Apa itu kangkung?
Curly kale (dalam bahasa Inggris " curly cale ") adalah nama kultivar kubis tertentu yang disebut sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica) .
Juga dikenal sebagai kubis leached dan, mungkin secara tidak tepat, sebagai kol hitam keriting, varietas ini hanya diperoleh dari budidaya dan tidak tersedia di alam liar. Catatan : dalam botani, beberapa penulis membuat perbedaan antara kale dan kale. Yang terakhir, disebut sebagai Brassica oleracea varietas acephala sabellica, dapat mewakili persilangan antara kale tersebut ( sabellica ) dan kubis hitam Tuscan yang terkenal ( acephala ).
Tidak seperti kembang kol, brokoli, dan romanesco (kubis berbunga), hanya daunnya yang dimakan dari kangkung, berwarna hijau, dengan profil bergelombang dan biasanya dipisahkan (TIDAK per kepala, seperti kol dan tutupnya).
Sedangkan untuk pembudidayaannya, kangkung beruang baik dengan tanah yang berat dan musim dingin, itulah sebabnya ia sangat kasar dan tidak menuntut.
Di antara penggunaan kuliner yang paling luas adalah sup, sup, dan semur, seperti, ribollita Tuscan.
Mengenai aspek gizi, kangkung diklasifikasikan dalam kelompok makanan dasar VI dan VII karena, selain mengandung jumlah serat dan air yang sangat baik, kangkung juga kaya akan vitamin A (karotenoid) dan vitamin C (asam askorbat).
Properti Gizi
Karakteristik nutrisi kangkung keriting
Kale adalah makanan yang mengandung sedikit kalori, bahkan jika, dalam konteks sayuran, itu dianggap sebagai produk energi sedang. Kalori disediakan terutama oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh jumlah lipid yang dapat diabaikan.
Karbohidrat terutama sederhana (terutama fruktosa), peptida nilai biologis sedang-rendah (mereka TIDAK mengandung semua asam amino esensial dalam proporsi yang tepat) dan asam lemak tak jenuh ganda. Kolesterol tidak ada dan seratnya berlimpah.
Berkenaan dengan garam mineral, kangkung mengandung jumlah kalium dan kadar kalsium dan zat besi yang tinggi (yang terakhir, yang tidak tersedia secara hayati). Sejauh menyangkut vitamin, tingkat signifikan asam askorbat (vitamin C), karotenoid (pro vit. A) dan folat diamati.
Kangkung ini juga kaya akan pitosterol dan polifenol, dengan karakteristik antioksidan dan bermanfaat untuk metabolisme, dan glukosinolat.
Ini mengandung banyak purin, tetapi faktor-faktor yang paling sering menyebabkan intoleransi makanan, seperti laktosa, gluten dan histamin, sama sekali tidak ada.
Kale cocok untuk sebagian besar diet. Ini tidak memiliki kontraindikasi dalam kasus patologi kelebihan berat badan dan metabolisme; sebaliknya, itu dianggap sebagai makanan terapeutik. Berkat banyaknya potasium, diet ini cocok untuk melawan hipertensi arteri primer.
Lipid tak jenuh ganda dan pitosterol memainkan peran penting dalam keseimbangan lipemia, melawan hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia, meningkatkan status kesehatan dalam kasus diabetes mellitus tipe 2 dan, lebih umum, sindrom metabolik.
Serat mencegah dan menangkal sembelit; mereka juga berkontribusi untuk memodulasi penyerapan usus, mengurangi penyerapan lemak dan kolesterol, dan mengatur lonjakan glikemik-insulin.
Kelimpahan karotenoid, vitamin C dan polifenol menghambat stres oksidatif umum, untuk kepentingan kondisi metabolisme, mengurangi penuaan sel dan, juga berkat aksi glukosinolat, kecenderungan untuk tumor tertentu.
