apa
Apa itu moray?
Murena - juga dikenal sebagai moray Mediterania, atau "belut roman" dalam bahasa Inggris - adalah nama ikan bertulang yang secara tradisional digunakan untuk keperluan makanan, tetapi yang hampir menjadi usang di meja Italia.
Ada banyak spesies belut moray yang berbeda - semuanya dari famili Murenidae dan Genus Muraena - yang didistribusikan di sebagian besar lautan planet. Yang tersebar luas di Laut Mediterania dan di Samudra Atlantik Timur adalah M. helena ; spesies lain adalah: appendiculata, argus, clepsydra, lentiginosa, melanotis, pavonina, retifera dan robusta .
Moray mungkin adalah ikan par excellence. Ini bukan ikan biru atau bahkan ikan putih, meskipun warna dagingnya putih. Sumber protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik, moray milik kelompok makanan fundamental pertama. Seperti produk perikanan lainnya, ia juga kaya akan asam yodium dan semi esensial - tetapi aktif secara biologis - dari omega 3 group - asam eicosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic acid (DHA). Dari sudut pandang diet, itu cocok untuk sebagian besar rejimen diet, dengan sedikit pengecualian yang terkait terutama dengan adanya penyakit metabolik serius - keturunan atau didapat, yang terakhir di atas semuanya di hadapan kelebihan berat badan yang parah. Namun harus ditekankan bahwa resep tradisional berdasarkan moray cenderung mendistorsi tidak hanya sifat gizi.
Moray dimakan secara tradisional berupa tepung dan goreng, atau dalam sup ikan. Ini memiliki karakteristik menjadi sangat kaya duri, terutama di daerah ekor - yang biasanya dihilangkan bersama dengan kepala - yang mengapa lebih disukai untuk hanya mengkonsumsi makhluk-makhluk dari dimensi besar. Catatan : jelas, pemilihan ikan hanya dimungkinkan jika sumber pasokan menggunakan penangkapan ikan di bawah air, yang memungkinkan pengumpulan visual spesimen. Fitur lain yang menyebabkan penurunan bertahap dalam konsumsi belut moray adalah kesulitan dalam membersihkan. Sebenarnya, itu adalah hambatan mudah untuk diatasi. Memiliki kulit yang tebal, kenyal, dan tidak dapat dicerna, moray sebenarnya harus dikuliti, tidak diskalakan; prosedur ini dilakukan dengan nyaman jika digantung pada kait, tetapi lebih rumit di dalam dinding dapur. Beberapa memilih untuk tidak menghilangkan kulit, tetapi membagi ikan menjadi irisan yang sangat tipis, sehingga memudahkan operasi langsung di piring setelah memasak.
Tahukah Anda bahwa ...
Kulit moray, seperti belut, dapat diproses dan digunakan untuk memproduksi tas dan sepatu.
Mirip dengan ular - karakteristik tatanan biologis Anguilliformes - moray terkenal terutama karena penampilannya yang khas. Itu memanjang, dengan kulit tebal, coklat keabu-abuan - di bawah air, tampaknya keemasan - dengan bintik-bintik lebih gelap, dan tanpa sisik. Matanya kecil, mulutnya panjang dan penuh gigi tajam yang terlihat saat bernafas. Memiliki kecil, biasanya tutup insang lingkaran. Ini tidak dilengkapi dengan sirip "normal", tetapi dengan dua puncak - satu atas dan bawah - yang memanjang - mulai dari kepala dan dari anus - di sepanjang tubuh dan bergabung dengan vertex belakang (ekor).
Moray adalah predator yang rakus. Ini memakan ikan, krustasea dan moluska cephalopoda - terutama gurita. Ia tidak memiliki predator alami dari bahaya yang signifikan, terutama di masa dewasa. Saat ini, di Laut Mediterania hanya spesimen besar yang tampaknya berkurang dan hanya di beberapa daerah.
Memiliki sedikit pasar, ketika berakhir di jala atau kail nelayan profesional, sering dibuang kembali ke laut bahkan ketika mati. Ini adalah "teror" dari para nelayan amatir dengan tali pancing dan casting selancar; jika ia menggigit mangsa di dekat sarang, hampir mustahil untuk mengeluarkannya. Ini merupakan mangsa dari sedikit minat berburu di spearfishing; bahkan, pemburu bawah laut cenderung tidak menembak mereka, jika tidak terlalu besar dan kadang-kadang.
