Singkong atau Yuca atau Singkong
Singkong milik keluarga Euphorbiaceae, Genus Manihot, Species esculenta ; nomenklatur binomial dari Singkong (juga disebut yuca atau singkong) adalah Manihot esculenta .
Ini adalah umbi yang mirip dengan kentang, tetapi bahkan lebih mirip dengan umbi akar (seperti batata, umumnya dikenal sebagai ubi jalar atau kentang Amerika).
Singkong adalah sumber makanan penting bagi mereka yang mengisi daerah asalnya, yaitu Amerika Tengah; hari ini, berkat keuntungan luar biasa dan kebutuhan budaya yang langka, yuca tersebar luas juga di benua Afrika dan di Asia.
Singkong dapat dikonsumsi dengan cara yang berbeda tetapi terutama dimasak. Berdasarkan karakteristik kimianya, umbi juga menghasilkan tepung dan pati tipis dan putih atau kuning (atau lebih tepatnya pati).
PERINGATAN! Tidak ada satu jenis yuca; ada beberapa varietas, yang disebut "pahit", mengandung beberapa prinsip beracun ( manihotoxina, termolabile ); tanaman ini, agar dapat dimakan, membutuhkan langkah-langkah pemrosesan menengah atau memasak.
Resep tradisional berdasarkan singkong dihaluskan dan digoreng, tetapi juga termasuk dalam persiapan campuran, dilapisi tepung seperti tepung atau mutiara (TIDAK beragi) dll.
Pada tingkat industri, tepung singkong digunakan sebagai pengental dan untuk produksi glukosa, etil alkohol dan bir.
tapioka
Meskipun sering digunakan sebagai sinonim untuk tanaman atau tepung atau pati, tapioka adalah produk yang sangat berbeda. Ini sebenarnya adalah hasil dari proses tertentu, yang menggunakan pati basah sebagai titik awal; selanjutnya, yang terakhir ini dikeringkan dan diaduk secara teratur untuk mempertahankan bentuk butiran dari aglomerat; karena itu ia adalah tepung dan bukan tepung.
Tapioka jelas merupakan produk yang paling halus di antara semua turunan singkong.
Puding dengan Mutiara Tapioka - Puding Tapioka Vanilla
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeTepung Manioc, Tapioca, Yuca, Cassava
Tepung singkong diperoleh dengan menggiling akar umbi Manihot esculenta, varietas manis.
Sementara untuk kentang istilah "tepung" dan "tepung" adalah sinonim (karena mereka menunjukkan produk yang sama), dalam kasus yuca tidak demikian. Tepung sebenarnya diperoleh dari penggilingan, sedangkan pati disimpan dari pati yang terkandung dalam cairan pencuci pasta untuk tepung. Kesalahpahaman muncul dari kenyataan bahwa, di sebagian besar dunia, singkong secara eksklusif dipasarkan dalam pati (biasanya disebut tepung tapioka).
Di bawah ini kita akan daftar sifat gizi tepung singkong yang tersedia secara komersial. Pertama-tama, kandungan energinya cukup tinggi tetapi masih lebih rendah dari tepung gandum klasik. Dari sudut pandang kimia, tepung singkong komersial terutama terdiri dari pati dan jauh lebih dekat dengan tepung kentang daripada tepung sereal. Ini hanya membawa sedikit serat, lipid dan protein; Ini TIDAK mengandung gluten dan karena itu cocok untuk konsumsi celiac (bebas gluten). PERINGATAN! Fakta bahwa tepung singkong awalnya tidak mengandung gluten tidak secara otomatis berarti bahwa itu sepenuhnya gratis; pada kenyataannya, jika diproduksi atau dikemas di tempat-tempat bebas pilih-pilih, itu dapat terkontaminasi dan menjadi tidak sesuai untuk nutrisi penyakit seliaka.
Sehubungan dengan garam mineral, sejumlah kecil kalsium dan fosfor berasal. Dalam dirinya sendiri, tepung yuca tidak dapat dianggap sebagai makanan dengan fungsi tambahan untuk energi, begitu banyak sehingga diet terutama berdasarkan konsumsinya menyebabkan kekurangan gizi yang nyata.
Sekarang, mari kita coba untuk lebih memahami perbedaan antara tepung manioc dan pati:
- Tepung yuca: air 10-14%, zat nitrogen 1-2%, zat bertepung 80-85%, zat lemak 0, 2-0, 4%, selulosa hingga 1, 5-3% dan abu 1%.
- Pati singkong: air 13%, zat nitrogen 1%, zat tepung 85%, zat lemak 0, 2%, selulosa 0, 4%, abu 0, 4%.
Dalam praktiknya, pati mengandung lebih sedikit zat nitrogen, selulosa dan abu daripada tepung.
