Domba - Daging domba

Domba berarti spesimen muda (usia tidak melebihi 12 bulan) dari domba (betina) atau domba jantan (jantan, juga disebut ram); dari sudut pandang taksonomi, hewan itu milik keluarga Bovidae, Subfamily Capridae, Genus Ovis, Spesies aries ; nomenklatur binomial domba, oleh karena itu, adalah Ovis aries .

Domba adalah makhluk domestik herbivora yang dikembangbiakkan oleh manusia. Ini dapat disembelih pada usia muda untuk produksi daging atau, jika dibiarkan dewasa, untuk produksi:

• Susu dan turunannya (domba)
• Lana (domba dan domba jantan)
• Daging (domba dan kambing, yang terakhir dikebiri atau subur).

Domba adalah makanan yang berasal dari hewan, kaya protein dengan nilai biologis tinggi dan vitamin dari kelompok B. Ia memiliki daging yang dihargai oleh banyak orang tetapi dengan rasa yang lebih kuat daripada sapi dan babi; juga karena alasan ini, domba sangat dihargai oleh pecinta daging domba dan tidak dapat ditoleransi bagi mereka yang, sebaliknya, tidak menyukai rasa dan aroma khas hewan. NB . Dibandingkan dengan domba, kambing dan kambing, domba adalah daging yang paling halus.

deskripsi

Anak domba adalah hewan herbivora. Awalnya menyusui secara eksklusif dengan ASI dan penyapihan terjadi sekitar 6 minggu setelah kelahiran. Anak domba memiliki gigi sementara dan ditandai dengan delapan gigi seri susu (di rahang) yang hanya dua bagian depannya diganti pada sekitar 12 bulan kehidupan; lainnya menjalani penggantian dalam waktu 4 tahun atau lebih.

Dibandingkan dengan hewan dewasa (dari 1 hingga 16-19 tahun), domba lebih kecil dan bervariasi tergantung pada jenisnya; kadang-kadang rambut (masih tidak sepenuhnya berbulu) lebih gelap dari domba dan domba jantan, sementara tanduk (jika ada, lagi menurut jenisnya) tidak terbentuk dengan baik.

NB . Tanduk domba, bertentangan dengan apa yang orang percaya, tidak selalu merupakan kekhasan domba jantan itu; beberapa ras memiliki mereka dalam kedua jenis kelamin, yang lain tidak, yang lain masih melihat mereka tumbuh pada domba bukan pada domba jantan.

Daging domba - keahlian memasak

Daging domba dapat digolongkan tidak berlemak, meskipun perlu diperhitungkan bahwa nilai-nilai yang ditunjukkan di bawah ini mengacu pada potongan-potongan "kehilangan lemak yang terlihat". Pasokan lipid pada dasarnya tergantung pada potongan tetapi, pada prinsipnya, itu tidak pernah sebanding dengan domba dewasa, sapi atau babi. Namun demikian, domba, dalam potongan-potongannya yang ramping, lebih banyak lemaknya (walaupun sedikit) dibandingkan dengan payudara yang diperoleh dari daging unggas TANPA kulit (ayam, kalkun dll.). Di sisi lain, kita ingat bahwa resep tradisional berdasarkan domba hampir tidak pernah dari jenis makanan, kecuali untuk iga bakar; varian ringan dari domba panggang adalah Anak Domba dengan pistachio (resep video Alice), sedangkan persiapan berbasis domba paling gemuk adalah: daging domba goreng (dilapisi tepung roti), daging domba fricassee (minyak berlimpah), kaki domba panggang oven dll

Domba Pistachio

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Lihat juga resep daging domba rasa ringan

Properti dan nilai gizi

Lipid yang terkandung dalam domba umumnya jenuh tetapi, karena terkandung dalam jumlah kecil, mereka seharusnya tidak mempengaruhi lipemia subjek sehat. Jumlah kolesterol tidak berbeda jauh dari rata-rata daging di pasaran, tetapi disarankan untuk memperhatikan coratella, karena termasuk dalam kelompok jeroan.

Seperti disebutkan, protein hadir dalam jumlah yang baik dan dengan nilai biologis yang tinggi; Tidak ada karbohidrat atau serat.

Total pasokan energi tidak berlebihan dan untuk pemotongan tertentu bahkan tampak rendah; yang paling penting mengacu pada rata-rata daging pribadi dari lemak yang terlihat (Anak domba, mentah), karena ini termasuk juga bagian perut dan lemak tinggi.

Di antara garam mineral, kandungan kalium dan zat besi menonjol (yang terakhir sangat berguna dalam kasus anemia yang kekurangan zat besi), sementara mengenai vitamin, kontribusi niasin (vitamin PP) luar biasa.

Komposisi nutrisi untuk 100g Daging Domba, mentah; Domba yang dimasak; Domba, kaki, mentah; Domba, kaki, dimasak; Domba, cincang, mentah; Domba, irisan daging, dimasak; Lamb Coratella [jantung, paru-paru, hati, limpa, ginjal] - Nilai Referensi Tabel Komposisi Makanan - INRAN

		Anak domba, mentah	Domba, dimasak	Domba, kaki, mentah	Domba, kaki, dimasak	Domba, cincang, mentah	Domba, irisan daging, dimasak	Lamb Coratella
Bagian yang dapat dimakan		100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
air		70.1g	42.0g	76.9g	63.8g	76.5g	66.5g	77.2g
protein		20.0g	35.6g	20.0g	31.1g	20.4g	28.7g	15.7g
	Asam amino yang berlaku	Ac. asam glutamat, ac. aspartik, lisin	-	-	-	-	-	-
	Membatasi asam amino	tryptophan	-	-	-	-	-	-
TOT lipid		8.8g	14.2g	2.5g	4.5g	2.7G	4.2g	4.7g
	Asam lemak jenuh	4.28g	-g	1.01g	1.83g	1.09g	1.76g	-g
	Asam lemak tak jenuh tunggal	3.33g	-g	0.86g	0.62g	0.94g	1.53g	-g
	Asam lemak tak jenuh ganda	0.42g	-g	0.35g	0.51g	0.33g	0.43g	-g
	kolesterol	70.0mg	110.0mg	71.0mg	116.0mg	75.0mg	104.0mg	-mg
TOT Karbohidrat		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	1.0g
	pati	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Gula terlarut	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	1.0g
Serat makanan		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	larut	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	tidak larut	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
energi		159.0kcal	270.0kcal	103.0kcal	165.0kcal	106.0kcal	638.0kcal	109.0kcal
sodium		88.0mg	160.0mg	68.0mg	65.0mg	70.0mg	71.0mg	-mg
kalium		350.0mg	475.0mg	338.0mg	302.0mg	325.0mg	309.0mg	-mg
besi		1.7mg	3.2mg	2.0mg	3.0mg	1.7mg	2.2mg	-mg
sepak bola		10.0mg	15.0mg	10.0mg	11.0mg	13.0mg	12.0mg	-mg
fosfor		190.0mg	310.0mg	213.0mg	230.0mg	209.0mg	223.0mg	-mg
tiamin		0.15mg	0.10mg	0.16mg	0.10mg	0.18mg	0.14mg	-mg
riboflavin		0.28mg	0.33mg	0.20mg	0.28mg	0.19mg	0.26mg	-mg
niacin		6.0mg	5.1mg	5.41mg	4.28mg	5.76mg	5.18mg	-mg
Vitamin A		tr	tr	tr	tr	tr	tr	-μg
Vitamin C		0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	-mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg