Sirup Maple

Apa itu sirup maple?

Sirup maple adalah cairan manis, kental, dan lengket, diperoleh dengan mengukir batang maple (pohon dari genus Acerum ). Getah manis yang keluar dari sayatan ini mengandung 2 hingga 5% sukrosa; setelah panen, kemudian direbus untuk waktu yang lama untuk menguapkan sebagian besar air yang mengonsentrasikan sirup.

Sekitar 3 kg gula dapat diperoleh dari pohon berukuran sedang. Pohon-pohon terutama digunakan untuk ekstraksi sirup (gula maple - A. saccharum - maple merah - A. rubrum - maple hitam - A. nigrum ) tumbuh melimpah di beberapa daerah yang terletak antara Kanada dan Amerika Serikat; tidak mengherankan, sirup maple, tersedia di sebagian besar supermarket atau toko jamu, adalah spesialisasi khas Kanada.

Catatan : spesies maple lain yang digunakan untuk produksi sirup adalah: Manitoba maple ( A. negundo ), maple perak ( A. saccharinum - jangan dikacaukan dengan saccharum ) dan Oregon maple ( A. macrophyllum ).

Sirup serupa juga dapat dibuat dari pohon birch atau pohon palem.

Pengganti gula alami

Sirup maple adalah salah satu dari banyak alternatif alami untuk gula rafinasi. Dibandingkan dengan yang terakhir, ini menawarkan nilai kalori yang jauh lebih rendah; pada kenyataannya, 10 gram sendok teh menghasilkan 26 kkal, dibandingkan dengan 39 dari jumlah sukrosa yang serupa.

Oleh karena itu kekuatan energi sirup maple tidak dapat diabaikan, tetapi untuk menghemat kalori tanpa menggunakan pemanis buatan (yang efek kumulatif jangka panjangnya, dalam beberapa hal, masih harus diklarifikasi), sudah merupakan hal yang baik, tentu saja, untuk asalkan dosisnya tidak berlipat ganda.

Terutama dihargai oleh mereka yang mengikuti diet naturist, sirup maple (" sirup maple " yang terkenal) secara tradisional digunakan dalam persiapan minuman atau untuk membumbui kue, donat, makanan penutup dan berbagai hidangan, seperti pancake yang terkenal, wafel, bubur, roti bakar, oatmeal dll.

Banyak ahli dapur memuji rasa sebagai "unik", bahkan jika kimia yang bertanggung jawab atas karakteristik ini belum sepenuhnya dipahami.

Garis besar sejarah dan komersial

Yang pertama menggunakan sirup maple adalah orang Amerika asli dari benua utara. Selanjutnya, penjajah Eropa mengambil alih sistem, menyempurnakan metode produksi berkat berbagai perangkat teknologi.

Provinsi Quebec Kanada adalah area produksi terbesar sirup maple, di mana hingga 70% dari kuota dunia dikumpulkan.

Pada 2016, ekspor Kanada berjumlah sekitar 360 juta dolar AS (90% dari Quebec). Di Amerika, negara yang menghasilkan sirup maple paling banyak adalah Vermont (menghasilkan sekitar 6% dari penawaran global).

jenis

Berapa banyak jenis sirup maple yang ada?

Menurut undang-undang Kanada, agar memenuhi syarat demikian, sirup maple harus diproduksi secara eksklusif dari A. dan sakarum harus mengandung setidaknya 66% gula (sukrosa).

Berkat organisasi "International Maple Syrup Institute" (IMSI), dalam perjanjian antara Kanada, Amerika Serikat dan Vermont, sirup maple dibedakan berdasarkan kepadatan dan tembus cahaya.

Aturan terbaru tentang klasifikasi sirup maple meliputi:

• Kelas A
• Warna emas dan rasa lembut
• Warna kuning dan kaya rasa
• Warna gelap dan rasa yang kuat
• Warna sangat gelap dan rasanya kuat
• Tingkat "pemrosesan"
• Sampah.

produksi

Bagaimana produksi sirup maple berlangsung?

Ekstraksi sirup maple tidak terjadi sepanjang tahun. Sebagai gantinya, perlu untuk menghormati siklus biologis pohon dan menunggu saat di mana ia menghasilkan xilem manis.

Dalam persiapan untuk musim dingin, maple menghasilkan dan menumpuk pati di dalam akar dan belalai. Dari akhir musim dingin dan ke musim semi (musim panen), maple mengubah pati menjadi gula dan, berkat xilem, mengangkutnya ke semua distrik tanaman. Beberapa produsen juga mengekstrak sejumlah kecil sirup pada musim gugur.

