apa
Apa itu bluefish?
Greenhouse (Genus Pomatomus specie saltatrix ) - atau lemon atau sauro imperial, bluefish dalam bahasa Inggris, penjahit di Australia, peri di Afrika Selatan dan shad di KwaZulu-Natal - adalah nama tulang laut milik Keluarga Pomatomidae.
Yang menarik secara komersial baru-baru ini, bluefish termasuk dalam kelompok ikan miskin (seperti: belanak abu-abu, boghe, ikan teri, sarden, mackerel, garfish, suri, lanzardi, salps, alacce dll.) Dan juga ikan biru. Dari sudut pandang gizi, makanan ini diklasifikasikan dalam kelompok makanan dasar pertama, sebagai sumber kaya protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik. Ini juga merupakan sumber asam lemak tak jenuh ganda dari kelompok omega 3 dan kolesterol.
Rumah kaca tidak dianggap sebagai ikan berharga. Dagingnya memiliki rasa dan aroma yang sangat kuat, dan konsistensi yang sedikit berserat yang dapat membuat makanan atau memasak terlalu buruk - terlalu kuat dan / atau berkepanjangan. Ini sama sekali tidak berarti kualitasnya buruk, jauh dari itu. Ini hanya membutuhkan sedikit lebih banyak kebijaksanaan daripada ikan putih dan, lebih umum, ikan dengan nilai komersial yang lebih tinggi (ikan laut, ikan bass, corvina, tukang roti, ikan kerapu, kakap, porgy, cod, plaice, sol, turbot dan paku, dll.) .
Predator Lapar, rumah kaca juga sangat menjajah Cekungan Mediterania. Dihipotesiskan bahwa ia berasal dari samudera, lebih tepatnya dari Samudra Hindia atau Samudra Atlantik, dan ia dapat menyelinap dengan cepat melintasi Cekungan melintasi Selat Gibraltar dan / atau Suez. Hanya 50 tahun yang lalu, penangkapannya, misalnya, di Adriatik Atas, dianggap lebih unik daripada peristiwa langka. Keagungan bluefish dengan cepat mengubah keseimbangan Mare Nostrum. Beberapa berpendapat bahwa bahkan di Mediterania, seperti yang terjadi di lautan - sebuah fenomena yang diamati di Amerika Serikat di pantai timur - keberadaan bluefish menghormati tren siklik lebih atau kurang dari 10 tahun.
Bluefish, pelagis, bergerak di banyak tepian antara pemutus - bahkan ke dalam mulut, di lembah dan di kantong - hingga lepas pantai, terutama di 20 m pertama air. Ini sangat produktif dan mencapai ukuran yang cukup besar - mirip dengan bonito - tetapi jelas lebih rendah dibandingkan dengan tuna, amberjack, leccia, cernia dan tuna alletterato. Dengan giginya yang tajam, ia memberi perpuluhan tanpa lelah seluruh koloni ikan garfish, anchovy, alacce, sarden, horse mackerel, mackerel, sotong, udang, cumi, dll.
Properti Gizi
Sifat gizi ikan rumah kaca
Bluefish adalah produk perikanan yang termasuk dalam kelompok makanan dasar 1. Seperti yang telah kami antisipasi, secara kualitatif dianggap tidak terlalu berharga - ikan malang - namun, ini adalah makanan yang sangat bergizi. Karena sifat kimianya dan nutrisi, ia juga berkaitan dengan keseluruhan ikan biru.
Ini memiliki asupan energi yang signifikan tetapi tidak terlalu tinggi, sekitar 125 kkal / 100 g. Ini lebih kalori dari ikan teri dan spearfish, tetapi kurang dari ikan tenggiri, tombarello dan bonito; ini memiliki sifat gizi yang kurang lebih mirip dengan sarden.
Kalori ikan rumah kaca berasal, hampir sama, dari lipid dan protein; karbohidrat, jika ada, tidak memiliki relevansi gizi. Serat tidak ada. Asam lemak terutama tidak jenuh dan peptida dengan nilai biologis tinggi. Di antara lipid kita dapat menghargai sejumlah besar asam lemak tak jenuh ganda semi esensial dari kelompok omega 3, yaitu asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA). Protein memiliki nilai biologis yang tinggi, yaitu mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model protein manusia.
