E240 - E259 Nitrat

Nitrat NO _3- berasal dari disosiasi lengkap asam nitrat HNO ₃ atau nitrat dalam larutan air, sesuai dengan rumus berikut:

HNO ₃ + H ₂ O → H ₃ O + + NO ₃ -

nitrat

Nitrat adalah garam asam nitrat (HNO ₃ ) dan merupakan zat yang mengandung ion nitrat (NO ₃ -).

Menjadi garam, mereka semua sangat larut dalam air, dan yang paling penting adalah:

• Aluminium nitrat
• Amonium nitrat
• Perak nitrat
• Sodium nitrat
• Kalium nitrat
• Timbal nitrat
• Strontium nitrate
• Talium nitrat
• Seng nitrat heksahidrat

Namun, yang paling umum di alam adalah natrium nitrat dan kalium nitrat.

Ion nitrat (dan beberapa garamnya) melakukan banyak fungsi: itu sebenarnya mendasar untuk metabolisme tanaman; itu adalah pupuk yang sangat baik (terutama ketika itu berada di dalam amonium nitrat NH ₄ NO ₃ ), juga bertindak sebagai nutrisi untuk bakteri denitrifikasi, yang memiliki fungsi, mulai dari itu, menghasilkan nitrogen molekul N ₂ .

Perak nitrat, pada tahun 1900, digunakan untuk produksi perangkat fotografi pertama, dan sekarang digunakan sebagai gantinya untuk mengevaluasi kemampuan minum air ledeng; selain itu, ia bertindak sebagai katalisator dalam reaksi dasar operasi uji alkohol.

Nitrat dengan cepat diubah menjadi asam nitrat, dan kemudian menjadi nitrit, berkat nitrat-reduktase yang ada dalam flora bakteri rongga mulut dan lumen usus. Konversi ini mengganggu fungsi tubuh kita secara negatif, karena nitrit berinteraksi dengan hemoglobin mengubahnya menjadi methaemoglobin, tidak dapat melakukan fungsinya mengangkut oksigen.

Selanjutnya, nitrit dapat bereaksi dengan amina (ada dalam produk makanan yang mengandung protein), membentuk N-alkyl-nitrosamin: senyawa yang diklasifikasikan sebagai karsinogenik dan toksik. Untungnya, formasi ini kontras dengan vitamin C (yaitu asam askorbat) dan vitamin E (tokoferol), vitamin yang mampu menghalangi konversi nitrit menjadi nitrosamin, mengubahnya menjadi nitrit oksida, dengan efek antitrombotik.

Nitrat kurang toksik daripada nitrit, namun pada konsentrasi tinggi dapat menyebabkan motorik, gangguan perilaku, alergi makanan dan efek negatif pada reproduksi. Sangat penting untuk menggarisbawahi bahwa nitrat dan nitrit hadir dalam jumlah yang cukup besar di banyak makanan, dan mereka tidak selalu hadir sebagai aditif makanan sukarela, tetapi mereka juga bisa berada di dalam makanan karena pupuk yang digunakan dalam tanaman atau polusi. dari tabel air.

Nitrat digunakan sebagai aditif makanan untuk meningkatkan umur simpan makanan dan digunakan sebagai antibakteri. Nitrit digunakan, bagaimanapun, dalam jumlah yang lebih kecil, untuk meningkatkan / mempertahankan warna dan rasa daging. Yang terakhir diserap dengan cepat di usus dan tetap sedikit dalam aliran peredaran darah; hampir setengah nitrit dihilangkan dalam urin, tetapi masih belum diketahui dengan baik apa yang terjadi pada sebagian besar dari mereka; Namun, ditemukan bahwa dalam 20-21 hari konsumsi mereka menghilang dari tubuh.

Itu disorot oleh sekelompok peneliti Yordania, berkat penelitian yang dilakukan pada tikus, bahwa nitrit dapat mempengaruhi kecenderungan karsinogenesis, dan memiliki efek negatif pada sistem kekebalan tubuh, sangat mengurangi jumlah limfosit T dan B, dan mengakibatkan penurunan pertahanan kekebalan pada level humoral dan seluler; mereka juga tampaknya mengurangi kenaikan berat badan pada bayi baru lahir dan meningkatkan kematian bayi.