Artikel ini bertujuan untuk mengingatkan pembaca (profesional dan yang belum tahu) bahwa, meskipun kecenderungan saat ini untuk mendukung peningkatan persentase protein dalam diet untuk merugikan karbohidrat, yang terakhir (diwakili oleh jumlah karbohidrat sederhana dan complex) memainkan peran penting FUNDAMENTAL dalam nutrisi manusia dan khususnya dalam mendukung kinerja olahraga.
Karbohidrat atau karbohidrat adalah nutrisi kalori yang terdiri dari karbon, hidrogen dan oksigen;
DALAM REGIMASI YANG DITIMBANGKAN KARBOHIDRAT MENCAKUPAN 55-60% DARI PERINGKAT MAKANAN, mereka memiliki fungsi MENJAGA RUMAH TANGGA GLYCEMIC HOMEOSTASIS (konsentrasi GLUCOSE dalam darah) dan digunakan terutama selama latihan yang intens, terutama dalam latihan fisik.
Teroksidasi, karbohidrat memberikan rata-rata 4, 1 kkal / g. MENYEDIAKAN SUATU ENERGETIK UTAMA DARI SISTEM SARAF TENGAH; selain itu, glukida adalah bagian dari asam nukleat (ribosa dan deoksiribosa) dan beberapa enzim dan vitamin.
Karena pentingnya dalam menjaga gula darah, glukosa (karbohidrat sederhana) disimpan dalam bentuk glikogen (karbohidrat kompleks); yang terakhir ada di otot (sekitar 70%), di hati (sekitar 30%) dan di ginjal (sekitar 2%). Setelah stok glikogen habis, laju sintesis ulang cadangan diperkirakan dari 5% hingga 7% per jam; selain itu, MENGGUNAKAN REGIONAL KALORI BERIMBANG, DIKAJI UNTUK MENYELESAIKAN MUSCLE REST, setidaknya 20 jam diperlukan untuk pemulihan total.
Glukosa darah, yang nilainya berfluktuasi dalam kondisi fisiologis antara 3, 3 dan 7, 8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), dapat didefinisikan sebagai "refleksi keseimbangan antara produksi dan penggunaan". Dalam kondisi puasa, hati dan ginjal terus-menerus menyuntikkan glukosa ke aliran peredaran darah untuk mencegah gula darah turun di bawah 3, 3-5 mmol / l.
Setelah makan, glukosa yang diserap dalam usus dituangkan ke dalam darah, meningkatkan gula darah hingga 130/140 mg / dl; akibatnya, sekresi INSULIN (hormon FUNDAMENTAL UNTUK ENTRI GLUKOSA DI SEMUA KAIN DENGAN KECUALI NERVOUS satu) meningkat dan mempromosikan RESIN GLIKOGEN. Sebaliknya, ketika dalam kondisi puasa yang berkepanjangan, glikemia jatuh di bawah nilai normal, tubuh merespons dengan menurunkan produksi insulin untuk menjaga glukosa darah dan memastikan berfungsinya sistem saraf pusat. Dalam situasi yang sama, sel-sel yang membutuhkan produksi energi dapat menggunakan substrat lipid melalui oksidasi B dari asam lemak, tetapi untuk melakukan ini secara optimal, sejumlah kecil karbohidrat selalu diperlukan; jika setelah beberapa hari puasa, gula darah tidak cukup untuk mempertahankan sistem saraf pusat, risiko NEUROGLICOPENIA (suatu kondisi yang menentukan KONVULSI, KOMA DAN KEMATIAN) akan meningkat.
Selain mendukung sintesis glikogen, insulin cenderung memadamkan glikogenolisis, mendukung penurunan kadar glukosa darah. Ini sangat penting untuk pengaturan metabolisme energi karena MERUPAKAN HANYA HORMON DENGAN EFEK HYPOGLYCEMISTIC, sementara glukagon, adrenalin, kortisol dan somatotrope (hormon melawan regulasi atau counterinsular) merangsang degradasi cadangan dengan efek hiperglikemia.
- HYPERglycaemia = stimulasi sekresi insulin dan penghambatan pelepasan hormon terhadap regulator
- IPOglycemia = penghambatan sekresi insulin dan stimulasi pelepasan hormon terhadap regulator
Namun salah untuk menganggap pengaturan darah glukosa sebagai proses yang terisolasi, karena hal ini terkait dengan METABOLISME FAT DAN PROTEIN; keseluruhan dimediasi oleh mekanisme hormon yang sangat canggih yang mampu memastikan jumlah energi metabolisme yang optimal ke sel-sel tubuh.