Properti Gizi
Khasiat nutrisi dari moray
Moray milik kelompok makanan dasar pertama - makanan yang kaya akan protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral tertentu.
PERINGATAN! Tidak ada informasi lengkap tersedia di profil kimia belut moray. Saat ini, "dugaan" nilai nutrisi beredar di jaringan yang diambil dari sumber yang tidak dapat diandalkan. Ini akan menunjukkan kandungan protein dan lemak jauh di atas spesies lain, yang menunjukkan kesalahan pengetikan. Ada kemungkinan, seperti yang sering terjadi, bahwa kesalahan terdiri dari posisi koma. Memberikan hipotesis ini baik, juga mempertimbangkan hampir tidak adanya lemak permukaan yang dilepaskan selama memasak ikan, kemungkinan untuk mengasumsikan bahwa moray adalah makanan tanpa lemak atau semi-lemak.
Moray harus berupa ikan rendah kalori; energi disuplai terutama oleh protein dan lipid, mungkin dengan prevalensi yang pertama daripada yang terakhir. Karbohidrat, jika ada, tidak relevan. Peptida moray memiliki nilai biologis yang tinggi - yaitu mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model protein manusia - asam lemak tak jenuh dan gula larut. Dalam kumpulan lipid, konsentrasi EPA dan DHA tak jenuh ganda yang sangat baik, omega 3 semi-esensial yang aktif secara biologis harus dibedakan.
Moray pasti mengandung kolesterol, bahkan jika jumlahnya tidak diketahui. Serat tidak ada, seperti juga laktosa dan gluten. Ini adalah sumber purin yang baik, serta fenilalanin asam amino. Level histamin harus sekitar 0.
Moray harus menjadi sumber vitamin B yang larut dalam air - seperti tiamin (vit B1), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6), cobalamin (vit B12) dll. - walaupun, sebagai ikan, ia memiliki nilai gizi yang lebih besar karena kontribusi vitamin D yang larut dalam lemak (kalsiferol).
Di antara mineral, ada kemungkinan bahwa moray memberikan konsentrasi fosfor, zat besi dan seng yang sangat baik. Di sisi lain, karena merupakan produk perikanan, ia memperoleh kepentingan diet yang lebih besar karena konsentrasi yodium.
Tidak diketahui apakah moray cenderung mengakumulasi sejumlah besar polutan lingkungan seperti merkuri dan metilmerkuri. Mengenai racun alga, seharusnya tidak menjadi produk berisiko - terutama yang dari Mediterania. Selain itu, sebagai ikan yang akan dimakan secara eksklusif dimasak, tampaknya bukan merupakan sarana utama penularan Anisakis simpleks .
diet
Peran diet belut moray
Moray harus menjadi makanan yang cocok untuk sebagian besar diet. Biasanya dapat dicerna meskipun konsentrasi proteinnya tinggi, porsi berlebihan - terutama resep yang lebih rumit atau dengan lemak tambahan, seperti belut moray goreng - masih bisa tidak memadai bagi mereka yang mengalami komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesofageal, maag lambung atau duodenum.
Moray - khususnya yang dimasak tanpa minyak - dapat menghasilkan diet pelangsingan, yang harus rendah kalori dan normolipidic. Namun, karena ketidaklengkapan informasi gizi dalam hal ini, dalam hal pengobatan terhadap obesitas, disarankan untuk membatasi konsumsinya satu kali dan untuk beradaptasi dengan porsi rata-rata yang direkomendasikan.
Kelimpahan protein dengan nilai biologis tinggi membuat moray yang ideal untuk diet untuk kekurangan gizi, lemah atau dengan peningkatan kebutuhan asam amino esensial. Jenis makanan ini disarankan dalam hal aktivitas olahraga intensitas sangat tinggi, terutama dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hipertrofi otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang berkepanjangan. Moray juga cocok dalam hal menyusui, malabsorpsi usus patologis dan di usia tua - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung membuat defisit protein.
