Minyak kelapa sawit, juga dikenal sebagai "minyak dendê " (dari bahasa Portugis), adalah minyak sayur yang dapat dimakan.
Minyak kelapa sawit diperoleh melalui pengepresan mekanis mesocarp (bubur) dari buah yang disebut "kelapa sawit". Jelas, kata-kata terakhir ini cukup generik dan, khususnya, Spesies yang digunakan adalah "Kelapa Sawit Afrika" (Genus Elaeis, Specie guineensis ), "Kelapa Sawit Amerika" (Genus Elaeis, Specie Oleifera ) dan " Palma Maripa ”(Genus Attalea, Species maripa ).
Dalam keadaan alami, minyak kelapa berwarna kemerahan, karena kandungan beta-karoten yang tinggi (pro vit. A) dari pulp yang diekstraksi.
Minyak sawit TIDAK boleh disamakan dengan "Minyak Palmisti", yang berasal dari biji buah itu sendiri, atau dengan "Minyak Kelapa", yang diperoleh dari biji beberapa telapak tangan yang paling terkenal adalah Cocos nucifera . Perbedaan antara kedua minyak tersebut adalah:
warnanya: minyak inti sawit tidak merah, tetapi jerami kuning
kandungan lemak jenuh: minyak kelapa sawit mengandung 41%, sedangkan minyak kelapa sawit dan minyak kelapa membawa 81% dan 86%.
Bersama dengan minyak kelapa, minyak inti sawit adalah salah satu dari sedikit lemak nabati dengan konsistensi semi-padat (pada suhu kamar); ini disebabkan oleh prevalensi asam lemak jenuh pada yang tidak jenuh (bukan cairan). Seperti semua produk nabati, minyak kelapa sawit, minyak inti sawit dan minyak kelapa TIDAK mengandung kolesterol.
Minyak kelapa sawit adalah makanan yang sangat umum di seluruh sabuk tropis Afrika, di Asia Tenggara dan di bagian Amerika Selatan, di mana penduduk menggunakannya untuk memasak. Namun, penggunaan utamanya adalah di industri makanan asing, mengenai beberapa fitur seperti:
mengurangi biaya
stabilitas oksidatif tinggi dari minyak sulingan.
Penggunaan besar-besaran minyak sawit oleh industri telah membangkitkan minat beberapa kelompok aktivis lingkungan; hasil ekonomi yang sangat baik dari minyak kelapa sawit telah menyebabkan perluasan tanaman dengan mengorbankan hutan Indonesia. Hal ini menyebabkan berkurangnya habitat alami orangutan, di mana dua spesies berada dalam bahaya. Satu khususnya, orangutan Sumatra, telah disebut "hampir punah".
Untuk alasan ini, pada tahun 2004, sebuah kelompok industri didirikan yang disebut "Roundtable on Sustainable Palm Oil" (RSPO) yang bekerja sama dengan perusahaan produksi minyak sawit. Selanjutnya, pada tahun 1992, sebagai tanggapan terhadap pertanyaan tentang deforestasi, pemerintah Malaysia berkomitmen untuk membatasi ekspansi perkebunan kelapa sawit untuk mempertahankan setidaknya setengah dari wilayah nasional di hutan.
Minyak kelapa sawit juga "di tengah garis bidik" dari para dokter dan profesional makanan. Seperti yang diperkirakan, meskipun berasal dari sayuran, ia memiliki kandungan asam lemak jenuh yang sangat tinggi. Ini, jika berlebihan, berpotensi bertanggung jawab untuk meningkatkan kadar kolesterol. Selain itu, sebagian besar minyak tropis mengalami proses industri yang meningkatkan sifat fisik-kimianya (titik asap, ketahanan oksidasi, dll.), Tetapi seringkali memperburuk dampak metaboliknya. Namun, tetap menjadi kewajiban untuk menentukan bahwa, meskipun jauh dari "lemak baik", minyak kelapa sawit mentah adalah produk yang kurang dipertanyakan dari minyak inti sawit industri.
