan Paleolithic Diet.

Karena kandungan proteinnya sedang (dengan mempertimbangkan bahwa itu adalah makanan nabati), hazelnut adalah pengganti yang valid untuk makanan plastik yang berasal dari hewan; jelas, baik kuantitas maupun nilai biologisnya tidak sebanding dengan daging, misalnya. Namun, kemungkinan menggabungkan beberapa sumber protein nabati, jika dipertimbangkan dengan baik, memastikan cakupan kebutuhan asam amino esensial juga melalui diet vegan.

Hazelnut dapat digunakan untuk melengkapi asupan lemak makanan; mungkin tampak aneh, tetapi beberapa diet membutuhkan sumber lipid alternatif selain minyak untuk mencapai 25-30% dari total kalori. Dalam hal ini, hazelnut adalah solusi yang sangat baik.

Komposisi untuk: 100g Hazelnut, dikeringkan

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)

Bagian yang dapat dimakan				42%
air				4.5g
protein				13.8g
	Asam amino yang berlaku			Glutamic Ac, Arginine, Aspartic Ac
	Membatasi asam amino			Lysine
TOT lipid				64.1g
		Asam lemak jenuh		4.16g
		Asam lemak tak jenuh tunggal		38.62g
		Asam lemak tak jenuh ganda		5.20g
		kolesterol		0.0mg
TOT Karbohidrat				6.1g
		pati		1.8g
		Gula terlarut		4.1g
Etil alkohol				0.0g
Serat makanan				8.1g
			Serat larut	- g
			Serat tidak larut	- g
energi				655.0kcal
sodium				11.0mg
kalium				466.0mg
besi				3.3mg
sepak bola				150.0mg
fosfor				322.0mg
tiamin				0.51mg
riboflavin				0.10mg
niacin				2.80mg
Vitamin A (RAE)				30.0μg
Vitamin C				4.0mg
Vitamin E				15.0mg

Penguraian asam lemak bermanfaat untuk metabolisme lipid. Sejujurnya, hazelnut tidak mengandung molekul esensial dalam jumlah besar (omega 3 dan omega 6); Namun, asupan omega 9 (asam oleat) lebih dari memuaskan, untuk kepentingan kolesterolemia.

Yang juga patut diperhatikan adalah konsentrasi serat makanan, penting untuk mencegah sembelit, tetapi juga untuk mengurangi risiko kanker usus besar, memberi makan flora bakteri usus dan memodulasi penyerapan nutrisi.

Pentingnya nutrisi hazelnut juga disebabkan oleh tingginya kandungan vitamin (vitamin E, B6, folat dan tiamin) dan garam mineral (tembaga, besi, mangan dan kalsium). Jika dikonsumsi dalam dosis kecil, ia memiliki sifat antioksidan, restoratif, hipoglikemik, dan penurun kolesterol (merupakan sumber sterol tanaman yang baik).

Namun, mengingat asupan kalori yang tinggi, hazelnut harus dikonsumsi dalam jumlah sedang (10-20 gram lebih dari cukup), mungkin jauh dari makanan utama, mungkin mengasosiasikannya dengan buah pulpa (kiwi, pisang, apel, dll).

Hazelnut sangat cocok untuk diet hiperkolesterolemia, karena efek positif omega 9 dan pitosterol. Mereka tidak kontraindikasi dalam kasus diabetes mellitus tipe 2, hipertensi, hiperurisemia dan hipertrigliseridemia. Namun, baik untuk diingat bahwa patologi metabolik ini terutama berasal dari kondisi obesitas; karena itu, menjadi hazelnut sangat energik, selalu baik membawa mereka dengan jumlah sedang.

PERINGATAN! Hazelnut adalah makanan yang berpotensi menyebabkan alergi, karena itulah mereka juga harus dikeluarkan dari makanan perawat dan bayi.

Catatan tentang Minyak Hazelnut

Minyak kemiri, diperoleh dengan memeras biji, terutama ditujukan untuk industri kosmetik, di mana ia digunakan untuk antioksidan, emolien, dan sifat pengencangannya yang berharga (sangat cocok untuk kulit yang sangat kering dan dehidrasi).

Di masa lalu, minyak kemiri telah naik menjadi berita utama untuk penemuan omset multi-juta euro, berdasarkan penambahan terlarang untuk minyak zaitun extra virgin terbaik.

Lihat juga: penggunaan hazelnut dalam pengobatan herbal

Produksi kenari

Panen hazelnut terjadi di musim gugur, ketika buah mencapai kematangan penuh dan pembungkusnya layu, terlepas dengan mudah. Diikuti dengan operasi pembersihan dan pengeringan, diperlukan untuk pengawetan makanan yang berkepanjangan. Bahkan, pengurangan kelembaban mengurangi tengik lemak dan memperpanjang umur simpannya, bahkan jika paparan suhu yang berlebihan bisa memiliki efek sebaliknya.

Setelah dibeli, hazelnut dengan cangkang harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering pada suhu kamar (sekitar 20 ° C) selama tidak lebih dari beberapa bulan.

Produksi hazelnut yang dikupas juga termasuk memanggang buah bersuhu rendah, yang berarti kulitnya harus dirampas. Untuk menjaga karakteristik organoleptik dan menghindari degradasi hazelnut, pengemasannya dilakukan dengan wadah yang tertutup rapat. Setelah dibuka, hazelnut harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering, mungkin di pot tertutup dan jauh dari sinar matahari dan sumber panas. Juga dalam kasus ini, kerusakannya agak cepat dan produk harus dikonsumsi dalam waktu yang sangat singkat.

Resep Video Berdasarkan Hazelnut

Bahkan jika tidak tepat untuk berbicara tentang resep ringan saat menggunakan hazelnut di dapur, menghindari penambahan mentega tentu dapat meningkatkan profil lipid makanan (lihat kue hazelnut tanpa mentega); penggunaan bubuk protein sebagai gantinya dapat membuat es krim hazelnut klasik menjadi alternatif yang lebih cocok untuk olahragawan, sedangkan persentase tinggi hazelnut dalam penyebaran cokelat menghindari penambahan minyak dan lemak tropis terhidrogenasi, sering berlimpah dalam produk lebih murah.