EPA dan DHA, omega 3 tak jenuh ganda yang semi esensial namun aktif secara biologis, sangat penting untuk:
- Konstitusi membran sel
- Perkembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan anak-anak
- Pencegahan dan pengobatan beberapa patologi metabolik - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll.
- Pemeliharaan fungsi kognitif di usia tua
- Pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi - dll.
Karena tidak adanya gluten dan laktosa, moray berhubungan dalam diet untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi terhadap gula susu. Kelimpahan purin membuatnya agak tidak diinginkan, dalam porsi yang cukup besar, dalam rezim nutrisi untuk hiperurisemia berat - dengan serangan gout - dan untuk kalkulus atau lithiasis urin ginjal. Dipertahankan dengan baik, tidak ada kontraindikasi untuk intoleransi histamin. Kehadiran fenilalanin dalam jumlah besar menghalangi penggunaan yang signifikan dalam makanan melawan fenilketonuria.
Vitamin B memiliki fungsi terutama koenzimatik; inilah mengapa moray dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang mendukung fungsi seluler semua jaringan. Vitamin D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan sistem kekebalan tubuh. Catatan : kami mengingatkan Anda bahwa sumber makanan vitamin D sangat jarang.
Namun, fosfor, yang hampir tidak kekurangan makanan, adalah salah satu unsur utama tulang (hidroksiapatit) dan jaringan saraf (fosfolipid). Seng merupakan enzim, asam nukleat dan protein dari berbagai jenis. Akhirnya, yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - yang bertanggung jawab untuk pengaturan metabolisme sel setelah sekresi hormon T3 dan T4.
Daging belut moray diizinkan dalam diet selama kehamilan. Dalam hal ini disarankan untuk memilih daging dari sumber yang aman dan makhluk berukuran sedang, atau, jika diperoleh dari spesimen besar, untuk membatasi frekuensi konsumsi.
Bagian rata-rata dari moray - sebagai piringan - adalah 100-150 g.
dapur
Bagaimana Anda memasak moray?
Moray adalah ikan yang tidak lagi digunakan dalam masakan Italia. Penuh duri, harus dikonsumsi mulai dari ukuran minimal 3 kg. Ia memiliki banyak "limbah"; selain isi perut, juga disarankan untuk mengangkat kulit - menguliti seluruhnya dari bahan mentah, suatu operasi yang dapat dilakukan dengan nyaman jika digantungkan pada kail - kepala dan seluruh ekor - yang dimulai dari anus hingga verteks belakang.
Moray dapat dimakan dengan berbagai cara. Kita mulai dengan menentukan bahwa untuk alasan praktis biasanya disarankan untuk membaginya dalam irisan atau irisan - tergantung pada resepnya. Dagingnya, keras dan cukup elastis, tahan dengan cara memasak apa pun. Moraynya sangat baik dimasak dengan iradiasi di atas panggangan ke panggangan, dengan konduksi dalam wajan atau di atas piring, direbus dalam air dan digoreng, dan dengan konveksi dalam oven atau barbekyu Amerika.
Resep yang paling terkenal adalah belut moray tepung dan goreng. Ini adalah persiapan dasar, sederhana, yang, bagaimanapun, memaksimalkan karakteristik organoleptik dan gustatory dari ikan ini. Resep kedua yang paling cocok untuk moray tidak diragukan lagi adalah sup, di mana bagaimanapun perlu hati-hati untuk tidak mematahkannya untuk menghindari penyebaran tulang - seperti untuk ikan kalajengking dan pengembara laut.
Tahukah Anda bahwa ...
Belut moray adalah salah satu produk ikan terbaik untuk mendapatkan sup seafood yang sangat lezat dengan harga yang hampir dapat diabaikan. Produk lain yang cocok untuk tujuan tersebut dan dapat menemani belut moray adalah: conger, breed atau torpedo, mullet merah, dll.
deskripsi
Deskripsi tentang moray
Moray memiliki tubuh memanjang, mirip dengan belut dan conger, dan dapat mencapai ukuran besar.
Warna moray berosilasi antara cokelat dan abu-abu, dengan bintik-bintik lebih gelap - di bawah air terlihat seperti emas. Kulit berlendir dan tanpa sisik.
