Telur Ikan

keumuman

Telur ikan adalah gamet betina dari spesies ikan, "biasanya" ditakdirkan untuk pembuahan oleh jantan, oleh karena itu deputi untuk reproduksi spesies.

Dari sudut pandang makanan, telur ikan tidak hanya merupakan sumber nutrisi yang potensial, tetapi seringkali merupakan makanan yang lezat dan sangat mahal. Dalam imajinasi kolektif, telur ikan identik dengan kaviar, makanan elit yang biasanya digunakan bersama dengan acara khusus ... atau lebih sering MA untuk kelas sosial yang jelas lebih "kaya" daripada rata-rata populer. Namun, telur ikan (terlepas dari etimologi istilah) merupakan kelompok produk yang berasal dari organisme akuatik yang belum tentu ikan air asin; Tujuan dari artikel ini adalah untuk memberikan pandangan yang agak lebih luas tentang makna "telur ikan" dan untuk menggambarkan secara singkat asal-usul dan karakteristik nutrisi dasar.

Telur ikan, tetapi tidak hanya ...

Oleh karena itu, telur ikan termasuk gamet betina dari ikan laut, ikan air tawar, krustasea (biasanya laut) dan Echinoidea atau, lebih umum, landak laut (khusus laut). Mari kita lihat lebih detail:

Campuran telur ikan air

kaviar

Telur ikan Sturgeon (hiu yang hidup di laut tetapi kembali ke sungai untuk bertelur) adalah kelezatan yang produksinya "bergerak" beberapa miliar euro per tahun; negara yang menghasilkan jumlah terbesar adalah Rusia (yang menangkap ikan sturgeon), diikuti oleh Perancis, Spanyol, dll. (Yang malah menaikkannya).

Telur ikan sturgeon tidak semuanya sama; mereka berbeda dalam "ras" asal (bahkan jika mereka semua milik keluarga Acipenseridi - nama Latin Acipenser sturio ), untuk asal (lokasi pembiakan atau liar - geografis) dan juga untuk teknik pengambilan sampel. Telur ikan Sturgeon secara tradisional diperoleh dengan MEMBUNUH binatang yang, dalam perburuan, dibuang dengan cara yang kurang menguntungkan (praktik khas Laut Baltik). Ini adalah teknik biadab dan benar-benar kurang dalam kelestarian-lingkungan serta bertanggung jawab atas habisnya cadangan ikan spesifik secara bertahap di berbagai bagian dunia (karena sturgeon berkoloni, atau lebih tepatnya, dengan senang hati menjajah sebagian besar dunia); di sisi lain, ada juga metode invasif tetapi tidak mematikan: USG hewan, pembukaan perut dan jahitan luka (teknik yang digunakan di peternakan Italia). Telur ikan sturgeon berukuran kecil, kasar dan hitam atau merah, ideal untuk crouton dan canape yang "kotor" dengan mentega.

Telur salmon

bahkan telur salmon merupakan produksi yang cukup luas.

Anehnya, mereka adalah bagian dari makanan Jepang dengan cara yang jauh lebih relevan daripada di negara-negara yang mencari ikan di perairan mereka sendiri (Eropa Utara, Amerika Utara, Kanada, Alaska); salmon, mirip dengan sturgeon, kembali ke air tawar untuk bertelur tetapi, tidak seperti yang sebelumnya, betina mati di akhir perjalanan; telur ikan salmon dikupas, berwarna merah dan membanggakan rasa dan aroma yang sangat kuat dengan sedikit ikan biru, mungkin karena tingginya kandungan asam lemak omega-3. Telur ikan salmon sebagian dimaksudkan untuk pancing, di mana mereka digunakan sebagai umpan atau umpan untuk menangkap mangsa lainnya.

Telur ikan air asin

Telur Lompo

Di sektor makanan, telur lumpfish adalah telur ikan paling populer setelah kaviar, dibandingkan dengan yang, bagaimanapun, mereka telah melampaui produksi dan konsumsi tahunan rata-rata. Benjolan ( Cyclopterus lumpus ) adalah ikan air asin dari laut utara yang menghasilkan telur secara estetika sangat mirip dengan kaviar tetapi dengan rasa yang jelas kurang khas; untuk alasan ini, telur ikan lompo telah mencapai pasar yang jelas lebih luas daripada telur ikan sturgeon, sehubungan dengan mana mereka merupakan pengganti yang paling dikenal dan ekonomis. Telur ikan Lompo juga merupakan nenek moyang dari masakan Denmark, di mana mereka dimasak dan disertai dengan persiapan produk perikanan lainnya.

