keumuman
Apa itu madu kastanye?
Madu kastanye (dalam bahasa Inggris "kastanye madu") adalah sejenis madu monofloral yang diproduksi oleh lebah yang tinggal di dekat pohon kastanye dan menggunakan bunganya dengan cara yang hampir eksklusif.
Pohon kastanye ( Castanea ) adalah genus botani milik keluarga Fagaceae; satu-satunya eksponen asli Eropa dari kelompok ini adalah spesies C. sativa (klasifikasi Miller).
Tidak seperti chestnut (biasanya musim gugur), musim khas madu kastanye terutama musim panas, yaitu sesuai dengan apa yang biasanya didefinisikan sebagai periode berbunga tanaman. Daerah pengumpulannya berbukit dan bergunung-gunung.
Madu kastanye tidak diragukan lagi salah satu madu yang paling banyak dikonsumsi di Italia dan, karena rasanya yang khas, madu kastanye juga merupakan salah satu varietas yang paling dikenal dan dihargai di luar negeri. Meskipun sebagian besar dipanen antara Juni dan September (kadang-kadang sampai Oktober), madu chestnut memiliki sifat organoleptik dan rasa yang cocok untuk menyertai makanan dan resep khas musim gugur.
Dari sudut pandang gizi, seperti madu lainnya, madu merupakan sumber energi karbohidrat yang sangat baik dan mengandung berbagai molekul antioksidan yang berasal dari sayuran. Biasanya, dibandingkan dengan kategori, konsentrasi vitamin dan mineral. Madu kastanye yang tidak dipasteurisasi dapat mempertahankan beberapa sifat antibakteri.
milik
Madu kastanye dan kesehatan
Madu kastanye adalah produk yang sangat kalori dari hewan. Dengan 300 kkal per 100 g produk, hampir seluruhnya berasal dari gula sederhana, ini bukan makanan yang bisa diremehkan.
Karena kekuatan pemanisnya, banyak yang lebih suka menggunakan madu dibandingkan gula meja granular (sukrosa atau fruktosa) untuk mempermanis resep dan minuman. Selain rasa, pilihan ini bisa membuktikan "menguntungkan" SAJA dengan mempertahankan porsi yang sama, karena madu mengandung 33% lebih sedikit kalori daripada sukrosa dan fruktosa granular. Di sisi lain, memiliki daya pemanis yang lebih rendah, hampir semuanya menambah lebih dari yang diperlukan untuk meniadakan makna substitusi.
Madu kastanye memiliki muatan dan indeks glikemik sedikit lebih rendah dari gula meja, oleh karena itu tidak dianjurkan untuk menggunakannya dalam jumlah banyak dalam diet melawan kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Meskipun yang segar juga diberkahi dengan sifat-sifat antibakteri, tetap dianggap sebagai pembusuk gigi yang disukai makanan.
Sedangkan untuk mineral, tidak ada nilai yang layak disebutkan; seseorang mengklaim bahwa jumlah zat besi cukup besar, tetapi tentu saja tidak sebanding dengan sumber nutrisi yang paling umum (daging, ikan, telur). Konsentrasi beberapa vitamin B dan vitamin C adil; Namun perlu untuk diingat bahwa molekul termolabil, seperti asam askorbat (vit C), dipengaruhi secara negatif oleh pasteurisasi (sangat diperlukan untuk komersialisasi).
Madu kastanye juga kaya akan faktor nutrisi dengan aksi antibakteri dan antiinflamasi, seperti polifenol; ini, dikombinasikan dengan efek emolien makanan yang terkenal, menjadikan madu solusi yang baik untuk mengobati faringitis.
deskripsi
Deskripsi madu kastanye
Madu kastanye berwarna gelap atau cokelat, samar-samar tembus cahaya dan konsistensi cairan tetapi sangat kental.
Yang kedua setelah madu akasia, madu kastanye memiliki tingkat kristalisasi yang rendah dan dapat tetap cair untuk waktu yang lama. Karakteristik ini disebabkan oleh konsentrasi fruktosa yang lebih tinggi dibandingkan dengan glukosa (41, 9 g / 100 g dibandingkan dengan 26, 5 g / 100 g) dan dengan rasio fruktosa / glukosa lebih besar dari 1, 3 (lebih tepatnya ke 1, 58). Madu ditandai dengan rasio fruktosa / glukosa yang lebih rendah cenderung mengkristal lebih cepat.
Rasa madu kastanye manis dengan aftertaste yang jelas pahit; aroma dan rasanya tegas, kayu, kulit dan asap, dengan aroma khas yang ditinggalkan oleh spesies botani asal. Beberapa menyebutnya kurang pemanis daripada yang lain tetapi hanya kontras organoleptik dari molekul aromatik bunga kastanye.
Warna dan karakteristik organoleptik madu berkurang jika musim tidak menguntungkan dan meningkat dengan meningkatnya suhu dan radiasi matahari (yang memiliki pengaruh pada metabolisme pohon kastanye, yang juga menjadi lebih menarik bagi lebah). Karena logis untuk menyimpulkan, madu chestnut awal dan akhir musim akan memiliki karakteristik yang berbeda.
penggunaan
Gunakan madu kastanye
Mengenai karakteristik organoleptik dan gustatory, madu chestnut TIDAK dianggap sebagai pengganti yang baik untuk pemanis umum untuk minuman (teh, teh herbal, susu, yogurt, kopi, barley, susu sayur, dll) Mengubah rasa dan aroma produk secara berlebihan, menyembunyikan sifat aslinya. Secara logis, minuman yang cenderung diperkaya dengan madu kastanye adalah yang paling kuat, misalnya teh hitam (lama difermentasi).
Di Italia, madu kastanye adalah yang paling sering digunakan untuk menemani keju dengan rasa yang kuat. Ini terutama dihargai pada beberapa keju pecorino dan, bagi para pecinta, pada beberapa keju fossa. Namun, beberapa orang menganggapnya begitu kuat dan khas sehingga tidak mudah dikelola. Untuk alasan yang sama, terkadang membuat pasangan anggur menjadi sulit. Kehadiran aroma kayu menjadikannya teman tidur yang baik untuk anggur tertentu yang dibarikade tetapi tidak terlalu kering; kelembutan (terutama dari alkohol dan komponen volatil) sebenarnya penting untuk menghindari kontras yang terlalu banyak.
Dengan madu kastanye Anda juga dapat menghasilkan resep unik dari jenisnya. Contoh khas adalah kue kastanye (atau manis lainnya yang diproduksi dengan tepung buah bertepung), yang bagaimanapun dibedakan dengan rasa redundansi tertentu (mudah dihindari dengan memasukkan rasa melintang seperti labu, beri liar, kayu manis, pala, cengkeh, murad, dan bahkan beri laurel).
Gnocchi ubi jalar yang sangat baik dengan gorgonzola, walnut, dan madu kastanye; serta pai ricotta dan chestnut dengan pecorino fondue, cuka balsamic, dan madu chestnut.
Ini adalah bahan yang baik untuk resep game penyedap.
Seperti jenis madu segar lainnya, kastanye (karena sifat antimikrobanya yang terkenal) juga tidak cocok untuk membuat adonan beragi seperti roti. Jenis pasteurisasi kurang kontraindikasi.
