ADI (Acceptable Daily Intake) atau DGA (asupan harian yang dapat diterima) menetapkan jumlah zat tertentu yang dapat dikonsumsi seseorang setiap hari, seumur hidup, tanpa konsekuensi bagi kesehatan. Kuantitas ini dinyatakan dalam miligram produk per kg berat badan. Oleh karena itu, orang dewasa dapat dipahami untuk menoleransi zat tertentu lebih baik daripada anak-anak.
Bagaimana nilai ADI ditetapkan?
Asupan harian yang dapat diterima dari bahan tambahan makanan diusulkan oleh produsen berdasarkan percobaan yang dilakukan pada hewan, dan diverifikasi oleh kantor kontrol. Dengan pemberian makanan pada tikus, tingkat toksisitas maksimum pertama kali ditetapkan. Yang terakhir diukur dengan mempertimbangkan jumlah zat yang menyebabkan kematian 50% dari kelinci percobaan. Dosis ini disebut DL (dosis mematikan 50%).
Dalam 90 hari berikutnya tes dilakukan untuk menentukan toksisitas sub-kronis (toksisitas tidak lengkap). Akhirnya, diperlukan 2 tahun penelitian lagi untuk menetapkan toksisitas kronis (toksisitas yang terjadi secara perlahan, dalam jangka waktu yang lebih lama). Akhirnya, jumlah aditif disediakan yang tidak menyebabkan kerusakan apa pun pada marmut. Konsentrasi yang pada marmut terbukti tidak berbahaya dinyatakan dalam miligram aditif per kg pakan. Nilai ini dikonversi berdasarkan dosis tidak berbahaya yang diberikan pada babi guinea individu, dan dinyatakan dalam miligram harian aditif per kg berat badan.
Karena nilai ADI harus valid untuk manusia, dosis tidak berbahaya yang diberikan pada kelinci percobaan dibagi dengan 100. Faktor 100 ini terdiri dari faktor 10, yang memperhitungkan risiko penularan pada manusia, dikalikan dengan faktor kedua 10, dianggap sebagai faktor keamanan.
Misalnya, nilai ADI untuk SODIUM NITRATE adalah 0, 1 miligram. Ini berarti bahwa orang dewasa 70 kg dapat memakan hingga 7 miligram (70x0, 1 mg) natrium nitrat setiap hari, tanpa ini menyebabkan kerusakan pada kesehatan; akibatnya dapat ditebak bahwa dosis yang dapat diambil dengan aman bervariasi dengan berat orang yang diperiksa.
Para ilmuwan di seluruh dunia sedang memeriksa faktor ADI dan mendiskusikan prinsip-prinsip baru yang menilai risiko kesehatan dengan lebih baik.
Bahkan jika konsep ADI dievaluasi secara kritis, nilainya mewakili satu-satunya dasar ilmiah yang ada saat ini, dan estimasi risiko hanya dapat dilakukan dengan bantuan konsep ini. Selama alternatif yang dibahas tidak diakui secara internasional, metode yang saat ini digunakan harus digunakan. Namun, ada pendekatan toksikologis baru yang mengalir ke program penilaian risiko di masa depan.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa untuk sebagian besar aditif yang digunakan saat ini, tidak perlu takut mengatasi dosis harian yang diterima saat ini, bahkan dalam kasus di mana makanan tertentu dengan aditif dikonsumsi dengan cara di atas rata-rata. Namun, menurut beberapa ilmuwan, melebihi nilai ADI melibatkan risiko (ini terutama berlaku untuk kelompok orang dengan kebiasaan makan khusus dan dalam situasi fisiologis tertentu seperti kehamilan).
- Aditif ini HARUS TIDAK Bereaksi dengan makanan atau salah satu komponennya yang berasal dari satu atau lebih senyawa beracun. Di antara berbagai contoh yang dapat dimasukkan, mereka menonjol khususnya:
- Nitrit, karena merupakan atau terbentuk dari nitrat yang ditambahkan, dengan adanya amina sekunder, dapat berasal dari N-alkil-nitrosamin, karsinogen kuat. Oleh karena itu diperlukan kehati-hatian saat menggunakan aditif ini, berharap menemukan pengganti yang lebih memuaskan;
- Proses AGENE, pengobatan tepung dengan triklorida nitrogen, ditinggalkan ketika terjadi reaksi khususnya dengan gluten metionin, sehingga menimbulkan sulfimin toksik;
- Sulfur dioksida memecah tiamin (vitamin B1): karena itu penggunaannya dilarang dari makanan yang merupakan sumber makanan vitamin ini
- Diethylpyrocarbonate, antiseptik yang kuat, dalam kondisi tertentu, sebelum dipecah menjadi konstituennya (etil alkohol dan karbon dioksida), dapat bereaksi, misalnya dalam anggur, dengan nitrogen amoniak dan berasal uretan, karsinogen. Karena alasan ini penggunaan senyawa telah ditinggalkan dalam oenologi;
- Aditif yang HARUS TIDAK MENGUBAH perubahan makanan. Untuk alasan ini, sulfit telah dilarang digunakan, terutama pada daging cincang, di mana telah diganti oleh asam askorbat atau lebih baik dengan standar higienis yang cermat yang juga mencakup penyimpanan pada suhu rendah, dan mungkin dikemas dalam kemasan vakum;
- Aditif TIDAK HARUS MASUK penipuan komersial;
- Aditif ini HARUS MEMENUHI STANDAR KEMURUSAN yang ditentukan, terutama yang berkaitan dengan residu dan kotoran dalam pemrosesan, dan jejak logam beracun;
- Dari metode analitik tambahan yang HARUS TERSEDIA, sedapat mungkin sederhana, cocok untuk pengakuan dan penentuan kuantitatif dalam semua makanan yang penggunaannya diizinkan.
- Semua aditif yang diizinkan harus muncul dalam DAFTAR POSITIF, oleh Administrasi Kesehatan. Daftar positif harus terus diperbarui, terkait dengan penelitian toksikologis yang berkelanjutan.