Telur ikan haring

Telur ikan herring ( Sardina pilchardus ) juga merupakan makanan yang sangat umum di Jepang; mereka berwarna kuning atau merah dan tertutup dalam plasenta dalam satu untai.

Telur cod

Sekali lagi ada banyak konsumsi telur ikan dalam masakan Jepang; hasilnya (seperti herring) bergabung dalam plasenta dan dimasak di atas piring atau di atas panggangan. Di Swedia mereka membentuk pasta asap dan asap yang bisa menyebar, umumnya disertai dengan roti.

Telur Ikan Terbang:

Warnanya kasar, warnanya berbeda, dan teksturnya renyah. Kurang kuat dari yang lain, saya sering digunakan dalam iringan dan dekorasi sushi.

Telur belanak merah

Telur ikan mullet adalah makanan khas Jepang, dari kota Nagasaky, di mana tidak ada varian lain yang diketahui.

Telur tuna, ikan todak dan belanak-belanak

Telur ikan mullet-mullet, ikan todak dan tuna adalah spesialisasi Italia; berwarna kuning atau oranye dan disimpan di dalam plasenta, kemudian diasinkan dan diasap. Pada akhir pengolahan, kami memperoleh kue rasa yang sangat kuat yang disebut bottarga, digunakan berbeda sesuai dengan spesies, tetapi semua lezat jika diparut atau disajikan dalam potongan-potongan kecil pada hidangan pertama ikan. Sejauh menyangkut bottarga ikan belanak-belanak, itu terjadi setelah memancing ... dan pembuangan ikan mati tidak selalu "sangat jelas"; juga dalam hal ini merupakan praktik biadab dan bukan ramah lingkungan (sering digunakan oleh pemburu liar), sementara pengumpulan telur ikan tuna (atau ikan lain dengan telur di pangkuannya: ricciola, cerna dll.) kadang-kadang dan sekunder dari perdagangan daging mereka. Dari semua spesies ikan dimungkinkan untuk mendapatkan bottarga.

Di banyak negara lain di dunia persiapan berbasis ikan dikonsumsi, kurang diketahui daripada yang dijelaskan di atas dan yang konsumsinya terbatas pada tempat produksi.

Telur ikan air tawar

Telur ikan mas

Telur ikan mas berwarna kuning dan berukuran sedang, disatukan dalam plasenta atau dikupas tergantung pada tingkat kematangan; mereka dikonsumsi secara luas di Yunani, di mana mereka disebut tarama dan diproses untuk dimakan sebagai saus yang menyertainya. Di sisi lain, meskipun mereka kurang didokumentasikan, ada banyak tempat lain di mana mereka digunakan; selain semua negara Eropa Timur, yang juga menggunakan ikan itu sendiri sebagai sumber makanan (adat hilang di Eropa Barat), juga di Italia (khususnya di Lembah Po), hingga beberapa dekade yang lalu, telur ikan mas atau tinca atau carassio digunakan (bersama dengan tepung gandum lembut dan telur ayam) untuk membuat adonan lezat digoreng dengan minyak zaitun atau minyak zaitun.

Di semua negara pedalaman, yang tidak mengabaikan laut atau di mana sumber daya makanan langka, telur ikan air tawar mewakili yang lebih unik daripada sumber nutrisi langka; beberapa contohnya adalah negara-negara Indo-Asia seperti Filipina, Thailand, India, Bangladesh (telur labeo rohita ) dll.

Telur invertebrata laut

Telur landak laut

Telur landak laut adalah makanan yang diekstraksi dari Echinoidea, suatu invertebrata. Mereka tampak kuning-oranye atau cenderung merah dan tertutup dalam beberapa plasenta kecil yang didistribusikan seolah-olah mereka "kelopak bunga" di dalam invertebrata; telur dipetik dengan menghancurkan hewan dan mengekstraksinya dalam periode bulan KANAN, atau ketika landak sudah penuh tetapi belum meletakkannya. Telur landak laut adalah makanan yang cukup luas, sangat berharga dan yang koleksinya diatur secara ketat oleh pihak berwenang dari berbagai negara; mereka dimakan mentah dalam masakan Italia pertama dan dengan cara yang sama, atau setengah dimasak, di Chili lainnya, Korea dan (lagi ...) persiapan Jepang.

Telur ikan - Nilai gizi »