Dalam puasa yang berkepanjangan, atau mengikuti VOLUM LATIHAN FISIK BESAR, simpanan glikogen habis dan energi hanya dapat disediakan oleh oksidasi asam lemak dan ALOGINE NEOGLUCOGENESIS (diubah menjadi piruvat dan dimasukkan ke dalam siklus Krebs ) yang dihasilkan dari katabolisme protein otot. Selain yang terakhir, meskipun pada tingkat yang lebih rendah, gliserol, laktat dan ASAM AMINO LAIN berkontribusi pada produksi glukosa (seperti aspartat, valin dan isoleusin yang dapat dikonversi menjadi zat antara dalam siklus Krebs). Neoglucogenesis yang terlalu aktif mendukung hiperproduksi tubuh keton oleh hati; dalam kondisi hipoglikemik, yang terakhir mewakili SUMBER ENRGETIK PENTING untuk jaringan ekstrahepatik, tetapi karena keasamannya, MEREKA DAPAT MENGUBAH PH HEMATIK DAN MENDORONG PENAMPILAN EFEK SAMPING YANG DIINDUKSI OLEH KETO-ACIDEMIA.
rasa ingin tahu
Banyak profesional kultur fisik dan beberapa ahli gizi mengevaluasi Glukosa sebagai unsur yang tidak penting, karena homeostasis fisiologis mereka sebagian dijamin oleh proses neoglucogenesis. Namun, mengamati siklus produksi energi dan mengevaluasi intensitas aktivasi metabolisme pada atlet daya tahan, adalah tepat untuk menentukan bahwa:
"dalam siklus Krebs, langkah mendasar dalam respirasi seluler yang mampu menghasilkan NADH dan FADH2 (yang selanjutnya akan memasuki rantai pernapasan), substrat awal Asetil-Koenzim A (berasal dari glikolisis glukosa dan dari B-oksidasi asam lemak) DIPERLUKAN dari KONDENSASI langsung dengan OXALACETATE oleh sitrat sintase Oxalacetate adalah molekul awal dan kedatangan dari siklus Krebs, dan dapat diperoleh dengan menghancurkan asparagin dan asam aspartat (asam amino esensial), MA dengan cara yang jauh lebih cepat dan lebih efektif dari konversi PIRUVATO oleh piruvat karboksilase.
Mempertimbangkan bahwa piruvat adalah molekul yang berasal dari glikolisis karbohidrat (makronutrien diperkenalkan dengan makanan secara cepat dan selektif), sementara asparagin adalah asam amino yang hadir dalam jumlah terbatas dalam makanan (dan sintesisnya bukanlah hal baru). sebuah proses penggunaan yang cepat), menurut pendapat saya adalah mungkin untuk menyatakan bahwa dalam respirasi sel dan terutama dalam metabolisme energi dari atlet-atlet ketahanan karbohidrat melakukan suatu fungsi yang tidak kekurangan fundamental ".
Indeks glikemik
Metabolisme karbohidrat dapat dinyatakan dalam indeks glikemik (IG); indeks ini menyoroti dampak karbohidrat yang berbeda terhadap kadar glukosa darah dan insulin. Secara khusus, IG sama dengan rasio antara respons glikemik dari makanan yang diberikan dan nilai referensi, dikalikan dengan 100. Makanan referensi dapat berupa roti putih atau glukosa dan dosis karbohidrat yang dipertimbangkan sama dengan 50 gram.
IG berguna untuk menentukan kualitas makanan dari makanan sebelum perlombaan (yang harus memiliki kecepatan metabolisme rendah), dan dari IMMEDIATE satu (dalam satu jam) pasca-perlombaan (yang, sebaliknya, akan ditandai oleh kecepatan pencernaan, penyerapan dan metabolisasi BAHKAN INDEPENDEN insulin sangat tinggi). Studi yang dilakukan pada atlet yang melakukan aktivitas moderat dan berkepanjangan telah menunjukkan bahwa asupan karbohidrat selama aktivitas olahraga TIDAK secara positif memengaruhi aktivitas fisik dalam hal metabolisme dan kinerja (bahkan jika potensi untuk menyimpan dan memulihkan tubuh tidak disebutkan). glikogen otot); Oleh karena itu, tampaknya lebih logis untuk memilih makan dengan jumlah karbohidrat rendah GI yang tinggi sebelum disajikan.
bibliografi:
- Fisiologi manusia - edi ermes - bab 15
- Fisiologi nutrisi - halaman 401-403
