breadsticks

keumuman

Breadsticks termasuk dalam kelompok makanan ketiga, yang meliputi sereal dan turunannya tetapi juga umbi-umbian (roti, gandum, stik roti, rusks, cracker, pasta, nasi, barley, oat, tapioka, kentang ...). Sangat mirip dengan roti, breadsticks adalah produk khas dari seluruh wilayah Italia, meskipun penemuan dan penuaan mereka berasal dari pembuat roti Turin pada abad ke-17.

Oleh karena itu, bukan kebetulan bahwa robata (bentuk paling tua dan paling tradisional dari batang roti) di daerah Chieri (sebelah selatan Turin) telah diakui sebagai produk makanan Italia tradisional, yang disediakan oleh "Kebijakan Pertanian, Pangan dan Kebijakan Kehutanan" ".

Istilah "breadstick" dipilih untuk kemiripan yang kuat dari produk dengan roti khas ibukota Piedmont: la ghersa . Ada juga beragam breadstick (namun diakui secara resmi) yang alih-alih dikerjakan secara eksklusif "dengan tangan" untuk menggulung dan menghancurkan, "ditarik" memanjang bahkan oleh mesin; oleh karena itu kami mendapatkan breadsticks yang disetrika, yang lebih cocok untuk produksi industri.

Bahan utama dari breadsticks adalah: tepung (dari Triticum aestivum ), air, ragi, sumber lemak (minyak atau lemak babi) dan garam. Persentase air dari produk jadi sangat terbatas, porsi yang dapat dimakan adalah 100% dan nutrisi energi terutama karbohidrat kompleks dan lipid; semua ini memberi breadsticks nilai kalor yang cukup dan indeks glikemik yang agak tinggi.

Persiapan roti tradisional

Breadsticks klasik Piedmont, yang halus misalnya, didasarkan pada:

Jenis tepung terigu lunak 00: 480g
Air: 220ml
Minyak zaitun extra virgin: 75ml
Ragi bir: 15g
Malt (atau madu): 12g
Garam: 10g
Gula kastor: 3g
Gandum Durum semolina: QB.

Prosedurnya cukup mendasar, tetapi ini tidak menjamin keberhasilan penjepit roti; pertama-tama penting untuk memiliki ruangan / ruangan dengan kelembaban yang baik, papan kue atau meja kayu dan, mungkin, minimal "manual" dalam menyiapkan adonan beragi. Dalam urutan:

Komposisi nutrisi dari breadsticks - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)

Bagian yang dapat dimakan		100, 0g
air		8.5g
protein		12, 3g
TOT lipid		13, 9g
	Asam lemak jenuh	- g
	Asam lemak tak jenuh tunggal	- g
	Asam lemak tak jenuh ganda	- g
	kolesterol	- mg
TOT Karbohidrat		68, 4g
	pati	60, 2g
	Gula terlarut	2.2 g
Serat makanan		3.5g
energi		431, 0kcal
sodium		- mg
kalium		- mg
besi		2, 3mg
sepak bola		13, 0mg
fosfor		162, 0mg
tiamin		0, 12mg
riboflavin		0, 08mg
niacin		0, 9mg
Vitamin A		0, 0μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		- mg

Larutkan ragi dengan air hangat dan minyak; bentuk air mancur dengan tepung, malt, gula dan garam, lalu remas-remas bersama air dengan ragi dan minyak (atau gunakan mixer selama 10 menit); ketika campuran halus, taburi meja atau papan kue dengan semolina dan tempatkan adonan untuk membaginya menjadi 3; dengan masing-masing bagian, bentuk untaian panjang dan sempit, sekitar 15 cm; poles dengan minyak dan biarkan naik selama 40 'pada suhu lebih tinggi dari 22 ° C tetapi lebih rendah dari 40 ° C; Kemudian potong bagian bawahnya menjadi tongkat yang panjang dan tipis, dengan lebar maksimum setengah sentimeter; dengan kedua tangan, ambil masing-masing tongkat dan tarik ujungnya sesuai panjang yang diinginkan; breadsticks selanjutnya akan ditempatkan di atas pelat oven berlubang (atau dengan kertas anti-lengket) dan dipanggang dalam oven yang dipanaskan pada suhu 190 ° C selama 10 '; keluarkan dari oven dan biarkan hingga dingin. Jangan menyimpan stik roti selama lebih dari 2 hari.

Karakteristik gizi

Seperti yang diperkirakan, breadsticks adalah makanan dengan nilai energi tinggi, kaya karbohidrat kompleks, miskin air dan mengandung asupan lemak yang baik. Karakteristik ini membuat mereka tidak cocok untuk diet untuk kontrol / pengurangan kelebihan berat badan dan untuk diet hipoglikemik yang digunakan dalam pengobatan diabetes dan hipertrigliseridemia.

Menggunakan minyak nabati daripada lemak babi adalah mungkin untuk memakan produk-produk yang mengandung lemak tak jenuh dan bebas kolesterol, karena itu cocok - dengan moderasi karena - untuk diet mereka yang menderita hiperkolesterolemia. Untuk meningkatkan proporsi protein dan lemak tak jenuh ganda yang baik, adalah mungkin untuk menutupi roti dengan biji sayuran, seperti biji wijen atau poppy, yang juga meningkatkan asupan energi mereka

Protein terkandung dalam jumlah diskrit dan memiliki nilai biologis sedang.

Kandungan serat makanan bervariasi tergantung pada jenis tepung yang digunakan, tetapi tongkat roti selalu mengandung konsentrasi yang memuaskan.

PERINGATAN! Breadsticks yang dibeli mungkin mengandung lipid dengan kualitas lebih rendah daripada minyak zaitun extra virgin. Lemak terhidrogenasi atau yang berasal dari daerah tropis sering digunakan; yang terakhir, ketika kaya akan asam lemak yang cenderung jenuh atau terhidrogenasi, secara metabolik kurang sehat karena efek negatif yang ditimbulkannya terhadap kadar kolesterol jahat (LDL).

Sangat mungkin bahwa roti mengandung natrium dalam jumlah berlebih, suatu kerugian pada kasus tekanan darah tinggi.