Dalam beberapa dekade terakhir, konsumsi kolesterol yang berlebihan dan bahkan lebih banyak lemak jenuh telah diidentifikasi sebagai salah satu faktor risiko kardiovaskular utama, sedemikian rupa sehingga saat ini ada konsensus luas dalam komunitas ilmiah tentang perlunya membatasi asupan makanan mereka, dalam batas maksimum sekitar 200mg setiap hari untuk kolesterol dan 10% dari total kalori untuk lemak jenuh.
Namun, dalam literatur terbaru tidak ada kekurangan penelitian dengan hasil yang sangat kontras, begitu banyak sehingga beberapa penulis sejauh menyatakan bahwa tidak ada bukti signifikan untuk merekomendasikan diet rendah lemak jenuh (dan / atau tinggi lemak tak jenuh ganda).
Dengan kata lain, mengurangi lemak jenuh dalam makanan (dan / atau meningkatkan asupan lemak tak jenuh ganda) tidak akan membantu mengurangi risiko serangan jantung dan penyakit kardiovaskular lainnya.
Referensi bibliografi, di satu sisi dan yang lain, sangat banyak dan mudah diakses bagi mereka yang ingin memperdalam. Pertama-tama, bagaimanapun, penting untuk memahami bagaimana asupan lemak jenuh hanya salah satu elemen yang berkontribusi dalam mendefinisikan risiko kardiovaskular yang terkait dengan kebiasaan makan. Pada gilirannya, diet hanyalah salah satu dari banyak faktor yang memengaruhi risiko kardiovaskular secara keseluruhan. Oleh karena itu jelas bahwa jalinan berbagai faktor risiko ini dapat menyebabkan hasil yang bertentangan dalam berbagai studi epidemiologi.
Oleh karena itu, di luar lemak jenuh dan kolesterol, untuk mencegah penyakit kardiovaskular, sangat penting untuk diet:
- rendah gula (dengan indeks glikemik rendah), kaya serat makanan yang larut dan tidak larut, normocaloric atau (lebih baik) berkalori rendah, bebas dari junk food dan lemak terhidrogenasi;
- dimasukkan dalam konteks umum pencegahan yang mencakup pengendalian berat badan, program aktivitas fisik rutin, tidak merokok, mengurangi konsumsi alkohol, dan manajemen stres harian yang optimal.