Maples digunakan untuk ekstraksi sirup pada usia 30-40 tahun dan hingga 100. Setiap tanaman dapat mendukung dari 1 hingga 3 keran (tergantung pada batangnya), yang ditanamkan dalam kulit pohon untuk membuat sirup mengalir keluar. .

Sebuah pohon rata-rata menghasilkan hingga 12 liter getah manis per hari (7% dari total getah yang terkandung di dalamnya), oleh karena itu 35 hingga 50 liter per musim (yang berlangsung sekitar 4-8 minggu).

Sirup diekstraksi pada siang hari karena penurunan suhu menghambat aliran cairan kental.

video

Properti sirup maple

Maple Syrup - Video

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Wellness Destination Tonton video di youtube

Pancake Tanpa Mentega dengan Sirup Maple

Ikuti resep Cooker Pribadi kami, Alice, di MypersonaltrainerTv.

Panekuk tanpa mentega

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Properti Gizi

Karakteristik gizi sirup maple

Selain memiliki nilai kalori yang jauh lebih rendah daripada gula, sirup maple juga merupakan sumber mineral yang baik. Ini adalah alasan utama mengapa banyak orang lebih suka sirup atau gula sederhana.

Sirup maple terutama terdiri dari sukrosa dan air; ada sejumlah kecil glukosa dan fruktosa yang tersisa dari hidrolisis sukrosa selama proses perebusan.

Sirup maple memasok sekitar 260 kkal per 100 g; mengandung 32% air dan 67% karbohidrat (90% disakarida dan monosakarida). Protein, lemak, dan serat tidak ada atau tidak relevan; sejumlah asam amino gratis hadir.

Sejauh menyangkut mineral, sirup maple dianggap sebagai sumber mangan yang baik, tetapi jumlah seng, kalsium dan besi yang memuaskan juga disimpulkan. Mengenai vitamin, tingkat yang wajar dari riboflavin (vitamin B2) dihargai.

Sirup maple mengandung berbagai senyawa organik yang mudah menguap, termasuk vanillin, hydroxybutanone, dan propionaldehyde. Bersama-sama dengan maple furanone, strawberry furanone dan maltol, senyawa-senyawa ini berkontribusi pada struktur organoleptik dan gustatory khas sirup maple. Secara keseluruhan, rasa yang diidentifikasi dalam makanan itu milik 13 keluarga: vanila, empireumatico (dibakar), susu, buah, bunga, pedas, memburuk, maple, gula almond, sereal tanaman-hummus, herba dan kayu.

Baru-baru ini, senyawa baru juga telah diidentifikasi seperti quebecolo, unsur fenolik alami yang berasal dari perebusan sirup maple.

Sirup Maple
Nilai gizi per 100 g
energi		260 kkal
Total karbohidrat		67, 0 g
	pati	6.6 g
	Gula sederhana	60, 4 g
serat		0, 0 g
Grassi		0, 06 g
	jenuh	- g
	tak jenuh tunggal	- g
	polyunsaturated	- g
protein		0, 04 g
air		32, 4 g
vitamin
Setara vitamin A		0, 0 μg	0, 0%
	Beta-karoten	0, 0 μg	0, 0%
	Lutein Zexanthin	0, 0 μg
Vitamin A		0, 0 IU
Tiamin atau B1		0, 066 mg	6%
Riboflavin atau B2		1, 27 mg	107%
Niasin atau PP atau B3		0, 081 mg	1%
Asam Pantotenat atau B5		0, 036 mg	1%
Pyridoxine atau B6		0, 002 mg	0%
folat		0, 0 μg	0%
Colina		1, 6 mg	0%
Asam askorbat atau C		0, 0 mg	0%
Vitamin D		0, 0 μg	0%
Alpha-tocopherol atau E		0, 0 mg	0%
Vit. K		0, 0 μg	0%
bahan galian
sepak bola		102, 0 mg	0%
besi		0, 11 mg	1%
magnesium		21, 0 mg	6%
manggan		2, 908 mg	138%
fosfor		2, 0 mg	0%
kalium		212, 0 mg	5%
sodium		12, 0 mg	1%
seng		1, 47 mg	15%
fluor		- μg	-%

Penyakit sirup maple

Apa itu penyakit sirup maple?

Leucinosis atau "penyakit sirup maple" adalah perubahan bawaan dari metabolisme asam amino. Lebih khusus, organisme muda tidak dapat memetabolisme apa yang disebut BCAA atau asam amino rantai cabang (leusin, isoleusin, valin) dan menghilangkannya dalam jumlah besar dalam urin, memberikannya bau khas, yang mengingatkan pada sirup maple. .

Mirip dengan apa yang terjadi dengan fenilketonuria, rezim diet khusus dan eksklusi saat ini adalah satu-satunya cara yang layak untuk menyelamatkan anak dari kerusakan neurologis parah.