keumuman
Itu strudel gurih adalah satu set resep - yang dapat diklasifikasikan di antara makanan pembuka atau hidangan unik - terinspirasi oleh "strudel apel" Italia utara tradisional.
Ada banyak variasi strudel gurih sebagai bahan khas daerah tempat mereka diproduksi. Oleh karena itu dimungkinkan untuk menyatakan bahwa tidak ada resep strudel asin "khas" yang nyata; sebenarnya, mengingat ketenaran dan periode kelahiran, hidangan ini tampaknya tidak memiliki formula tunggal yang lebih tua dari yang lain.
Penyebut umum terendah dari semua strudel gurih adalah adanya pasta eksternal (sfoglia, pastry asin, campuran, brisè, poor dll) yang berisi isian. Menampilkan varian tunggal dan karakteristik kimianya akan agak reduktif; untuk alasan ini, di bawah ini kami akan mengusulkan tiga, termasuk deskripsi dan terjemahan nutrisi.
Fitur Gizi
Strudel asin adalah makanan yang mengubah profil nutrisinya berdasarkan bahan-bahannya.
Perbedaannya tidak hanya menyangkut pengisian, tetapi juga bahan pasta. Faktanya, antara selembar pasta, pasta yang buruk, brisè, pasta campuran dll., Proporsi dan kualitas dari tiga makronutrien energi berubah secara signifikan: karbohidrat, lemak, dan protein.
Karakteristik umum dari semua campuran strudel adalah adanya tepung, "hampir" selalu berasal dari gandum. Ini harus dicampur dengan bagian air dan satu lemak, dua elemen yang sangat bervariasi baik dari segi kuantitas dan kualitas.
Seperti dapat dilihat dari tabel di bawah ini, lipid selalu sangat relevan (mentega, daging berlemak, keju, kuning telur) dan persentase lemak jenuh yang signifikan (terutama dalam turunan mentega dan susu).
Protein cukup beragam dan banyak berubah sesuai resep. Mereka yang kaya asam amino esensial terutama terbuat dari telur, turunan susu, daging, dan produk perikanan. Ada juga kompensasi nilai biologis antara peptida tepung dan pulsa.
Kolesterol bisa hampir tidak ada atau dari entitas sedang; itu meningkat secara proporsional dengan jumlah kuning telur, mentega, keju, krustasea dan moluska, dan potongan dingin.
Serat berlimpah terutama di strudel sayuran asin atau yang mengandung kacang-kacangan.
Di antara garam mineral konsentrasi:
- zat besi terutama dalam resep ikan;
- kalsium dan fosfor dalam satu dengan keju.
Sejauh menyangkut vitamin, kadar ketiga resep tidak berubah secara signifikan; strudel sayuran asin memiliki lebih banyak vit B1, vit C tetapi lebih sedikit vit PP dibandingkan dengan dua lainnya, sementara itu dengan keju memiliki tingkat yang lebih tinggi dari vit B2, PP dan vit A.
Semua strudel gurih memiliki asupan energi yang cukup tinggi, itulah sebabnya mereka tidak cenderung kelebihan berat badan. Kolesterol dan lemak jenuh, jika berlebihan, menyulitkan diet melawan hiperkolesterolemia. Natrium berlebih, khas strudel dengan keju dan salami, harus dihindari jika terjadi tekanan darah tinggi.
Relevansi dalam kasus diet vegetarian, vegan, Yahudi atau Muslim tergantung pada bahan-bahan spesifik.
Jika mengandung keju, susu, dan sosis tertentu, strudel harus dihindari oleh intoleransi laktosa; berdasarkan tepung gandum, semua yang diindikasikan harus dikeluarkan dari diet penyakit celiac.
Bagian rata-rata dari strudel asin (jika digunakan sebagai hidangan pembuka) adalah sekitar 100g (200 kkal).