Rumah kaca kaya akan vitamin B yang larut dalam air, seperti niasin (vit PP), asam pantotenat (vit B5), piridoksin (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Mengenai vitamin yang larut dalam lemak, ikan ini mengandung tingkat setara retinol yang sangat baik (RAE dan vit A) dan vit D (calciferol). Bahkan profil mineral cukup besar; kadar fosfor, kalium, besi, seng, selenium, dan yodium sangat signifikan.
Kolesterol tidak bisa diabaikan. Tidak ada laktosa dan gluten. Konsentrasi purin sangat berlimpah. Histamin, tidak ada dalam produk segar, meningkat secara eksponensial pada ikan yang kurang diawetkan.
Keamanan Pangan
Ikan biru dan polusi
Rumah kaca, seperti ikan lainnya, terpapar polusi lingkungan. Dalam dagingnya mungkin ada jejak merkuri, timbal, dioksin dan sejenisnya. Spesimen dewasa terletak persis di bagian atas rantai makanan. Makhluk-makhluk ini juga memiliki siklus hidup menengah (sekitar 9 tahun) dan mencapai ukuran yang cukup besar - sangat jarang di atas 9 kg. Meskipun hal itu menimbulkan risiko kontaminasi yang jelas lebih rendah daripada produk perikanan utama seperti tuna, verdesca dll., Bahkan ikan rumah kaca besar harus dikonsumsi secara sporadis.
Parasit ikan rumah kaca
Seperti ikan lainnya, rumah kaca juga memiliki banyak parasit. Salah satunya adalah Philometra saltatrix, nematoda yang menyerang ovarium. Betina berwarna merah kecoklatan dan bisa mencapai panjang 80 mm; laki-laki di sisi lain sangat kecil.
Bluefish juga dapat menampung Anisakis yang ditakuti, sebuah parasit yang, jika tidak dibunuh dengan memasak atau dengan menurunkan suhunya, juga dapat menyerang manusia.
diet
Ikan rumah kaca dalam makanan
Seperti semua eksponen ikan biru lainnya, rumah kaca juga kaya akan komponen aromatik. Ini, yang terus-menerus berulang selama pencernaan, tidak ada hubungannya dengan kecernaan makanan - yang berukuran sedang.
Porsi berlebihan tidak memadai untuk diet subyek dengan komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesofageal, tukak lambung atau tukak duodenum.
Ini adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet. Sangat cocok untuk diet pelangsing rendah kalori, meskipun mungkin disarankan untuk mengurangi jumlah minyak dalam makanan untuk menjaga keseimbangan nutrisi.
Kelimpahan protein bernilai biologis tinggi membuat rumah kaca ideal dalam rezim nutrisi subyek kurang gizi atau mereka yang memiliki kebutuhan yang meningkat akan asam amino esensial. Beberapa menyarankan itu dalam kasus aktivitas motor sport intensitas tinggi, terutama dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hipertrofi otot yang sangat penting. Ini juga cocok untuk menyusui, malabsorpsi usus dan usia ketiga - di mana kebiasaan makan dan penyerapan usus cenderung membuat defisit protein.
EPA dan DHA, omega 3 semi-esensial tetapi aktif secara biologis, sangat penting untuk pembentukan membran sel, untuk pertumbuhan janin dan anak-anak - sistem saraf, mata, dll. - menangkal beberapa patologi metabolisme - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll. - mempertahankan fungsi kognitif di usia tua, meningkatkan beberapa gejala neurosis - depresi - dll. Namun, kandungan kolesterol memaksakan jumlah dan frekuensi konsumsi yang masuk akal.
Karena tidak adanya gluten dan laktosa, itu terkait dalam diet untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi terhadap gula susu.
Kelimpahan purin membuat rumah kaca tidak diinginkan dalam rezim nutrisi untuk hiperurisemia dan asam urat. Sejauh intoleransi histamin yang bersangkutan, itu harus dijaga dengan sempurna.
