Apa mereka
Di bawah istilah "bertepung" makanan yang berbeda dan produk makanan dikelompokkan bersama dengan kehadiran pati yang murah hati, cadangan karbohidrat yang khas dari dunia tumbuhan.
Tanaman menumpuk pati sebagai cadangan energi untuk menghadapi musim dingin (itu sebabnya umbi-umbian seperti kentang sangat kaya) atau untuk memungkinkan perkecambahan biji dan pengembangan selanjutnya dari bibit.
Apa mereka
diet
Peran gizi makanan bertepung
Jika dalam tanaman diperlukan pati untuk memastikan kelangsungan hidupnya selama musim dingin, dan untuk memungkinkan perkecambahan biji, pada manusia itu telah mewakili - dari penemuan pertanian dan seterusnya - nutrisi energi yang dominan. Setelah dicerna, melalui air liur, enzim pengunyah dan usus, pati dipecah, cincin demi cincin, menjadi gula individu yang membentuknya, atau menjadi unit glukosa individu yang - terjalin melalui ikatan linier dan bercabang - kerusakan asal pati. A
tingkat usus, glukosa yang berasal dari pati diserap dan dilepaskan ke dalam aliran darah, kemudian digunakan oleh sel untuk proses metabolisme yang relevan, atau disimpan sebagai cadangan energi jangka pendek (simpanan glikogen di otot dan hati) atau dalam jangka panjang (konversi menjadi trigliserida pada tingkat hati dan adiposa).
Kelebihan dan Kesehatan
Oleh karena itu, konsumsi makanan bertepung yang berlebihan dari waktu ke waktu, terutama karena tidak adanya aktivitas fisik yang teratur dan berat, bertanggung jawab atas kelebihan berat badan, obesitas, dan penyakit metabolisme seperti resistensi insulin → diabetes. Oleh karena itu saran, terlalu sering ekstrem, untuk mengurangi konsumsi makanan bertepung dalam diet seseorang ketika seseorang ingin menurunkan berat badan.
Terlalu banyak makanan bertepung, terutama jika dimasak dalam waktu lama, disempurnakan atau diproses pada tingkat industri, memiliki tindakan negatif pada kadar glukosa dalam darah, yang meningkat secara berlebihan setelah dikonsumsi; efek ini, selain berpotensi bertanggung jawab - dalam jangka panjang - untuk timbulnya diabetes, cenderung menentukan keadaan kesejahteraan, kepuasan dan mati rasa karena kondisi hiperglikemia dan stimulus pada pelepasan serotonin. Namun demikian, kondisi hiperglikemia diikuti oleh sekresi insulin yang penting yang cenderung mengembalikan kadar glukosa menjadi normal; peristiwa biologis ini menyebabkan rebound negatif pada tingkat glikemik (yang disebut hipoglikemia reaktif postprandial), yang menstimulasi pusat hipotalamus kelaparan. Dengan demikian kita memasuki semacam lingkaran setan yang - terutama pada individu yang sudah kelebihan berat badan dan menetap - mengarah ke konsumsi baru makanan bertepung halus (lihat di bawah) dan kenaikan berat badan yang tak terelakkan, dengan semua konsekuensi negatif dari kasus ini.
Makanan Tepung Utuh
Baik untuk diingat bahwa sumber tepung alami tidak hanya mengandung pati, tetapi juga nutrisi lain yang diperlukan untuk tanaman dan untuk perkecambahan biji: protein, vitamin, garam mineral, lemak tak jenuh, dan serat. Sebagian besar nutrisi ini hilang dalam proses pemurnian, yang dimaksudkan untuk meningkatkan kelezatan, kecernaan dan penyimpanan makanan bertepung. Namun, mengikuti praktik ini, produk yang kaya kalori "kosong" diperoleh, karena terlalu kaya energi dan miskin nutrisi penting, seperti vitamin dan garam mineral.
Oleh karena itu mode, dalam beberapa hal dapat diterima, lebih memilih makanan utuh, lebih kaya dalam prinsip nutrisi dan lebih memuaskan.
Tips makanan
Pada akhirnya, makanan bertepung harus tetap menjadi pilar nutrisi manusia, bukan hanya karena aspek nutrisi yang begitu disukai oleh para ahli gizi sekolah klasik, tetapi juga karena alasan kelestarian lingkungan. Jika kita menganggap kebiasaan makan yang semakin meluas "menabrak dan berlari", sangat penting - untuk mengurangi timbulnya apa yang disebut "penyakit kesehatan" (obesitas, diabetes, dll.) - untuk mengurangi jumlah makanan bertepung dalam jumlah sedang, untuk memberi lebih banyak ruang untuk sayuran segar dan protein tanpa lemak, dan lebih suka, setidaknya dalam makanan sehari-hari, seluruh makanan daripada yang halus.
Makanan Mediterania "modern" gagal karena dalam konsep aslinya, khas dari periode pasca-perang, ia dimasukkan dalam konteks kemiskinan kalori dan aktivitas fisik teratur; hari ini diet Mediterania, yang didasarkan pada konsumsi lazim makanan bertepung, tetapi juga ikan, protein tanpa lemak dan minyak nabati, sangat dikritik karena dimasukkan dalam konteks pemberian makan yang berlebihan (terlalu banyak kalori!) di mana seseorang memberi makan diri sendiri dengan camilan dan berbagai sereal, melebih-lebihkan dengan jumlah dan memilih yang terakhir untuk buah, sayuran segar, protein tanpa lemak dan "lemak baik", seperti ikan atau minyak zaitun.
Yang tak kalah pentingnya, gaya hidup yang terus-menerus memperburuk masalah: pikirkan saja diet yang direkomendasikan untuk pelari maraton, yang terkenal agak kurus dan kurus, melibatkan suplai makanan bertepung yang jauh lebih konsisten dan lebih besar daripada populasi lainnya.
