Apa itu Cheddar?
Cheddar adalah makanan yang merupakan salah satu produk susu.
Ini adalah keju khas Anglo-Saxon, dengan konsistensi yang relatif kompak, dengan rasa yang intens, kadang-kadang bersifat asam, dan berwarna putih pudar atau oranye (jika ditambahkan zat warna seperti annatto atau E160b).
Cheddar berasal dari desa Inggris Cheddar, di Somerset; namun, banyak keju serupa juga diproduksi di tempat lain dan dapat ditemukan hampir di seluruh dunia (AS, Selandia Baru, Australia, dll.).
Cheddar adalah keju paling populer di Inggris; di sini, ia mewakili 51% dari pasar nasional, dengan nilai total 1, 9 miliar pound per tahun. Setelah mozzarella, cheddar juga merupakan keju paling populer kedua di Amerika Serikat, dengan konsumsi tahunan rata-rata 4, 5 kg per kapita.
Pada 2010, Amerika Serikat memproduksi 1.466.640 ton cheddar; pada 2008, Inggris mengirim 258.000 ton.
Indikasi "Keju Cheddar" digunakan untuk berbagai produk yang tampaknya sangat mirip, meskipun, di Uni Eropa, nama "Keju Cheddar" belum menikmati "Asal Usul yang Dilindungi" (PDO). Faktanya, hanya "West Country Farmhouse Cheddar", atau cheddar yang diperoleh dari susu di empat county South West England, yang menikmati pengakuan berharga ini.
Fitur Gizi
Keju Cheddar adalah makanan yang agak kalori, dengan prevalensi energi yang disebabkan oleh lipid, diikuti oleh protein dan jumlah karbohidrat yang sangat kecil.
Asam lemak yang lazim di cheddar harus jenuh (detail tidak ditunjukkan dalam tabel). Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi dan karbohidrat sederhana (laktosa).
Serat tidak ada, sedangkan kandungan kolesterol - tidak ada dalam tabel - tentu saja lebih dari signifikan.
| Komposisi Nutrisi per 100g Cheddar | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Dari sudut pandang salin, cheddar menyediakan natrium, fosfor, dan kalsium dalam jumlah tinggi; sejauh vitamin yang bersangkutan, konsentrasi retinol setara (vit A) dan riboflavin (vit B2) menonjol.
Cheddar adalah makanan yang tidak cocok untuk memberi makan subjek yang kelebihan berat badan, karena sangat gemuk dan dengan kepadatan energi seperti membutuhkan porsi yang hampir tidak signifikan.
Harus dihindari juga dalam kasus hiperkolesterolemia, karena harus mengandung terutama asam lemak jenuh dan sebagian kecil dari kolesterol yang lebih dari relevan.
Cheddar bahkan tidak relevan dalam kasus tekanan darah tinggi, karena kandungan natrium yang tinggi (yang disebabkan oleh penambahan garam dalam produksi) dapat meningkatkan risiko kejengkelan.
Keju ini tampaknya tidak mengandung jumlah laktosa yang sangat tinggi, tetapi subjek-subjek intoleran yang paling sensitif masih dapat memiliki reaksi gastrointestinal yang merugikan.
Ditoleransi dengan sempurna dalam kasus penyakit celiac, cheddar yang diproduksi dengan bahan-bahan alternatif untuk rennet menghormati kriteria makanan vegetarian lacto ovo; namun hal itu dikecualikan dari diet vegan, foodists mentah dan Yahudi.
Garis Besar Produksi
Cheddar, atau lebih tepatnya "West Country Farmhouse Cheddar", adalah keju keras setengah matang dan padat yang terbuat dari susu sapi mentah yang mentah atau lebih dipasteurisasi.
Untuk produksi cheddar, pertama-tama perlu untuk memisahkan dadih dari whey. Ini dilakukan dengan menggunakan rennet, suatu kompleks enzim yang diproduksi oleh lambung anak sapi yang baru lahir. Untuk mendapatkan cheddar yang cocok untuk makanan vegetarian dan halal, bakteri, ragi dan / atau chymosin digunakan (atau rennina, enzim hidrolase sintetis).
Kemudian muncul fase "cheddaring", yang merupakan aspek khas dari produksi cheddar. Dalam proses ini, setelah memanaskan dadih, dicampur dengan garam dan dipotong dadu; yang terakhir kemudian ditumpuk dan secara sistematis diubah untuk mengalirkan serum dengan lebih baik.
Dadih cheddar kering kemudian ditumbuk dan ditempatkan dalam cetakan dengan berbagai ukuran (dari 5 hingga 60 kg). Cheddar yang sudah selesai dibungkus dengan kanvas atau dilapisi dengan lilin, ditutup dengan lapisan tipis.
The "Strong" dan "The Extra-Mature", kadang-kadang disebut "Vintage", harus matang untuk periode maksimum 15 bulan; dengan cara ini, ia mendapatkan aroma yang lebih intens, seperti hazelnut, memanggang dan pedas. Keju disimpan dan berumur pada suhu konstan dan sering membutuhkan tanaman khusus. Bahkan, seperti banyak varietas keju keras lainnya yang diproduksi di seluruh dunia, cheddar juga meningkatkan karakteristiknya di dalam gua; ini menawarkan lingkungan pematangan yang ideal dan ideal untuk "West Country Farmhouse Cheddar". Bahkan saat ini, sejumlah kecil cheddar dimatangkan di dalam gua "Wookey Hole" dan "Cheddar Gorge". Juga, beberapa versi keju cheddar diasapi.