Vitamin B memiliki fungsi terutama koenzimatik; Inilah sebabnya mengapa rumah kaca dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang mendukung semua fungsi seluler. D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan sistem kekebalan tubuh. Catatan : kami mengingatkan Anda bahwa sumber makanan vitamin D sangat jarang. Vitamin A memiliki banyak fungsi; Di antara berbagai yang kami sebutkan: dukungan tugas visual, pemeliharaan kesuburan, diferensiasi sel, dll. Zat besi dapat berkontribusi pada kebutuhan yang diperlukan untuk mencegah atau mengobati anemia defisiensi besi - sering terjadi pada wanita subur dan hamil. Fosfor, yang sangat kurang dalam makanan, membentuk sebagian besar sel-sel saraf dan hidroksiapatit dalam tulang. Kalium, bersifat alkali dan sangat diperlukan untuk konduksi neuromuskuler, sering kurang pada atlet atau pada mereka yang banyak berkeringat. Akhirnya, yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - yang bertanggung jawab untuk pengaturan metabolisme sel setelah sekresi hormon T3 dan T4.
Ini tidak cocok untuk diet vegetarian dan vegan.
Rumah kaca yang dimasak diizinkan dalam diet selama kehamilan.
Bagian rata-rata rumah kaca - sebagai piringan - adalah 100-150 g (sekitar 125-190 kkal).
konservasi
Kiat untuk membeli rumah kaca
Rumah kaca segar memiliki karakteristik sebagai berikut:
- Rigor mortis: keras dan kaku, seringkali dalam posisi tidak wajar, misalnya membungkuk dan dengan mulut terbuka. Ini dapat menjadi tender hanya jika ditangkap oleh menit atau, paling banyak, satu jam (waktu bervariasi sesuai dengan suhu luar). Yang terakhir adalah kemungkinan yang sangat langka, kecuali jika dipancing secara pribadi. Bahkan, rumah kaca yang berakhir di jaring mati bahkan sebelum dipulihkan dan mendapatkan rigor mortis ketika mereka masih di laut, kehilangan dalam waktu singkat begitu dijual.
- Kulit dan mata yang cerah: kilau menunjukkan hidrasi dan integritas lendir, serta kain yang kaya air alami
- Insang merah: mioglobin dan hemoglobin insang teroksidasi lebih cepat. Jika ini berubah menjadi coklat, ikan itu sudah tua
- Lendir pada kulit tetapi tidak pada insang: lendir kulit, terutama ketika disimpan di es atau air es, menunjukkan kondisi konservasi hewan yang baik. Sebaliknya, lapisan berlendir pada insang (yang tentunya akan berbau dan coklat) diterjemahkan menjadi degradasi dan proliferasi bakteri
- Daging dan mata elastis, bombastis, trofik, dan padat: mata cekung mengindikasikan bahwa ikan itu tidak segar. Jika daging, menekan dengan ujung jari, tenggelam meninggalkan jejak, ikan sudah tua
- Bau ikan, tidak busuk: kondisi pengawetan yang buruk, bahkan tanpa adanya kontaminasi bakteri (jarang pada hewan yang sudah dipotong hati), mengeluarkan bau yang tidak sedap.
Karena sifat dari kain yang membentuk rumah kaca, pelestariannya agak terbatas. Persentase tinggi dari enzim proteolitik diamati yang cenderung meningkatkan jumlah asam amino bebas. Untuk alasan ini, ikan yang diawetkan dengan buruk, meskipun bukan karena perkembangbiakan bakteri, cenderung berbau sangat cepat.
Untuk meningkatkan daya simpan produk, sebagai alternatif pembekuan, penting untuk memasaknya daripada mendinginkannya di lemari es ketika sudah segar / dicairkan. Selain itu, ingatlah bahwa asam lemak omega 3 sangat sensitif terhadap oksidasi - oksigen dan radikal bebas - terhadap cahaya dan panas, dan cenderung menurun dengan cepat. Juga karena alasan ini, rumah kaca yang kurang terpelihara, selain sangat buruk dari sudut pandang kualitatif, juga kurang kaya dari sudut pandang gizi. Ini tidak berarti bahwa rumah kaca memiliki karakteristik, seperti banyak ikan biru lainnya, yang dipengaruhi secara negatif oleh pembekuan; daging memburuk dari sudut pandang organoleptik dan gustatory tetapi ini bisa terbukti sangat diperlukan.
Pembekuan rumah kaca juga penting bagi mereka yang ingin memakannya mentah. Lebih tepatnya, pengurangan suhu - karena waktu dan intensitas yang diperlukan - menghancurkan kemungkinan keberadaan Anisakis. Dalam semua kasus, disarankan untuk memilih bluefish yang patah hati (sulit ditemukan) atau suhu rendah di atas kapal.
dapur
Bagaimana cara memasak bluefish?
