keumuman
Pompano ( Lichia amia L.) adalah ikan laut yang dapat dimasukkan dalam kelompok yang disebut "ikan biru"; itu adalah predator rakus dengan kebiasaan pelagis, yang mencapai dimensi yang cukup besar.
Segar atau beku, leccia cocok untuk porsi dalam irisan. Ini tahan terhadap beku (lebih baik dari amberjack atau bonito atau alletterato) dan merupakan bahan yang sangat baik untuk hidangan panggang, panggang atau panggang, untuk kursus pertama dan untuk carpaccio (tergantung pada potong). Jeroan jeroan dapat diperlakukan dengan cara yang sama seperti tuna.
Seperti halnya tuna dan amberjack, kandungan nutrisi domba juga bervariasi sesuai ukuran. Perut adalah potongan yang paling gemuk, sedangkan fillet mewakili bagian yang paling ramping.
Bahkan leccia, seperti semua ikan besar, tunduk pada akumulasi polutan; lebih jauh lagi, itu tidak dibebaskan dari infestasi parasit.
Fitur Gizi
Seperti yang diantisipasi, asupan nutrisi Pompano agak heterogen berdasarkan potongan; oleh karena itu, dengan tidak adanya data yang lebih tepat, itu membuat rata-rata keseluruhan. Sayangnya, dalam literatur informasi yang cukup akurat tidak tersedia dan satu-satunya data yang tersedia menyangkut (secara umum) berbagai jenis hewan yang disatukan dengan nama "ikan ekor kuning". Grup ini termasuk: amberjack, leccia, carangides lainnya, dll.
Dari data, muncul bahwa makanan ini menyediakan energi dalam jumlah sedang-rendah, dengan prevalensi energi yang disebabkan oleh protein. Lipid agak terkandung, sedangkan karbohidrat tidak ada.
Peptida memiliki kumpulan asam amino esensial yang baik dan dapat didefinisikan memiliki nilai biologis yang tinggi. Asam lemak juga memiliki kualitas nutrisi yang baik dan tidak jenuh karena jenuh; sangat penting, juga jumlah lemak tak jenuh ganda (di antaranya yang paling penting dari kelompok omega 3) lebih tinggi daripada lemak jenuh (yang berpotensi atherogenik).
Mengenai profil garam, konsentrasi kalium dan fosfor berbeda; berkenaan dengan vitamin, sebaliknya, kadar tiamin dan niasin cukup baik.
Nilai gizi Leccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pompano adalah makanan yang cocok untuk diet apa pun, termasuk untuk penyakit metabolik. Selain itu, berkat dosis asam lemak tak jenuh ganda yang baik dari kelompok omega 3, bahkan dapat dianggap sebagai produk yang diinginkan dalam diet melawan "sindrom metabolik". Lebih tepatnya, molekul-molekul ini dapat bermanfaat bagi kesehatan mereka yang menderita: hipertensi, hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia dan diabetes mellitus tipe 2.
Harus diingat bahwa ukuran besar ikan disebabkan oleh peningkatan kadar merkuri dalam jaringan, itulah sebabnya (meskipun kandungan nutrisi yang sangat baik), tidak disarankan untuk menyalahgunakan jenis makanan ini.
Akhirnya, untuk semua pecinta ikan mentah, harus diingat bahwa bahkan leccia dapat menampung larva anisakis . Organisme parasit ini yang menjajah usus, jika dibiarkan hidup setelah kematian ikan, dapat bermigrasi dari saluran pencernaan ke jaringan dalam beberapa jam. Dimungkinkan untuk membatalkan risiko ini dengan menurunkan suhu (setidaknya -15 ° C dan hingga -40 ° C; waktu yang diperlukan berbanding terbalik dengan suhu dingin). Jelas, anisakis juga mati karena panas dan 60 ° C cukup untuk beberapa menit.
toko makanan
Leccia cocok untuk masakan yang berbeda tergantung pada ukuran dan, mungkin, menurut potongannya.
Untuk merasakannya mentah dalam tartare atau carpaccio, fillet spesimen besar harus lebih disukai tetapi, bagi para pecinta, porsi perut benar-benar diperlukan. Sangat baik dengan tarragon segar, alpukat dan kulit jeruk. Saat merendamnya Anda masih mendapatkan produk yang bagus, tetapi kelezatan rasanya berisiko dikompromikan.
