Kekuatan pemanis, kekuatan pemanis

Bagaimana Anda mengevaluasi kemanisan gula?

Pemanis adalah zat alami atau sintetis, yang mampu memberikan rasa manis pada makanan yang ditambahkan. Penggunaannya, bagaimanapun, tidak terbatas pada sektor makanan saja, tetapi juga meluas ke sektor medis-kesehatan; pemanis alami dan sintetis digunakan misalnya untuk memberikan rasa yang menyenangkan untuk obat atau persiapan phytotherapeutic yang diperkenalkan secara oral (sirup, teh herbal, infus ...), tetapi juga dan terutama sebagai pengganti gula dalam produk diabetes dan diet .

Juga disebut pemanis, pemanis diklasifikasikan menurut karakteristik yang berbeda, yang paling penting adalah kekuatan pemanis . Parameter ini memberikan nilai numerik tertentu untuk masing-masing zat, dihitung berdasarkan kapasitas pelunakan. Referensi, yang sesuai dengan kekuatan pemanis sama dengan satu, diberikan oleh gula atau sukrosa yang biasa dimasak. Mengekspresikan konsep dalam istilah yang lebih teknis, kekuatan pemanis adalah "hubungan antara konsentrasi larutan sukrosa dan pemanis yang memiliki intensitas rasa yang sama". Sebagai contoh, larutan berair yang mengandung 0, 25 gram asesulfam, untuk volume dan jenis pelarut yang sama, menghasilkan rasa manis yang serupa dengan larutan yang mengandung 50 gram gula. Akibatnya, kekuatan pemanis asesulfame sama dengan 200 (50 / 0, 25).

Untuk meningkatkan daya pemanis, menghilangkan aftertaste yang tidak diinginkan dan menghindari efek toksik dari overdosis, campuran pemanis yang berbeda sangat sering digunakan. Mereka yang paling banyak digunakan memiliki asal buatan (mereka diperoleh di laboratorium dengan sintesis atau semi-sintesis); ini adalah kasus sakarin, siklamat, asesulfam, sukralosa, dan aspartam. Di antara pemanis alami, yang paling umum digunakan termasuk dalam kategori gula alkohol; ini adalah kasus sorbitol, xylitol dan mannitol.

Zat dengan kekuatan pemanis jelas lebih unggul dari gula disebut pemanis intensif. Berkat fitur ini, pemanis intensif digunakan dalam dosis yang sangat kecil sehingga tidak relevan dengan kalori; dalam kasus ini, misalnya, aspartam, yang walaupun memiliki kepadatan kalori 4 KCal per gram, memiliki kekuatan pemanis 160-200 kali lebih tinggi daripada gula.

Kekuatan pemanis dari beberapa pemanis buatan

pemanis	KEKUATAN SWEETENING (berdasarkan berat)
Acesulfame K E950	200
Aspartame E951	160-200
Garam dari aspartame-acesulfame E962	350
E952 siklamat	30
Neoesperidine dihydrocalcone E959	1500
Neotame E961	8000
Sakarin E954	300
Sucralose E 955	600

Kekuatan pemanis dari beberapa pemanis alami

pemanis	KEKUATAN PENDIDIKAN (berdasarkan berat)	ASAL DAN CATATAN
fruktosa	1, 5	Karbohidrat: tidak secara signifikan meningkatkan gula darah, tetapi harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.
sukrosa	1	Karbohidrat: indeks glikemik tinggi, tidak dianjurkan untuk penderita diabetes.
madu	> 1	Karena kehadiran fruktosa yang melimpah, madu memiliki kekuatan pemanis sedikit lebih tinggi dari gula halus; namun tidak dianjurkan untuk penderita diabetes, yang harus mengkonsumsinya dalam jumlah sedang.
Glicirizzina	50	Terpene diekstraksi dari licorice ( Glycyrrhiza glabra ); rasa manis dirasakan kemudian tetapi tetap lebih lama di mulut. Ini dapat menyebabkan tekanan darah tinggi dan edema jika dikonsumsi dalam jumlah besar.
xylitol	1.0	Polialkohol: nilai kalor 40% lebih rendah dari gula; acariogen, berguna untuk penderita diabetes, dapat memiliki efek pencahar.
sorbitol	0, 6	Polialkohol: nilai kalori 36% lebih rendah dari gula; mungkin memiliki efek pencahar.
mannitol	0, 5	Polialkohol: 60% lebih sedikit kalori daripada gula; acariogen, berguna untuk penderita diabetes, dapat memiliki efek pencahar.
Tagatose	0, 9	Isomer fruktosa dengan nilai kalori 45% lebih rendah dari gula; berguna untuk penderita diabetes, acariogen.
Monellina	3000	Protein diekstraksi dari buah Dioscoreophyllum cumminsii, anggur khas hutan hujan tropis. Ini didenaturasi pada suhu tinggi.
Miraculina	2000	Protein diekstrak dari buah Synsepalum dulcificum atau Richadella dulcifica, sejenis semak asli Afrika Timur. Ubah persepsi rasa, ubah asam menjadi manis.
taumatin	2000-3000	Protein diisolasi dari buah Afrika Thaumatococcus daniellii, yang tindakan pemanisnya sangat lambat tapi persisten. Secara teratur mengakui perdagangan Eropa (E 957).
Osladina - Polipodoside A	500-600	Steroid (steroid saponin) diisolasi dari rimpang Polypodium vulgare, yang disebut pakis manis atau licorice palsu, tersebar luas di daerah beriklim sedang.
Pentadina	500	Protein diisolasi dari buah Pentadiplandra brazzeana, semak panjat tropis.
Luo han guo	300	Ekstrak buah Siraitia grosvenorii, creeper herba abadi yang berasal dari Asia Tenggara.
stevioside	300	Terpene: daun Stevia rebuidiana, digunakan oleh penduduk asli di Amerika Tengah dan Selatan untuk mempermanis maté.

Zat nabati dengan daya pemanis tinggi juga dapat direproduksi di laboratorium menggunakan ilmu bioteknologi. Berkat teknik ini, dimungkinkan untuk mentransfer ke gen tanaman lain yang mengkode zat pemanis, misalnya memproduksi melon, stroberi, atau salad yang lebih manis dari biasanya.