Oleh Dr. Alessio Dini
Yang kami maksud dengan unsur nutrisi adalah zat dasar untuk metabolisme kita, oleh karena itu untuk produksi energi yang diperlukan untuk kehidupan.
Prinsip-prinsip nutrisi terkandung dalam makanan dalam berbagai cara dan sesuai dengan kebutuhan mereka diklasifikasikan dalam makronutrien dan mikronutrien.
protein
Molekul nitrogen yang terbentuk dari karbon, hidrogen, oksigen, dan nitrogen, adalah di antara senyawa organik paling kompleks dan merupakan unsur penting dari semua sel. Dari sudut pandang kimia, protein adalah makromolekul yang dibentuk oleh penyatuan unit-unit yang lebih sederhana, asam amino. Asam amino bergabung bersama oleh ikatan kovalen yang disebut ikatan peptida.
Protein melakukan banyak fungsi dan mewakili sekitar 12-15% dari massa tubuh.
Asam amino alami banyak, tetapi hanya 20 di antaranya yang dapat digunakan oleh tubuh kita untuk sintesis protein. Delapan dari ini didefinisikan sebagai "penting", yang berarti mereka tidak disintesis dalam jumlah yang cukup dan karenanya harus diambil dengan diet.
Makanan yang berasal dari hewan memiliki profil asam amino yang lebih baik karena umumnya mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah yang baik. Tidak seperti ini, makanan yang berasal dari tumbuhan biasanya memiliki kekurangan satu atau lebih asam amino esensial. Namun, kekurangan ini dapat diatasi melalui asosiasi makanan yang tepat, seperti pasta dan kacang-kacangan. Dalam hal ini kita berbicara tentang integrasi timbal balik karena asam amino yang kekurangan pasta dipasok oleh kacang dan sebaliknya.
Biasanya 92% protein yang diperkenalkan dengan makanan diserap (97% protein hewani dan 78% protein nabati).
Ahli gizi merekomendasikan bahwa pada siang hari jumlah protein yang sama dengan sekitar 15-20% dari total asupan kalori harian, sama dengan 0, 8-1 g protein per kg berat badan, diambil. Protein ini harus berasal 2/3 dari produk yang berasal dari hewan dan 1/3 dari produk yang berasal dari sayuran.
Protein berlimpah dalam daging, unggas, ikan, susu, keju, yogurt, tetapi juga dalam sayuran, kacang-kacangan, sereal, kacang-kacangan, biji-bijian dan sayuran.
Diet protein yang terlalu tinggi dapat menyebabkan:
- penyimpanan akumulasi lemak (jika protein yang dimasukkan melampaui total kebutuhan kalori);
- pembentukan berlebihan limbah nitrogen beracun (amonia, kreatinin, asam urat, urea, dll.).
Kelebihan limbah nitrogen menciptakan kesulitan dalam penggantian dan pemulihan struktur seluler baru, kelelahan ginjal dan hati, asidosis darah, kesulitan dan gangguan pencernaan.
karbohidrat
Karbohidrat, juga disebut karbohidrat, adalah zat yang dibentuk oleh karbon, hidrogen, dan oksigen. Mereka memiliki formula molekul (CH 2 O) n dan sebagian besar terkandung dalam makanan yang berasal dari sayuran.
Berdasarkan struktur kimianya, karbohidrat diklasifikasikan menjadi sederhana (monosakarida dan disakarida) dan kompleks (oligosakarida dan polisakarida).
Monosakarida diklasifikasikan. berdasarkan jumlah atom karbonnya dalam triosa, tetrosi, pentosa, heksosa dan sebagainya; heksosa (glukosa, fruktosa, galaktosa) adalah yang paling penting dari sudut pandang gizi.
Glukosa digunakan sebagai sumber energi oleh hewan dan tumbuhan; itu adalah produk utama fotosintesis dan merupakan bahan bakar respirasi seluler. Ketika ada dalam kelebihan, glukosa diubah menjadi glikogen, polimer glukosa dan cadangan energi utama hewan.
Gula sederhana dan / atau kompleks, meskipun dalam persentase yang sangat bervariasi, hampir ada di semua makanan.
Terutama kaya akan karbohidrat kompleks terutama sereal (gandum, jagung, beras, barley, ejaan, oat dll.), Kentang, kacang, beberapa kacang-kacangan (khususnya, kacang polong dan kacang-kacangan), labu dan akar (seperti wortel, bit gula, dll.).