Perlu diingat bahwa leccia memiliki rasa yang secara eksponensial lebih rendah daripada bonito, alletterato, lanzardo, mackerel, amberjack, dan juga bluefish.
Hingga 2-3 kg dapat dipanggang di atas panggangan atau di pemanggang gas, tetapi dari 2 hingga 5kg itu mengungkapkan potensi penuhnya dalam kerak garam. Dalam kantung atau kerak kentang, spesimen antara 1, 5 dan 3kg dapat dengan mudah diproses. Jelas, variabel yang paling penting adalah jenis instrumentasi yang tersedia.
Irisan leccia yang dilapisi tepung roti (roti yang dibumbui dengan roket, caper, campuran zaitun dan tomat kering) dan dipanggang atau dipanggang mungkin merupakan resep yang paling disukai.
Potong dadu dan ditaburi pasir dengan sejumput remah roti yang dibumbui dengan bawang putih dan peterseli, yang dibumbui dengan brilian beberapa jenis pasta gandum durum; hidangan ini juga dapat dinikmati suam-suam kuku dan dengan kisi-kisi ricotta kering panggang (tawar).
Ini memiliki sedikit makna untuk menggunakannya sebagai dipukuli pasta boneka, yang pada batasnya bisa ditumis dengan bumbu yang cukup ringan.
Dalam sup ikan, leccia memainkan peran "volumisasi"; perlu memperhatikan dosis karena cenderung didominasi oleh bahan-bahan lain, seperti moluska bivalvia, cumi, tomat dan cabai. Ingat bahwa dibandingkan dengan sebagian besar produk perikanan, ia harus ditambahkan terakhir, karena cenderung larut saat dimasak.
Akhirnya, leccia juga sangat cocok untuk memasak sederhana dan diet, seperti dikukus atau direbus (mungkin pada suhu rendah). Pada goreng campuran, beberapa potong leccia tidak pernah sakit.
Terakhir (atau lebih baik, pertama), bruschetta dengan saus sukrosa pada roti Tuscan, dibumbui dengan oregano yang sangat sedikit, telur landak laut dan minyak mentah, adalah hidangan pembuka yang sangat baik.
biologi
Pompano adalah ikan yang banyak menjajah seluruh cekungan Mediterania dan Samudra Atlantik timur.
Seperti yang diperkirakan, itu adalah carangid predator dengan kebiasaan pelagis; lebih suka sub pantai tetapi tidak meremehkan sekolah-sekolah besar yang cukup jauh dari kerusakan. Ini memakan moluska gastropoda (sotong, gurita, gurita, cumi-cumi dan cumi-cumi) dan ikan, yang sangat disukai oleh beberapa spesies (jarum, Sardinia, alice, alaccia dan mackerel kecil); namun demikian, ia stabil dengan kepadatan yang tinggi juga di dekat muara sungai dan di dalam pelabuhan (salinitas sedang atau buruk) di mana ikan belanak berlimpah.
Pompano adalah ikan dengan sedikit warna mencolok. Memiliki mantel berwarna perak, lebih gelap di bagian belakang (abu-abu - hijau muda) dan hampir putih di perut; lateral warna kekuningan dapat dilihat. Di dalam air, simpul sirip gelap, hampir hitam. Sisiknya banyak kecil, mirip dengan timbangan amberjack.
Proporsi tubuh leccia lebih menyukai sirip (terutama yang dubur dan punggung kedua), dibandingkan dengan kepala yang malah tampak cukup kecil.
Mulut leccia luar biasa dan memiliki pembukaan yang sama-sama mengesankan. Gigi yang dikembangkan cukup untuk tidak membiarkan mangsanya lepas, yang umumnya ditelan dengan sangat cepat.
Ciri morfologis utama dari leccia adalah struktur tubuh yang sempit dan memanjang secara longitudinal, yang, pada bidang sagital, tampak berbentuk rhomboid.
Leccia ditangkap di tingkat profesional dengan sistem yang berbeda (insang, saluran tetap, dll.), Bahkan jika itu tidak mewakili tangkapan elit. Sejauh menyangkut penangkapan ikan amatir, di sisi lain, ia dianggap sebagai mangsa yang sangat didambakan mengenai dimensi yang ia capai, kehebohannya, dan kekompakan yang membedakannya. Teknik favorit dengan batang adalah: pemintalan, trolling dengan buatan dan trolling dengan orang mati. Itu juga sering terjebak dalam spearfishing.
