Apa itu Bantal?
Definisi: bantal adalah makanan yang berasal dari hewan yang dapat ditempatkan di seluruh daging yang disembuhkan.
Ini adalah produk berpengalaman dengan komposisi yang sangat gemuk, berasal - seperti yang dapat disimpulkan dari namanya - dari pipi babi segar (nomenklatur trinomial: Sus scrofa domesticus );
Dibandingkan dengan rata-rata luka dingin yang paling umum, bantal itu berukuran kecil dan ukuran biasanya sekitar satu kilogram berat. Secara dangkal, di sisi luka, bantal tampak berwarna putih pudar, sedangkan warna cokelat tampak menonjol di kulitnya. Pada bagian tersebut, bantal memiliki warna gading yang ditandai dengan kurang lebih penting otot vena (tergantung pada perbandingan antara massa tanpa lemak dan massa lemak babi asal).
Deteksi warna kekuningan, atau lebih buruk cenderung kecoklatan, menunjukkan kondisi pelestarian bantal yang buruk; kondisi ini juga dapat ditemukan dalam bau dan rasa "tengik". Dalam kasus yang serupa, TIDAK perlu menghilangkannya, melainkan kami menyarankan pemangkasan permukaan bagian yang tertarik dan tergesa-gesa untuk konsumsi definitif. Bahkan dehidrasi yang berlebihan pada makanan menunjukkan umur simpan yang terlalu lama atau terganggu. Oleh karena itu, untuk menghindari kerusakan bantal dan mendukung pemeliharaannya di rumah, disarankan untuk: membaginya menjadi potongan-potongan yang lebih kecil (sekitar 100-200-300g), dan mengobatinya dengan vakum, kemudian simpan di tempat yang dingin dan mungkin gelap (seperti lemari es atau dapur semi-bawah tanah atau ruang bawah tanah).
Produksi bantal: produksi bantal sederhana; setelah dipotong dari hewan (wilayah kepala), yang meliputi RIGOROUSly pelestarian kulit, daging asin dan dibumbui, dan mungkin dibumbui dengan rempah aromatik (sage, rosemary, dll); akhirnya, bantal dibumbui untuk periode yang berubah mulai dari beberapa minggu hingga maksimum 3 bulan. Namun, prosedur terakhir ini, mirip dengan pancetta yang diregangkan, tidak termasuk aplikasi "splinting".
Aspek gastronomi
Seperti yang diantisipasi, bantal dapat digunakan untuk komposisi berbagai hidangan yang cenderung milik tradisi daerah.
Disajikan mentah, dikuliti dan diiris tipis, bacon menutupi hidangan - daging asap dengan cara yang sangat baik (dari sudut pandang organoleptik dan gustatory). Permulaan dengan crouton dan bacon panas (juga dengan truffle hitam) sudah dikenal, tetapi peran utamanya tidak diragukan lagi adalah formulasi saus yang menyertai untuk kursus pertama.
| Komposisi nutrisi per 100g RAW Pork Cheek | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bantal adalah dasar penting untuk beberapa resep tradisional di antaranya kami menyebutkan carbonara dan amatriciana; sampai saat ini, bantal sering diganti dengan tegang dan / atau pancetta asap, tentu lebih murah, tetapi tentu saja tidak sampai ke produk aslinya. Ada juga berbagai hidangan "lardellate" (irisan sangat tipis) atau diperkaya dengan bacon, yang ternyata menjadi alternatif yang sangat baik untuk lemak irisan yang lebih umum atau kubus kecil.
Kombinasi oenologis yang direkomendasikan untuk bantal adalah anggur berkilau, putih atau merah, tetapi selalu lembut.
Karakteristik gizi
Bantal adalah makanan yang sangat energik, kaya akan lemak, rendah protein dan bebas karbohidrat dan serat. Karakteristik ini sepenuhnya mengecualikannya dari diet rendah kalori yang ditujukan untuk menurunkan berat badan.
Seperti dapat dilihat dengan jelas dari meja ke samping, bahan baku yang berguna untuk produksi guanciale (yaitu, pipi mentah) sudah memiliki karakteristik yang benar-benar aneh. Meskipun masih perlu diasinkan dan dibumbui, daging pipi terutama MISKIN air untuk kepentingan kepadatan lipid. Bahkan jika tidak banyak, kemungkinan akan berpikir bahwa bantal asin dan berpengalaman memiliki kandungan lemak lebih tinggi - energi.
Pemecahan asam lemak adalah untuk keuntungan dari yang tak jenuh tunggal tetapi kehadiran sejumlah besar jenuh dan kolesterol benar-benar menghalangi penggunaan bantal dalam pengobatan subyek yang menderita hiperkolesterolemia.
Sejauh menyangkut garam mineral, sambil menunjukkan karakteristik gizi makanan segar, dapat dibayangkan bahwa pipi yang matang memiliki natrium dalam jumlah sangat tinggi, yang mengecualikannya dari diet terhadap tekanan darah tinggi.
Mengenai vitamin, selain konsentrasi yang setara dengan retinol, bantal memiliki jumlah tiamin yang sangat baik (vit. B1), riboflavin (vit. B2), dan niacin (vit. PP).
Tidak ada porsi yang direkomendasikan dari bantal, karena komposisi kimianya mencegah pembingkaian dalam diet yang sehat dan benar. Namun, dengan pengecualian pada diet tradisional, adalah mungkin untuk menggunakan bantal yang mengurangi penggunaan lemak ganti yang digunakan dalam makanan saat ini.
