Kacang dapat dimakan muda dan lunak (seperti Italia), jadi pilih di pertengahan musim semi di perkebunan dalam ruangan di musim dingin, atau di pertengahan musim panas di musim semi yang ditaburkan di luar ruangan.
Kacang kuda dibiarkan matang sepenuhnya dan dipanen pada musim gugur.
Tunas daun tanaman bisa dimakan mentah atau dimasak mirip bayam.
Beberapa peradaban kuno di cekungan Mediterania, kacang-kacangan lebar mewakili makanan yang sangat penting, terutama untuk orang-orang Romawi dan untuk orang-orang Yunani kuno.
Persiapan biji terdiri dari mengeluarkan biji dari polong, yang sudah dimasak untuk melunakkan dan menghilangkan lapisan luar.
Benih-benih kacang juga bisa digoreng dan kemudian asin atau dibumbui; dengan cara ini, precooking tidak diperlukan karena kulitnya pecah secara merata. Makanan ringan ini sangat populer terutama di Cina, Malaysia, Kolombia, Peru ( habas saladas ), Guatemala (f habas ), Meksiko ( habas con chile ), Iran Utara dan Thailand.
Di beberapa negara Arab, kacang buncis digunakan untuk membuat hidangan sarapan yang disebut ful medames .
Dalam masakan Amerika Latin, kacang polong banyak digunakan. Di Meksiko Tengah, kacang tumbuk adalah isian banyak camilan antojito yang terbuat dari tepung jagung, seperti tlacoyos . Di Kolombia, kacang polong sering dimasukkan dalam sup sayuran. Selanjutnya, seperti yang disebutkan di atas, yang kering dan asin adalah makanan ringan yang populer di banyak negara Latin.
Kacang polong banyak ditanam di distrik Kech dan Panjgur di provinsi Balochistan, Pakistan, dan di provinsi timur Iran. Mereka disebut bakalaink dalam bahasa balochi dan baghalee dalam bahasa Persia.
