Lipid dan penyakit kardiovaskular
Kelebihan LDL hadir dalam infiltrat plasma di bawah arteri, mereka dimodifikasi (teroksidasi) dan memulai proses aterosklerotik, sebuah ruang depan yang benar-benar dari penyakit kardiovaskular.
Fibrinolisis melindungi kita dari peristiwa berbahaya ini; untuk alasan ini kelebihan trigliserida dalam darah, membuat mekanisme pertahanan ini kurang efisien, secara signifikan meningkatkan risiko pengembangan penyakit kardiovaskular.
Asam lemak makanan jenuh meningkatkan kadar kolesterol, sehingga bersifat aterogenik. Penting untuk diingat, dalam hal ini, bahwa asam lemak jenuh tidak semuanya memiliki kekuatan aterogenik yang sama. Yang paling berbahaya adalah palmitic (C16: 0), the myristic (C14: 0), sedangkan laurat (C12: 0) tampaknya meningkatkan kadar kolesterol total di atas segalanya dengan menaikkan fraksi HDL (aspek positif). Asam stearat (C18: 0), di sisi lain, meskipun jenuh, tidak terlalu bersifat aterogenik karena organisme tersebut terdenaturasi dengan cepat membentuk asam oleat.
Bahkan asam lemak rantai menengah tampaknya tidak memiliki kekuatan aterogenik.
Asam lemak jenuh ditemukan terutama dalam produk susu, telur, daging dan beberapa minyak nabati (kelapa dan kelapa sawit). Yang terakhir banyak digunakan oleh industri makanan, terutama dalam persiapan produk manisan dan roti.
Asam lemak jenuh dapat diperoleh secara artifisial, melalui proses industri berdasarkan hidrogenasi minyak nabati (seperti yang terjadi, misalnya, dalam produksi margarin). Asam lemak ini disebut trans karena, tidak seperti asam lemak cis yang terjadi secara alami, kedua hidrogen terikat pada karbon yang terlibat dalam ikatan rangkap diatur pada bidang yang berlawanan.
Asam lemak trans berbahaya bagi kesehatan, karena meningkatkan kadar kolesterol LDL yang buruk dan mengurangi kolesterol HDL yang baik.
Asam lemak trans terdapat dalam berbagai produk makanan yang berasal dari industri, di mana sejak akhir 2014 mereka secara wajib ditunjukkan pada label dengan ekspresi « lemak terhidrogenasi total atau sebagian ». Namun, bahkan jika tidak terhidrogenasi, lemak nabati umumnya disiapkan dengan minyak tropis, kaya akan asam lemak jenuh dan karenanya jauh dari dianggap sehat.
Fungsi dari asam lemak tak jenuh utama
Asam lemak tak jenuh ganda omega-6 menurunkan kolesterol, mengurangi kadar LDL plasma. Namun, manfaat ini sebagian dikurangi oleh fakta bahwa asam lemak omega-6 yang sama juga sedikit mengurangi kolesterol HDL "baik".
Asam oleat (minyak zaitun), di sisi lain, mengurangi kadar kolesterol LDL (meskipun pada tingkat yang lebih rendah daripada omega-6) tanpa mempengaruhi persentase kolesterol HDL. Asam lemak ini, meskipun tidak sepenting dua lainnya, oleh karena itu sangat penting untuk kesejahteraan kita. Asam oleat ditemukan dalam banyak bumbu yang berasal dari sayuran dan terutama dalam minyak zaitun yang juga merupakan salah satu bumbu terbaik untuk digunakan di dapur.
Asam lemak tak jenuh ganda omega-3 menurunkan kadar trigliserida plasma, mengganggu penggabungan hati mereka ke dalam VLDL. Untuk alasan ini mereka memiliki tindakan antitrombotik yang penting (kami mengingatkan, pada kenyataannya, bahwa kadar trigliserida yang tinggi dalam darah mengurangi proses fibrinolisis, yang bertanggung jawab untuk pembubaran gumpalan intravasal; karena alasan ini, hipertrigliseridemia disertai dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular) .