| Komposisi kimia | Nilai untuk 100g | |||
| Strudel Sayuran Gurih Renyah | Strudel Asin yang Miskin dengan Salami, Keju, dan Jamur | Sea Jumping Strudel, Fresh Broad Beans, dan Jackdaws | ||
| Bagian yang dapat dimakan | 100% | 100% | 100% | |
| air | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| protein | 2.3g | 13.2g | 10.0g | |
| Total lipid | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Asam lemak jenuh | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| Asam lemak tak jenuh tunggal | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Asam lemak tak jenuh ganda | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| kolesterol | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Karbohidrat tersedia | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| pati | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Gula terlarut | 2, 6g | 1.4G | 0.6g | |
| Total serat | 1.6g | 0.8g | 2, 1g | |
| Serat larut | - g | - g | - g | |
| Serat tidak larut | - g | - g | - g | |
| Asam fitat | - g | - g | - g | |
| minum | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| sodium | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| kalium | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| besi | 0, 8mg | 0.6mg | 1, 6mg | |
| sepak bola | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| fosfor | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| magnesium | - mg | - mg | - mg | |
| seng | 0.3mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| tembaga | - mg | - mg | - mg | |
| selenium | - µg | - µg | - µg | |
| tiamin | 0, 7mg | 0.3mg | 0.2mg | |
| riboflavin | 0.1mg | 0.3mg | 0.2mg | |
| niacin | 0, 7mg | 1, 7mg | 1.5mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| Vitamin C | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| Vitamin E | 1, 3mg | 0.5mg | 1.2mg | |
Renyah Rempah Sayuran Strudel dengan Bumbu
Ini adalah salah satu dari sedikit resep yang juga cocok untuk menu musim panas.
Bahan: Puff Pastry, terong, Zucchini, Paprika merah, daun bawang, rempah-rempah sesuka hati (Curcuma, Cumin, Pala, dll.), Saus Tomat dengan Basil, Minyak Zaitun Perawan Tinggi, Garam dan Merica / Cabai, Telur atau Susu untuk disikat dan tutup pasta.
Prosedur: Cuci, bersihkan dan potong semua sayuran menjadi potongan-potongan julienne. Tumis secara terpisah dengan minyak, garam, lada / cabai, dan bumbu tanpa dimasak sama sekali. Giling dan bentuk sebelumnya kue puff (strudel tunggal atau satu porsi), isi dengan sayuran campuran (kering baik), tutup dengan karamel (jangan gulung) dengan menyikat telur atau susu pada titik pengetatan. Juga sikat permukaan, oleskan lubang (disebut cerobong asap) dan masak pada 180-200 ° C sampai kecoklatan yang tepat tercapai. Sementara itu, siapkan saus tomat dengan kemangi. Sajikan seluruh strudel atau iris dengan saus tomat.
Strudel Asin yang Miskin dengan Salami, Keju, dan Jamur
Bahan: Pasta Brisè, Salami Chops (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Pancetta, dll.), Sisa keju dan Ricotta (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Ricotta Segar atau Kering, dll.), Jamur Miskin (Pioppini, Champignon, Chiodini, Galletti, Coprini, dll), Kubis Merah, Peterseli cincang segar, Minyak Zaitun Extra Virgin, Garam dan Merica, Telur atau Susu untuk disikat dan ditutup pasta.
Prosedur: Cuci, bersihkan dan potong jamur; Tumis dengan minyak zaitun extra virgin dan peterseli segar. Bersihkan dan potong potongan dingin dan keju menjadi kubus. NB. Jangan menggunakan mozzarella normal atau terlalu banyak ricotta cenderung melembabkan pasta terlalu banyak. Cuci, kupas, dan potong kol merah menjadi potongan-potongan julienne; rebus dalam air dan sedikit cuka putih. Ratakan sekitar 3mm dan bentuk sebelumnya pasta brisè (strudel tunggal atau satu porsi), isi dengan daging, keju, dan jamur kering, tutup dengan karamel (jangan gulung) dengan menyikat telur atau susu pada titik pengetatan. Juga sikat permukaan, oleskan lubang (disebut cerobong) dan masak pada 160-180 ° C sampai kecoklatan yang tepat tercapai. Sajikan dengan kol hangat (atau mungkin ditumis dengan bawang putih).
Strudel Laut Asin, Kacang Luas, dan Gagak
Bahan: Pasta Campuran (2/3 Puff dan 1/3 Savory Pastry), Produk Persik (udang, kerang, dan kerang cangkang, cod garam potong dadu dan tumis), Kacang Lebar, Taccole, Peterseli Cincang Segar, Extra Virgin Olive Oil, Garam dan merica, telur atau susu untuk menyikat dan menutup pasta.
Prosedur: Cuci, bersihkan dan potong semua bahan. Rebus kacang (dikupas dan dikupas) dan gagak; kemudian tumis dengan minyak zaitun extra virgin. Kupas dan lewati produk perikanan secara terpisah (kerang kerang, kerang dan udang jika perlu). Siapkan pasta campuran dengan tumpang tindih lapisan puff pastry, satu pastry dan pastry lainnya, kemudian gulung hingga ketebalan sekitar 3mm dan bentuk sebelumnya (strudel tunggal atau satu porsi), isi dengan bahan kering, tutup dengan karamel (jangan gulung) menyikat dengan telur atau susu pada titik pengetatan. Juga sikat permukaan, oleskan lubang (disebut cerobong) dan masak pada 160-180 ° C sampai kecoklatan yang tepat tercapai.