Sirip punggung mulai di belakang kepalanya dan berlanjut ke sirip ekor, di mana ia bergabung dengan sirip dubur; sirip dada tidak ada.
Moray memiliki mata kecil dan gigi panjang, lancip dan terbelakang - yaitu, berorientasi ke belakang; mulutnya panjang, kuat dan memanjang hingga ke insang, terdiri atas operkulum melingkar kecil.
Tahukah Anda bahwa ...
Jelas jauh dari menjadi ikan yang tampan, moray dikenal di antara penyelam karena karakteristik pernapasannya yang terbuka, yang memberikan penampilan yang sangat agresif; memang, sikap ini terkait dengan kecilnya bukaan insang.
biologi
Garis besar biologi pada moray
Moray Mediterania adalah ikan bertulang yang muncul dalam tatanan biologis Anguilliformes, Family Murenidae, Subfamily Mureninae, Genus Muraena, dan spesies helena .
Tahukah Anda bahwa ...
Moray bukanlah ikan yang bisa diremehkan atau untuk bermain tanpa beban. Dia kebanyakan hidup di kulit dan keluar hampir hanya untuk memberi makan dirinya sendiri. Namun, justru karena alasan ini sangat teritorial; tidak jarang bagi Anda untuk menyerang ketika Anda merasa terancam, bahkan keluar dari tempat persembunyian Anda untuk mengejar dan menggigit musuh potensial.
M. helena terutama menempati perairan pesisir Laut Mediterania dan Samudra Atlantik Timur - dari kepulauan Inggris hingga pesisir Senegal, Kepulauan Canary, dan Azores.
Itu lebih suka bagian bawah berbatu dan biasanya hidup di kedalaman antara 5 dan 80 meter. Spesimen yang lebih kecil juga terlihat hampir di pantai; telah diidentifikasi hingga lebih dari 800 m.
Tidak seperti belut conger, moray adalah soliter dan sangat teritorial. Dia menghabiskan sebagian besar waktunya terkubur di rongga dan celah di antara bebatuan dan terbukti jauh lebih aktif di malam hari.
Moray adalah predator yang rakus dan memakan ikan, krustasea - kepiting, udang, udang, lobster dan lobster kecil - dan moluska cephalopod - gurita, cumi-cumi, dan cumi-cumi; bahkan bangkai hewan yang mati tidak diremehkan.
Reproduksi moray Mediterania tidak dikenal. Pemupukan bersifat internal; diasumsikan bahwa betina menghasilkan sekitar 60.000 telur, langsung di perairan terbuka, dari mana planktonik leptocephali akan menetas.
Moray dapat mencapai panjang 1, 5 meter dengan berat lebih dari 15 kilogram - bahkan jika ukuran maksimum resmi terdaftar adalah 6, 5 kg. Panjang rata-rata adalah 80 cm. Perkiraan usia maksimum adalah 38 tahun.
Moray dewasa tidak memiliki predator alami, tetapi menderita parasitosis yang dihasilkan dari krustasea, cacing dari kelas trematoda seperti Folliculovarium mediterraneum dan digeneum Lecithochirium grandiporum.
rasa ingin tahu
Belut moray adalah salah satu dari sedikit ikan di Laut Mediterania yang dapat membahayakan manusia. Terutama di taman laut, di mana ikan digunakan untuk berinteraksi dengan penyelam, moray adalah daya tarik paling populer. Adalah umum untuk memberi mereka makan dengan potongan ikan, tanpa mempertimbangkan bahwa kegilaan makanan dapat membuat mereka menyerang mangsa dengan cepat, kadang-kadang tanpa membedakan tangan korban dari gigitan yang disajikan. Apa yang banyak orang tidak tahu, bagaimanapun, adalah bahwa moray tidak hanya dilengkapi dengan gigi tajam, gigi belakang - berbalik ke belakang, untuk mencegah mangsa melarikan diri dari rahang mereka setelah dikencangkan - dan ditutupi dengan lendir beracun atau terinfeksi, tetapi juga dari kekuatan yang hampir tak terukur yang digunakannya, berputar sendiri, untuk benar-benar merobek potongan daging selama pertarungan. Ada banyak penyelam yang menjaga bekas luka dari gerakan itu juga tidak terburu-buru.
