dekstrin

Lihat juga: maltodekstrin

Dekstrin adalah sekelompok karbohidrat dengan berat molekul sedang-rendah, yang diperoleh dari pati dengan asam, hidrolisis enzimatik atau termal. Mereka dekstrogin dan larut dalam air, tetapi tidak dalam alkohol.

Dekstrin juga terbentuk dalam saluran pencernaan manusia oleh air liur dan jus pankreas; pada kenyataannya, di dalam cairan organik ini terdapat enzim tertentu, yang disebut alpha-amylases, yang menghidrolisis ikatan α- (1, 4) glucosidic yang ada dalam amilosa, tetapi yang tidak dapat melakukan hal yang sama dengan α- (1, 6) hadir dalam amilopektin (amilosa dan amilopektin adalah dua unsur pati). Dari sudut pandang kimia, dekstrin adalah campuran dari polimer linier D-Glukosa (ikatan α-1, 4) yang memiliki titik percabangan (ikatan α-1, 6).

Dalam tubuh manusia, pencernaan dekstrin dipercayakan kepada sekelompok enzim pemecah cabang, yang disebut dekstrinase atau α-1, 6 glikosidase, hadir dalam sel epitel usus halus.

Dekstrin lebih mudah dicerna daripada pati dan lebih mudah diukur semakin pendek rantai molekul glukosa yang menyusunnya. Untuk alasan ini, kerak roti, kaya akan dekstrin yang dibentuk dengan memanaskan pati, lebih mudah dicerna daripada remah. Selain dicerna lebih mudah, dekstrin yang terdiri dari beberapa unit glukosa lebih larut dalam air; di sisi lain, ada beberapa dekstrin, yang disebut resisten, tidak dapat dicerna untuk manusia dan digunakan dalam produksi suplemen serat tertentu.

Selain ukuran molekulnya, dekstrin berbeda satu sama lain dalam jenis pati dari mana mereka berasal dan dalam proses dari mana mereka terbentuk. Dalam bidang industri mereka digunakan sebagai lem untuk mencetak kain, sebagai pengental dalam industri makanan, sebagai bahan dalam produk makanan (terutama untuk bayi dan untuk menyapih) dan sebagai produk granulasi dalam obat-obatan. Seperti yang diantisipasi mereka diproduksi mulai dari pati, yang bisa berupa beras, jagung, kentang (pati) atau gandum. Dalam kasus terakhir, mereka dapat mengandung jejak gluten yang sangat kecil dan dengan demikian menyebabkan beberapa masalah bagi mereka yang menderita penyakit celiac; Namun, ini adalah kemungkinan yang agak jauh karena dekstrin adalah produk yang sangat berubah, di mana kami hanya menemukan sedikit jejak asam amino.