Salami Felino

Apa itu salami Felino?

Salami Felino adalah produk khas Italia, yang merupakan ciri khas dari kota asal Emilia, yang terletak di perbukitan di barat daya provinsi Parma.

Makanan ini memiliki pengakuan PAT (Produk Agri-makanan Tradisional) dan PGI (Indikasi Geografis Dilindungi).

Fellino salami adalah daging yang diawetkan dan diklasifikasikan sebagai daging yang diawetkan; lebih tepatnya, ini adalah sosis babi mentah.

Untuk dimakan hampir secara eksklusif sebagai irisan segar, pada roti atau sejenisnya, hampir tidak merupakan bahan untuk resep yang lebih rumit.

Dari sudut pandang nutrisi, ia dikontekstualisasikan dalam kelompok makanan mendasar, menjadi sumber protein alami dengan nilai biologis tinggi, mineral dan vitamin tertentu (dalam hal ini daging); itu juga kaya lemak dan mengandung dosis kolesterol yang signifikan.

Berkat ukuran casing di mana ia diisi, salami Felino mengambil ukuran yang cukup besar; potongannya tidak jauh berbeda dari apa yang merupakan citra umum dari salamis Italia tengah-utara.

Properti Gizi

Karakteristik gizi salami Felino

Menjadi sumber asam amino esensial (dalam proporsi dan jumlah yang tepat), serta mineral dan vitamin daging yang spesifik, Felino salami diklasifikasikan dalam kelompok makanan dasar pertama.

Ini memiliki pasokan energi yang sangat tinggi, terutama dipasok oleh lipid, diikuti oleh protein dan jumlah karbohidrat yang sangat kecil. Asam lemak sebagian besar tidak jenuh, meskipun persentase jenuh tidak dapat diabaikan.

Peptida memiliki nilai biologis tinggi (dengan asam amino pembatas triptofan) dan gula, yang tidak terkandung dalam daging tetapi dalam bahan (aditif) "susu bubuk", sederhana di alam. Tidak mengandung serat, sementara kolesterol berlimpah.

Sejauh menyangkut vitamin, tiamin dalam jumlah yang sangat baik (vitamin B1), riboflavin (vit B2) dan mungkin niasin (vit PP) dihargai. Sehubungan dengan garam mineral, kalium, besi, seng dan tingkat tembaga memuaskan. Jumlah natriumnya juga tinggi.

Menjadi daging yang diawetkan, salami Felino mengandung banyak histamin; ia juga memiliki konsentrasi kecil laktosa, sementara gluten tidak ada.

Felino salami tidak cocok untuk diet biasa orang yang kelebihan berat badan, atau mereka yang terkena hipertensi sensitif sodium primer, hiperkolesterolemia atau lebih umum dari sindrom metabolik. Ini juga harus dikeluarkan dalam kasus intoleransi histamin, intoleransi laktosa berat, alergi protein dari protein daging babi dan susu. Tidak memiliki kontraindikasi untuk penyakit celiac. Catatan : jika alergi makanan terhadap aditif tertentu disarankan untuk berkonsultasi dengan label. Ini tidak diakui oleh filosofi vegetarian dan vegan, dan oleh indikasi makanan halal, Muslim dan agama Hindu.

Mengandung babi mentah mentah dan berpengalaman, untuk alasan higienis dan pencegahan, daging asap harus dihindari jika terjadi kehamilan karena risiko parasitosis (terutama toksoplasmosis) dan infeksi makanan (terutama listeriosis).

Bagian rata-rata salami Felino, untuk dikonsumsi sebagai hidangan dalam makanan orang sehat, adalah 50 gram (sekitar 180-190 kkal).

penggunaan

Penggunaan gastronomi dari salami Felino

Salami Felino harus dikonsumsi segar, mentah, dipotong-potong dengan ketebalan sedang (sekitar 3 mm). Pemotongan, tepatnya, tidak boleh dilakukan secara transversal, untuk mendapatkan irisan melingkar, tetapi pada sudut miring setidaknya pada 45 °, sehingga memperoleh irisan memanjang (dua kali panjang normal). Sebelum mengiris salami Felino, seperti untuk semua jenis sosis dengan cetakan superfisial, disarankan untuk melepas casing eksternal untuk seluruh permukaan yang akan dipotong; dengan cara ini pisau tidak akan menodai daging dengan jamur, menghindari mencemari dengan bau yang tidak sedap.

Salami Felino harus dikonsumsi sebagai hidangan pembuka atau hidangan, sendiri atau bersama salami khas lainnya di daerah tersebut (Parma ham, culatello di Zibello, dll.), Lebih disukai dengan roti lokal (micca, atau pasangan Ferrarese), tigelle (crescentine), pinzini goreng dan piadina. Ini cocok dengan keju tua, seperti Parmigiano Reggiano dan Grana Padano, dan dengan acar sayuran.

Sedikit, salami Felino dapat digunakan dalam kubus dengan banyak Parmesan untuk membumbui pasta.

Pasangan Oenologis dengan Felino salami

Anggur yang paling cocok untuk menemani salami Felino adalah Lagrein Kretzer merah, tetapi mereka juga tidak merusak berbagai produk lokal seperti Colli di Parma Rosso atau, untuk para penggemar, Lambrusco Grasparossa dari gudang anggur yang sangat baik.

deskripsi

Deskripsi salami Felino

Salami Felino sangat mirip dengan salamis lain khas Emilia-Romagna. Dikantongi dalam apa yang disebut "usus lembut", daging asap ini besar (hingga 4, 5 kg), berbentuk silinder tetapi dengan satu ujung yang lebih kasar dari yang lain, umumnya ditutupi oleh lapisan tipis cetakan putih. Ketika dipotong itu berwarna merah muda yang intens, hampir merah, dihiasi dengan warna putih untuk komponen lemak (ditumbuk, tidak dibakar) dan hitam untuk merica.

Konsistensi, variabel sesuai dengan tingkat bumbu, lembut dalam produk muda dan kuat dalam yang lebih berpengalaman. Aromanya menyelimuti, dari daging, bawang putih, lada dan anggur putih, karakteristik, serta rasa; salami Felino dikenal karena rasanya yang manis, karena berkat jumlah garam yang sedikit dalam adonan.

sejarah

Sejarah singkat salami Felino

Di wilayah Felino, produksi sosis babi berasal dari abad pertama Masehi meskipun, seperti yang ditunjukkan oleh temuan, kemampuan untuk memproses daging babi (untuk meningkatkan pelestariannya) jauh lebih tua (pengaruh Etruscan dan Gallic). Kesaksian tertulis pertama dari Parma salamis, seperti yang kita kenal sekarang, berasal dari abad kelima. Pada periode yang sama produksi salami mulai membedakan antara berbagai daerah di provinsi dan, jika sosis masih sangat mirip, dari paruh kedua tahun 1400-an di Felino mereka mulai menghasilkan salami, manis manis dengan lebih sedikit garam daripada biasanya. . Namun, konservasi berlangsung secara optimal karena, berkat lokasi lereng bukit (185 m) kota, iklim Felino praktis sempurna untuk bumbu salamis besar. Namun pada tahun 1800, di kota yang sekarang terkenal, produksi besar-besaran makanan ini meledak; Mengorbankan sebagian pembiakan babi, Felino menampung lebih banyak produsen daripada di daerah lain mana pun. Pada akhir abad kesembilan belas, salami Felino sudah dibicarakan di Milan, membedakannya dari Parma. Pada abad ke-20, berkat teknologi pangan, negara ini secara eksponensial meningkatkan produksi hingga mencapai 8.000 ton per tahun.