Barel adalah wadah, umumnya terbuat dari kayu, terdiri dari berbagai lamela melengkung dan dilingkari. Itu untuk anggur (merah dan putih, diam dan berbuih), untuk pelabuhan, untuk cognac, untuk roh-roh tertentu, dll. mereka terbuat dari kayu berharga dan yang terkecil yang ditakdirkan untuk menyelesaikan produk (110-350 liter, biasanya antara 225-228 liter) disebut Carati (dalam bahasa Italia) atau Barriques (dalam bahasa Prancis).
Barrique atau Carati diproduksi dari kayu yang sama pentingnya dengan kayu oak (yang paling berharga adalah kayu oak dan kayu putih), sementara yang lain dapat digunakan untuk tong dengan karakteristik khusus (kenari, dll.). Jelas, tidak semua pohon cocok. Tumbuhan yang memiliki karakteristik yang cocok untuk konstruksi tong sudah agak tua, dan harus dikenai: sriposo setelah penebangan (di luar rumah), bumbu dan manipulasi relatif (seperti, misalnya, memanggang).
Tidak semua Barriques cocok untuk setiap alkohol. Ini pada dasarnya tergantung pada produk yang akan diperoleh, akibatnya memodifikasi jenis kayu, bumbu, memanggang, start-up, usia, waktu alkohol tetap, tingkat oksigenasi, dll.
Yang sebaliknya tidak pernah berubah adalah fungsi laras, atau pertukaran molekul antara isi dan wadah; misalnya, tong memberikan lebih atau kurang intens (tergantung pada beberapa variabel yang telah kami sebutkan) perfusi molekul fenolik (tanin, flavonoid, dll.), dan dengan cara yang sama menyerap karakteristik tertentu dari cairan dan kemudian mentransmisikannya ke bahwa dari siklus berikutnya. Inilah sebabnya, dalam finishing roh tertentu, barel digunakan yang sebelumnya mengandung cairan yang sama sekali berbeda.