Bluefish dapat dimakan mentah atau dimasak. Mentah dalam bentuk carpaccio, tartare atau sushi - setelah penurunan suhu. Cotto sebagai gantinya, adalah bahan yang sangat baik untuk sup ikan dan saus untuk hidangan pasta, tetapi juga sebagai hidangan.
Banyak yang tidak tahu bahwa, terlepas dari kenyataan bahwa di Italia ikan rumah kaca dianggap memiliki nilai gastronomi yang kecil, di luar negeri - terutama di benua Amerika Utara - itu adalah makanan lezat yang nyata. Dalam beberapa tahun terakhir, apresiasi konsumen telah sedemikian rupa untuk mewajibkan badan yang kompeten untuk mengatur penangkapan ikan untuk menstabilkan kepadatan populasi laut.
Beberapa resep Italia adalah: sup laut, fillet rumah kaca panggang atau bakar, rumah kaca goreng, rumah kaca panggang, rumah kaca di foil, dll.
Rempah-rempah yang paling banyak digunakan dalam kombinasi dengan rumah kaca adalah: thyme, marjoram, oregano, adas - bukan bijinya - basil, cabai, lada putih. Bahan-bahan seperti: kulit lemon, zaitun hijau dan hitam, caper, dll juga banyak digunakan.
Catatan : rumah kaca memiliki daging yang, jika dimasak berlebihan, menjadi mudah berserat. Karena itu kami merekomendasikan penggunaan teknik memasak progresif yang tidak terlalu intens atau berkepanjangan.
deskripsi
Deskripsi ikan biru
Bluefish adalah ikan yang cukup proporsional, dengan ekor yang besar dan bercabang dua. Sirip punggung berduri pertama biasanya terlipat, seperti sirip dada. Warnanya biru keabu-abuan atau coklat kehijauan di bagian belakang, yang mencerahkan putih di bawah di samping dan di perut. Ini memiliki satu baris gigi di rahang dan rahang, dengan dimensi seragam dan bentuk "ujung pisau". Bluefish adalah ukuran bonito; jarang melebihi 9 kg berat per 120 cm panjangnya, bahkan jika di lautan spesimen hingga 18 kg telah ditangkap.
biologi
Biologi ikan rumah kaca
Dari Keluarga Pomatomidae - eksponen tunggal - Genus Pomatomus dan spesies saltatrix, rumah kaca adalah ikan tulang laut predator dengan kebiasaan pelagis.
Ini terutama menjajah perairan subtropis dan sedang, dengan pengecualian Samudra Pasifik Utara. Ini menempati sabuk pelagis di sebagian besar rak benua Amerika timur (bukan antara Florida selatan dan Amerika Utara selatan), Afrika, Mediterania, dan Laut Hitam, Asia Tenggara, dan Australia.
Itu hidup di berbagai habitat pesisir dan mentolerir air keruh, payau, berpasir, berlumpur dan berbatu. Ini juga memasuki mulut, lembah dan kantong. Secara berkala, ia meninggalkan pantai dan bermigrasi ke laut terbuka - secara umum, di musim dingin.
Kebiasaan membiakkan ikan biru belum dikenal. Goreng menjadi bagian dari zooplankton dan berlayar dengan belas kasihan arus. Pada tahap ini, mereka adalah mangsa yang mudah bagi paus, pari manta, hiu paus, hiu jemur dll.
penangkapan ikan
Memancing ikan biru
Bluefish adalah buruan yang banyak dicari oleh nelayan dengan tongkat. Ini terutama menargetkan pemulihan, lalu berputar, atau trolling. Umpan dapat berupa buatan - silikon, plastik atau logam - atau alami - terutama belanak dan ikan jarum. Salah satu fitur utama dari ikan rumah kaca adalah ia memiliki seperangkat gigi yang dapat memotong garis non-logam.
Khususnya di AS, bluefish berukuran sedang digunakan untuk tuna, hiu atau billfish (sejenis ikan pedang).
Bluefish juga tertarik dengan spearfishing pada apnea. Biasanya ini merupakan tangkapan sesekali, meskipun belakangan ini kebiasaan ikan dan area yang dapat mereka hadiri telah terbukti lebih jelas.
Dalam memancing profesional Italia, bluefish adalah tangkapan sesekali dan terjadi terutama dengan jaring.
