Apa itu Enkir dan Shebar?
Enkir dan Shebar tidak lebih dari ejaan kecil atau monococcus, yaitu jenis gandum purba yang termasuk dalam genus Triticum, spesies monococcum (nomenklatur binomial dari Enkir dan Shebar sesuai dengan Triticum monococcum ).
Ejaan kecil dianggap oleh banyak orang sebagai biji-bijian tertua yang tersedia di pasaran saat ini, oleh karena itu nenek moyang semua varietas yang saat ini digunakan dalam pertanian (walaupun, seperti yang baru saja kami sebutkan, leluhur yang sebenarnya adalah Specie boeticum ). Pertimbangan ini muncul dari kenyataan bahwa itu adalah tanaman yang masih cenderung kelahiran spontan, yang membuatnya sangat mudah tumbuh (berkat ketahanan alami terhadap hama, patogen, kekeringan dan kemiskinan tanah). Monococco secara hipotetis berasal dari Timur Tengah, lebih tepatnya di daerah yang disebut "sabit subur"; Temuan arkeologis pertama (merujuk pada boeticum atau monococcum ) menunjukkan bahwa itu adalah rumput yang ditanam selama 9500 tahun yang lalu.
Dari sudut pandang nutrisi, Enkir dan Shebar dibedakan dari berbagai hibrida gandum karena kandungan protein yang tinggi, meskipun asupan gluten rendah (sekitar 7%). Oleh karena itu bukan sereal yang sangat cocok untuk produksi senyawa beragi, mengingat kekuatan rendah (W) tepung yang diperoleh dari itu.
Enkir dan Shebar cukup mahal (eceran, harga tepung sekitar € 4, 50 / kg), karena mereka mewakili hasil seleksi botani dan diproduksi sesuai dengan peraturan "Organik". Pada kenyataannya, karena alasan yang dijelaskan di atas, Enkir dan Shebar harus lebih mudah untuk tumbuh juga tanpa adanya perawatan khusus. Namun, memiliki siklus vegetatif yang sangat panjang dan menghasilkan beberapa biji, ini adalah sereal dengan hasil yang agak rendah (untuk membenarkan biaya yang lebih tinggi).
Enkir, Shebar, dan Salut
Menurut sebuah penelitian yang berjudul " Kurangnya toksisitas mukosa usus Triticum monococcum pada pasien penyakit celiac ", yang diterbitkan dalam Journal of Gastroenterology 41 Skandinavia (11): 1305-1311 (Pizzuti, D.; Buda, A.; D'Odorico, A. ; d'Incà, R., Chiarelli, S., Curioni, A., Martines, D. - 2006), gluten einkorn (ejaan kecil) TIDAK boleh menjadi racun bagi mukosa usus dari subyek yang menderita penyakit celiac (tidak toleran). dengan gluten). Namun, sampai saat ini, ini belum termasuk makanan yang direkomendasikan dalam diet "bebas gluten".
Tepung tepung Enkir dan Shebar tampaknya mengandung jumlah abu (garam mineral) dan vitamin yang sangat baik, meskipun sebagian besar nutrisi ini terdispersi / diencerkan atau dinonaktifkan oleh termolabilitas selama memasak.
Tidak ada informasi nutrisi yang lebih akurat yang tersedia untuk menentukan perbedaan substansial antara Enkir atau tepung Shebar dan gandum putih atau gandum keras.
Fitur Gizi
| * NILAI NUTRISIIONAL RATA-RATA | |
| TOTAL PROTEIN | 19: 30% |
| Ashes | 2: 41% |
| karotenoid | 10, 40mg / kg |
| TOCOLI (Vit. E) | 94, 40mg / kg |
| mikro | |
| ZINC | 50, 00mg / kg |
| IRON | 41, 7mg / kg |
| manggan | 38, 00 mg / kg |
| * Nilai gizi rata-rata mengacu pada kampanye 2004-2005 tentang bahan kering. | |
