Seringkali sains datang untuk "menemukan" pengalaman empiris yang telah ditunjukkan selama beberapa waktu. Ini adalah kasus hubungan antara kacang dan perut kembung, yang dikenal manusia sejak zaman kuno.
Dengan penundaan selama bertahun-tahun, sains telah mengkonfirmasi hubungan ini, memfokuskan perhatian pada beberapa oligosakarida yang tidak dapat dicerna. Melarikan diri dari mekanisme pencernaan, oligosakarida ini tiba di usus besar tempat mereka bertindak sebagai makanan bagi sekitar 100 triliun mikroorganisme yang menghuni itu. Karena memakan oligosakarida, mikroorganisme dari usus besar menghasilkan gas, yang sebagian diserap melalui aliran darah, sebagian terperangkap di dalam tinja dan sebagian dihilangkan dari anus dalam bentuk perut kembung.
Kecernaan legum (terutama yang kering) dapat ditingkatkan dengan melakukan rendaman yang baik dan menerapkan praktik memasak yang benar. Kalau tidak, selain oligosakarida, kontribusi sekutu kembung lain menjadi penting: pati resisten.
