Karena rasanya yang tidak enak, daya cerna yang rendah dan kandungan solanin yang signifikan (molekul toksik), terong mentah TIDAK dianggap dapat dimakan. Melalui memasak, karakteristik ini benar-benar dihilangkan sehingga menimbulkan rasa yang kaya dan kompleks.
Banyak resep menyarankan memotong buah menjadi irisan dan menjadikannya fase penggaraman, pembilasan dan pengeringan awal. Ini bertujuan untuk mengeringkan cairan berair, meningkatkan kelembutan, mengurangi kandungan solanin dan membatasi penggunaan lemak yang berlebihan untuk memasak, mengoptimalkan konduksi panas. Beberapa varietas modern, termasuk ungu besar, tampaknya tidak memerlukan perawatan ini.
Dalam memasak, terong mampu menyerap banyak lemak, air dan karenanya juga saus. Tanpa menggunakan pengasinan, potensi ini meningkat secara drastis, dengan risiko membebani resep secara signifikan.
Irisan terong, karena bentuk dan konsistensinya, dapat digunakan sebagai pengganti daging dalam masakan vegan dan vegetarian tetapi, dari sudut pandang nutrisi, daging dan terong memiliki karakteristik yang sangat berbeda.
Seperti tomat (yang digunakan untuk berbagi keluarga dan genus botani), bubur terong halus, dan mengandung banyak biji yang lunak dan dapat dimakan. Kulitnya tipis dan juga bisa dimakan.
Terong banyak digunakan dalam masakan banyak negara di dunia. Ini diadopsi di atas semua oleh orang-orang India, misalnya dalam yang tradisional: S ambhar, D alma (resep Odisha), C hutney (bumbu), C urry dan A char .
Sehubungan dengan fleksibilitas dan penggunaan sehari-hari yang luas serta dalam perulangannya, terong sering digambarkan oleh orang-orang India ( bompet ) sebagai "ratu sayuran".
Dipanggang, dikupas, ditumbuk, dicampur dengan bawang, tomat dan rempah-rempah, kemudian dimasak dengan api kecil, mereka adalah bahan utama hidangan India dan Pakistan yang terkenal Baingan ka Bhartha atau Ojju, mirip dengan Salata de Vinete Rumania.
Versi lain yang sangat populer di Bangladesh dan di negara-negara bagian timur India (Odisha dan Benggala Barat) adalah B egun-Pora (dengan terong hangus atau terbakar); dalam hal ini, bubur sayuran dicampur dengan bawang merah mentah dan cincang, paprika hijau, garam, ketumbar segar dan minyak mustard.
Terkadang, tomat goreng dan kentang goreng juga ditambahkan untuk membuat hidangan yang disebut Begun Bhorta .
Dalam resep yang disebut Bharli Vangi, terong diisi dengan kelapa, kacang, Masala dan dimasak dalam minyak.
Terong sering dimasak dalam rebusan, seperti di Perancis R atatouille, atau digoreng, seperti di Parmigiana Italia, Karniyarik Turki dan Moussaka Yunani.
Terong juga dipanggang utuh; kulitnya kemudian dihilangkan dan dicampur dengan bahan lain seperti lemon, tahini dan bawang putih. Resepnya berasal dari Arab dan disebut Ghanoush Baba ; sangat mirip, Melitzanosalata Yunani.
Di Rumania, terong panggang dicampur dengan paprika merah panggang, bawang cincang, tomat, jamur, wortel, seledri dan rempah-rempah; resepnya disebut Zacusca, juga dikenal sebagai Ajvar di Kroasia dan Balkan.
Hidangan Spanyol yang disebut Escalivada melibatkan pencampuran potongan terong panggang, lada, bawang dan tomat.
Di wilayah La Mancha, di Spanyol tengah, terong dan lada merah direndam dengan cuka, cabai dan minyak zaitun. Hasilnya disebut Berenjena de Almagro .
La Makdous adalah spesialisasi Levantine berdasarkan terong diasinkan, diisi dengan paprika merah dan kenari yang dimasak dengan minyak zaitun.
Terong juga bisa digali mentah dan diisi dengan daging, nasi atau makanan lain, dan dimasak kemudian.
Di Kaukasus, mereka digoreng dan diisi dengan pasta kenari untuk membuat Nigrizani Badrijani .
Terong juga ada dalam masakan Cina, dalam bentuk rebus, direbus, dikukus, atau diisi.