Gula sederhana lebih banyak terdapat dalam buah, terutama yang matang dan dalam beberapa jenis lebih banyak daripada yang lain (pisang, ara, kesemek, pir, buah tropis, persik, aprikot). Selain, tentu saja, madu, melon dan sirup alami.
Karbohidrat harus menjadi bagian utama dari asupan kalori harian, idealnya sekitar 55-65%; ini dan 80% harus kompleks.
Konsumsi berlebihan, di samping mendukung kenaikan berat badan dan patologi gigi, merupakan predisposisi terhadap perkembangan resistensi insulin, diabetes tipe 2, dan perubahan hormon yang berbeda.
lipid
Kelompok molekul heterogen, disatukan oleh karakteristik tidak larut dalam air.
Mereka melakukan fungsi-fungsi penting dalam tubuh, termasuk asupan energi (1 g lipid memberikan 9 Kkal, melawan 4 Kkal karbohidrat dan protein); mereka adalah konstituen membran sel (fosfolipid dan kolesterol); mereka adalah prekursor senyawa yang menjalankan fungsi pengaturan penting dalam tubuh (hormon steroid, vitamin D); mereka adalah isolator termal subkutan kami dan mendukung organ kita.
Lipid yang paling penting dari sudut pandang nutrisi manusia adalah: asam lemak, trigliserida, fosfolipid dan kolesterol.
Ingatlah bahwa lipid juga penting untuk diet seimbang dan di antara asam lemak tak jenuh kita menemukan asam lemak esensial seperti asam alfa-linolenat dan asam linoleat, prekursor penting prostaglandin, tromboxan dan leukotrien, zat yang memediasi respons inflamasi dan terlibat dalam sistem kekebalan dan kardiovaskular.
Asam lemak esensial terkandung dalam ikan, kacang-kacangan, minyak bunga matahari, jagung dan beberapa ekstrak tumbuhan.
vitamin
Vitamin adalah seperangkat zat kimia yang sangat heterogen, biasanya diperlukan dalam jumlah minimal untuk kebutuhan tubuh, di mana mereka mengatur serangkaian reaksi metabolisme, sering berfungsi sebagai koenzim. Kekurangan vitamin biasanya didefinisikan sebagai hipovitaminosis ketika vitamin hadir dalam jumlah yang tidak mencukupi dalam tubuh, dan avitaminosis dalam kasus yang jauh lebih jarang di mana ia benar-benar tidak ada.
Vitamin dapat dibagi menjadi dua kelompok besar:
- larut dalam air: tidak dapat diakumulasikan oleh tubuh, oleh karena itu harus dikonsumsi setiap hari dengan makanan. Ini semua adalah vitamin B, termasuk asam folat, vitamin H, PP, dan C.
- liposoluble: mereka diserap bersama dengan lemak makanan dan terakumulasi di hati. Kekurangan itu memanifestasikan dirinya karena rekrutmen yang gagal untuk waktu yang lama. Vitamin A, D, E dan K adalah bagian darinya.
Mineral dan air
Garam mineral adalah zat anorganik yang, meski hanya mewakili 6% dari berat badan, melakukan fungsi penting bagi kehidupan manusia: mereka berpartisipasi dalam proses seluler, seperti pembentukan gigi dan tulang, yang terlibat dalam regulasi keseimbangan hidrosalin, dalam aktivasi banyak siklus metabolisme dan merupakan faktor penentu untuk pertumbuhan dan perkembangan jaringan dan organ.
Garam mineral tidak secara langsung memasok energi, tetapi keberadaannya memungkinkan untuk mewujudkan reaksi-reaksi yang melepaskan energi yang kita butuhkan.
Mereka tidak dapat disintesis secara independen, mereka berasimilasi melalui air dan makanan, atau sebagai bumbu yang ditambahkan ke makanan, seperti garam meja.
Garam mineral dapat dibagi menjadi:
- Makroelemen: mereka hadir dalam tubuh dalam jumlah yang berbeda. Persyaratan harian adalah urutan gram atau persepuluh gram.
- Elemen jejak atau unsur mikro: unsur-unsur tersebut hanya ada dalam jejak dalam tubuh dan kebutuhan harian berkisar dari beberapa mikrogram hingga beberapa miligram.
Air : komponen mendasar dari diet kita. Bukan untuk apa-apa tubuh manusia terbentuk untuk sebanyak 60% air. Selain itu, tubuh tidak memiliki cadangan yang dapat digunakannya. Asupan harian harus minimal 1, 5 - 2 liter.