Semua ini menjelaskan mengapa setiap hari, melalui TV dan surat kabar, dokter dan ahli gizi menekankan pentingnya konsumsi rutin makanan yang kaya omega-tiga (ikan dan biji rami), untuk mengendalikan kadar kolesterol darah, trigliserida dan, bersama dengan mereka, risiko penyakit kardiovaskular.
CATATAN : Untuk mendapatkan manfaat dari koreksi lemak makanan yang dikonsumsi, perlu untuk mengganti omega-6 dan omega-3 menjadi lemak jenuh dan terhidrogenasi; kontribusi mereka, oleh karena itu, tidak boleh bersifat aditif tetapi sebagai pengganti. Selain itu, penting untuk menghormati batasan kalori secara keseluruhan: diet yang terlalu kaya lemak dan kalori, bahkan jika terdiri dari lipid dengan kualitas yang sangat baik, sebenarnya berisiko menghilangkan efek perlindungan yang terakhir pada risiko kardiovaskular.
Lipid dan kanker
Konsumsi lemak yang tinggi meningkatkan timbulnya berbagai kanker (payudara, usus besar, prostat, dan pankreas). Para ahli, untuk beberapa waktu, sebenarnya telah memperhatikan bahwa kejadian tumor meningkat dalam kelompok populasi yang beralih dari diet rendah lemak ke diet hiperlipidemia. Fakta ini ditemukan terutama di Jepang yang, setelah pindah ke Amerika Serikat dan telah mengadopsi diet hiperlipidik khas negara ini, menderita insiden tumor yang lebih besar.
Lipid diyakini sebagai promotor dan non-inisiator dari proses tumor. Dengan kata lain, diet tinggi lemak tidak akan memulai tumor, tetapi akan merangsang proliferasi sel kanker yang ada.
Jumlah lipid yang dikonsumsi, bukan kualitas, akan memiliki dampak terbesar pada insiden tumor.
Lipid dan obesitas
Telah ditetapkan bahwa asupan lemak tinggi merupakan predisposisi obesitas karena beberapa alasan:
lipid lebih energik daripada nutrisi lain.
Mengambil terlalu banyak lemak tidak meningkatkan oksidasi, tidak seperti karbohidrat yang, jika dikonsumsi berlebihan, meningkatkan, dalam batas-batas tertentu, peningkatan kemampuan tubuh untuk mengoksidasi mereka.
Lipid adalah nutrisi dengan efek termogenik terendah (setiap kali kita makan, pengeluaran energi meningkat; peningkatan ini maksimum untuk protein - 30% dari asupan kalori protein -, sedang untuk karbohidrat - 7% - dan sangat rendah untuk lipid - 2-3% dari energi yang dikonsumsi -)
Fungsi lipid dan kekebalan tubuh
Kekurangan nutrisi menurunkan sistem kekebalan tubuh. Namun, bahkan mereka yang mengonsumsi lemak berlebih pun memiliki risiko yang sama dengan individu yang kekurangan gizi. Meskipun mungkin tampak paradoks, bahkan kelebihan makanan (spesies lipid) karena itu menyebabkan respon imun yang lebih rendah.
Berapa banyak lipid yang Anda ambil setiap hari?
Disetujui bahwa jumlah ideal lemak dalam makanan adalah 25-35% dari total asupan kalori. Dari apa yang telah dikatakan sejauh ini, disarankan untuk tidak melebihi batas atas, tetapi juga tidak jatuh di bawah nilai minimum, baik karena akan memenuhi kekurangan gizi dan karena diet akan menjadi sangat tidak memuaskan sehingga ditinggalkan dengan mudah.
Sedangkan untuk kolesterol, disarankan untuk tidak mengonsumsi lebih dari 300 mg sehari. Di hadapan penyakit kardiovaskular atau kecenderungan keluarga tinggi terhadap penyakit ini, asupan kolesterol harus lebih terkandung.
