Apa itu Bunga?
Yang dimaksud dengan "bunga" adalah organ reproduksi beberapa tanaman Angiospermae.
Pekerjaan bunga adalah untuk menjamin pemupukan, dari mana benih akan matang (buah atau bagian dari itu).
Struktur bunga bervariasi sesuai dengan jenis tanaman, tetapi dalam kasus yang paling rumit itu mencakup empat komponen:
- Piala: selebaran hijau fotosintesis steril.
- Corolla: kelopak berwarna steril non-fotosintesis.
- Gineceo: atau putik, adalah bagian wanita subur.
- Androceus: adalah bagian laki-laki yang subur.
Bunga dalam Makanan
Seperti bagian tanaman lainnya, bunga juga bisa dimakan atau dimakan.
Beberapa bunga cocok untuk konsumsi mentah, sementara yang lain mendapatkan karakteristik organoleptik yang lebih besar melalui memasak.
Penting untuk menentukan bahwa bagian bunga yang dapat dimakan tidak sama untuk semua tanaman. Paling-paling bunga itu benar-benar bisa dimakan. Untuk beberapa varietas diperlukan untuk menghapus batang dan / dan androcean dan gynaeceum. Di sisi lain, ada juga bunga yang bagiannya paling berharga didasari oleh organ reproduksi.
Properti Gizi
Seperti yang diantisipasi, bunga dianggap sayuran atau sayuran, atau rempah-rempah.
Dari sudut pandang gizi, mereka termasuk dalam kelompok makanan VI dan VII, oleh karena itu mereka dibedakan oleh kandungan provitamin A (setara retinol) dan / atau vitamin C (atau asam askorbat) yang cukup besar.
Nutrisi khas lainnya dari bunga yang dapat dimakan adalah: glukosa, serat, kalium, antioksidan polifenol dan minyak esensial.
Dibandingkan dengan sebagian besar buah-buahan manis (apel, pir, persik, aprikot, anggur, khaki, pisang, prem, dll), bunga yang dapat dimakan harus memberikan kalori lebih sedikit.
Tidak ada rekomendasi nyata mengenai konsumsi bunga yang dapat dimakan, tetapi dimungkinkan untuk berhipotesis bahwa baik porsi maupun frekuensinya setuju untuk mencakup yang direkomendasikan untuk sayuran atau sayuran (2-4 porsi 50-300g setiap hari).
Di bawah ini adalah detail nutrisi dari beberapa bunga yang dapat dimakan yang secara tradisional dikonsumsi dalam keahlian memasak Italia.
| Komposisi kimia | Nilai untuk 100g | |||||
| Puncak lobak | brokoli | artichoke | kol bunga | Bunga labu | ||
| Bagian yang dapat dimakan | 60g | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| air | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| protein | 2, 9g | 3.0G | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
| Membatasi Asam Amino | - | - | - | - | - | |
| Total lipid | 0.3g | 0.4g | 0.2g | 0.2g | 0.4g | |
| Asam lemak jenuh | - | - | - | - | - | |
| Asam lemak tak jenuh tunggal | - | - | - | - | - | |
| Asam lemak tak jenuh ganda | - | - | - | - | - | |
| kolesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Karbohidrat tersedia | 2.0g | 3, 1g | 2.5g | 2, 7g | 0.5g | |
| pati | 0.0g | 0.0g | 0.5g | 0.3g | 0.0g | |
| Gula terlarut | 2.0g | 3, 1g | 2.0g | 2, 4 g | 0.5g | |
| Total serat | 2, 9g | 3, 1g | 5.5g | 2, 4 g | - | |
| Serat larut | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| Serat tidak larut | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| Asam fitat | - | - | - | - | - | |
| minum | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| sodium | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| kalium | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| besi | 1.5mg | 0, 8 / mg | 1, 0 mg | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| sepak bola | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| fosfor | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| magnesium | - | - | 45mg | 28, 0mg | - | |
| seng | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| tembaga | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| selenium | - | - | - | tr | - | |
| tiamin | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
| niacin | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| pyridoxine | - | - | - | - | - | |
| Vitamin A retinol eq. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| Vitamin C | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Vitamin E | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| Vitamin D | - | - | - | - | - | |
Bunga yang dapat dimakan lainnya yang kurang penting milik: Genus Allium (bawang putih, bawang merah, daun bawang, dll.), Dill, Angelica, Basil, Borage, Calendula, Chervil, Chicory, Genus Citrus (lemon, jeruk, jeruk bali, dll.), Ketumbar, Krisan, Gigi Singa, Adas, Bunga Jagung, Anyelir, Bunga Matahari, Gladiol, Hibiscus, Impatiens, Adas, Lilac, Hollyhock, Margherita, Mint, Monarda, Pita, Bunga Passion, Rosemary, Lobak, Mawar, Arugula, Sage, Trefoil, Verbena, Viola.