Banyaknya folat menunjukkan konsumsi selama kehamilan; Namun, karena memasak, folat dan vitamin C sebagian besar rusak. Ini akan menyarankan untuk memakannya mentah; di sisi lain, dalam kasus kehamilan perlu untuk meminimalkan risiko keracunan makanan dan parasitosis. Kompromi yang baik untuk mengurangi risiko mikrobiologis adalah penggunaan disinfektan makanan seperti Amuchina. Harus diingat bahwa kubis memasak juga memiliki fungsi lain, yaitu menonaktifkan inaktivasi senyawa yang tidak diinginkan tertentu yang mengganggu metabolisme yodium, mengganggu aktivitas tiroid; jelas, efek "gozzigeno" ini memiliki dampak signifikan hanya pada orang yang sudah terkena patologi kelenjar dan yang mengonsumsi sangat sedikit yodium.
Karena dapat memilih, disarankan untuk memasak makanan dengan mengukus atau mengawetkan airnya (semur), menghindari mendidih (atau menenggelamkan), yang menyebabkan hilangnya (pengenceran) dari banyak nutrisi yang larut dalam air, terutama mineral. Kekayaan purin membatasi penggunaannya dalam terapi makanan melawan hiperurisemia (yang merupakan dasar serangan gout); di sisi lain, jika patologi dikompensasi dengan tepat oleh obat-obatan, makanan tidak menjadi masalah.
Kangkung tidak memiliki kontraindikasi untuk intoleransi terhadap gula susu, untuk penyakit celiac, untuk intoleransi histamin dan untuk alergi makanan yang paling sering. Ini sangat dihargai dalam filosofi vegetarian, makanan vegan dan tidak memiliki implikasi agama.
Bagian rata-rata kale adalah 100-200 g (sekitar 50-200 kkal).
deskripsi
Kangkung dapat tumbuh hingga hampir satu meter tingginya di varietas tinggi atau lebar di varietas rendah. Daunnya hijau tua (bukan biru, seperti kubis hitam), lebarnya sekitar dua sentimeter, dengan permukaan yang cukup teratur tetapi biasanya ujungnya melengkung.
Rasa kale keriting kurang manis dan lembut dari kubis hitam, agak pahit dan cukup bersahaja.
Resep dan Dapur
Kuliner menggunakan keriting kale
Kale terutama digunakan sebagai bahan untuk lauk, mentah atau dimasak: salad kubis keriting, kale rebus (dikukus atau direbus), kale rebus atau tumis.
Namun, ada serangkaian resep yang panjang, terutama pasta dan hors d'oeuvres, berdasarkan kangkung. Beberapa di antaranya adalah: pasta dengan kangkung, orzotto dengan kangkung, sup cicerchie dan kangkung, Tuscan ribollita, bruschetta dengan kangkung dan lemak babi, kol pala dan kale keriting (kubis) dan kol.
penanaman
Catatan tentang budidaya kangkung keriting
Kale adalah varietas yang tumbuh baik bahkan di tempat teduh dan dapat ditanam setelah kentang. Jarak antar tanaman biasanya 40 x 50 sentimeter. Ditaburkan dari Mei hingga Juni di tempat persemaian dan harus ditransplantasikan ke tanah yang kaya akan zat organik dari Juni hingga Agustus.
Untuk budidaya di rumah disarankan untuk lebih memilih jenis daun rendah (sangat jarang di Italia).
Kale tahan terhadap suhu musim dingin yang rendah dan, seperti kubis hitam dan kubis Brussel, membutuhkan salju musim dingin pertama untuk mendapatkan rasa maksimal. Koleksi ini bersifat progresif; dimulai dengan daun yang lebih rendah dan terakhir meninggalkan "jantung" (meninggalkan batang di tanah, di musim semi beberapa tunas lembut muncul). Untuk budidaya organik keriting kale kami merekomendasikan perawatan seperti: ganggang kapur (terhadap hernia kubis), abu kayu atau tepung batu primitif (untuk kutu daun), bergantian tomat dan seledri (untuk menjauhkan semak-semak kubis) ). Bayam, kentang, daun bawang, salad dan kacang polong juga cocok untuk berganti-ganti.
Beberapa aromatik yang ditanam sebagai pembatas, seperti chamomile, ketumbar, dan jintan (menghindari mustard) dapat meningkatkan aroma produk jadi.