Aspek kuliner
Tidak mungkin untuk membuat rekomendasi umum tentang metode memasak dan pemrosesan bunga.
Ini adalah makanan dengan karakteristik kimia dan fisik yang sangat berbeda sehingga harus dijelaskan secara terpisah.
Beberapa bunga yang dapat dimakan dimakan mentah dan yang lainnya dimasak. Beberapa dikonsumsi bersama dengan batang tanaman, kategori lain tanpa batang. Beberapa dicabut hanya dari sistem reproduksi.
Bunga-bunga dari varietas yang termasuk dalam spesies Brassica genus dan oleracea (lobak, brokoli, kembang kol, dll.) Sepenuhnya dapat dimakan dan dikonsumsi bersama dengan batang tanaman; hanya daun dan sistem akar yang dikecualikan (terkadang lapisan kulit dangkal). Mereka dengan cemerlang menahan memasak dan meminjamkan diri mereka pada sistem seperti: mendidih, uap, tekanan; terkadang resepnya juga termasuk au gratin, penggorengan dan pemrosesan lainnya (pengawetan dalam minyak, acar).
Bunga-bunga kecil artichoke hampir seluruhnya dapat dimakan, sementara mereka memiliki limbah berserat yang sangat penting pada tahap lanjut. Ini tidak bisa dikunyah bahkan dengan memasak dan agak tidak bisa dicerna. Batangnya selalu bisa dimakan.
Sebaliknya, bunga labu dan cukini benar-benar dapat dimakan; seseorang menyarankan untuk menghilangkan sistem reproduksi (benang sari dan putik) yang berpotensi menyebabkan aftertaste yang pahit. Mereka meminjamkan diri pada masakan yang sangat cepat seperti: menggoreng, menggoreng dengan adonan dan gratin cepat.
- Resep dengan Bunga Labu
- Resep dengan kelopak mawar
- Resep dengan kunyit
- Resep dengan Brokoli
- Resep dengan Artichoke
- Resep dengan kembang kol
rekomendasi
Janganlah kita lupa bahwa organisme tanaman mampu menghasilkan molekul beracun atau berbahaya bagi tubuh (kadang-kadang hanya jika tertelan dalam jumlah berlebihan). Zat beracun dapat mempengaruhi seluruh tanaman, hanya buah / biji, akar atau daun. Beberapa contoh adalah: oleander, stramonio, belladonna, macinella, aconite, badger, castor, abro, hemlock, ivy, mistletoe dan melati.
Dianjurkan untuk makan HANYA bunga-bunga yang pasti dapat dimakan dan menghindari percobaan secara langsung; ada juga kemungkinan berkonsultasi dengan teks tertentu.
Selain itu, tanaman yang menghasilkan bunga untuk dimakan tidak boleh ditanam dengan teknik yang sama yang ditujukan untuk tujuan hias. Rumah kaca, taman, dan toko bunga sering menggunakan bahan kimia beracun (pestisida) untuk menjaga tanaman tetap sehat; Namun, ini bisa membahayakan tubuh manusia. Dianjurkan untuk memproduksi bunga yang dapat dimakan secara mandiri atau membelinya dari sumber tertentu.
Untuk alasan yang sama (yang juga menyiratkan konsentrasi polutan) tidak disarankan untuk mengambil bunga yang dapat dimakan di jalan dan di kebun orang lain atau di tempat umum.
PERINGATAN! Dalam kasus alergi tertentu, seperti serbuk sari, konsultasikan dengan ahli alergi sebelum digunakan dan lanjutkan dengan hati-hati.
