Pine Nuts

Generalitas pada Kacang Pinus

Kacang pinus adalah biji yang dapat dimakan yang diproduksi oleh beberapa spesies pinus; di antara ini, yang paling dikenal adalah Pinus pinea, juga disebut pinus "domestik" atau "umum".

Oleh karena itu kacang pinus adalah bagian dari biji pinus, atau lebih baik, dari strobilus ; ini tidak lebih dari "buah semu" yang bertujuan melindungi dan memperbanyak benih kecil tanaman di lingkungan; biji-biji ini, yang disebut kacang pinus, bersarang di antara serpihan kayu pinus dan menemukan perlindungan lebih lanjut dalam cangkang yang mengelilinginya. Kacang almond dari biji-biji ini mewakili "kacang pinus yang tepat" yang (selain menjadi produk panen liar yang sangat umum) dapat dibeli di supermarket yang sudah dikupas dan dalam tas praktis.

Karakteristik Gizi Kacang Pinus

Seperti biji minyak lainnya (buah kering), kacang pinus adalah makanan yang sangat energik yang berasal dari tanaman.

Kalori pada dasarnya berasal dari lemak, yang sangat kaya (50% dari berat kacang pinus kering). Benar-benar tanpa kolesterol, kacang pinus justru mengandung trigliserida dalam jumlah tinggi, masing-masing dibentuk oleh asam lemak yang sebagian besar tidak jenuh. Di antaranya, untuk kepentingan aspek metabolik, kita dapat melihat asupan asam linoleat yang SANGAT BAIK (bahan tak jenuh ganda yang penting dengan fungsi penurun kolesterol).

Kacang pinus juga membanggakan kandungan protein yang baik (30% dari berat), ditandai dengan genangan asam amino yang menentukan nilai biologis yang setelah semua bijaksana; asam amino yang berlaku adalah: asam glutamat, arginin dan asam aspartat, sedangkan asam amino pembatasnya adalah lisin. Sangat menarik untuk diingat bahwa, di dalam tubuh manusia, arginin dianggap sebagai prekursor utama nitrat oksida, atau molekul yang mampu mengoptimalkan pelebaran fisiologis pembuluh darah (karenanya spekulasi komersial tentang dugaan kegunaan suplemen arginin. dalam pengobatan hipertensi dan disfungsi ereksi).

Kacang pinus juga merupakan sumber serat makanan (4, 5% dari berat), meskipun, seperti yang akan kami jelaskan di bawah ini, porsi relatif konsumsi (berkurang) mengurangi asupan gizi mereka. Kuantitas karbohidrat, di sisi lain, tidak mempengaruhi asupan energi total makanan.

Adapun profil salin, tabel di bawah ini menunjukkan bahwa kacang pinus kaya akan zat besi dan fosfor; dari sumber lain, tampak bahwa konsentrasi mangan, kalium, seng dan tembaga juga tidak mengecewakan.

Berkenaan dengan vitamin, tokoferol (vit. E) terutama dihargai dalam kacang pinus, yang memberikan biji karakteristik antioksidan yang berharga. Tingkat tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) dan niasin (vit. PP) juga perlu diperhatikan.

Ideal untuk atlet, kacang pinus sebaiknya dikonsumsi dengan SANGAT hemat oleh subjek yang kelebihan berat badan, karena 100 g biji kering menyediakan sekitar 600Kkal.

Kacang pinus dapat menjadi obat mujarab untuk meningkatkan profil lipid pasien hiperkolesterolemia dan, mengingat keberadaan arginin yang cukup besar, mereka juga bisa memiliki kegunaan tertentu dalam diet melawan hipertensi. Mereka juga diindikasikan untuk subjek yang tumbuh, selama kehamilan (asalkan alergi makanan dapat sepenuhnya dikecualikan) dan dalam berbagai kondisi yang ditandai oleh asthenia (beberapa berhipotesis bahwa kacang pinus juga memiliki fungsi energi yang independen dari kalori). Di laktasi, di sisi lain, mereka tidak terlalu cocok, karena mereka bertanggung jawab atas perubahan sedikit ASI. Selain itu, meskipun asupan mereka harus meningkatkan asupan asam lemak esensial dalam susu, untuk melindungi bayi, ada baiknya untuk mengeluarkan makanan yang berpotensi alergi dari diet perawat (kelompok yang merupakan bagian dari kacang pinus).

Komposisi untuk: 100g Kacang Pinus - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)

Bagian yang dapat dimakan				29%
air				4.3g
protein				31.9g
	Asam amino yang berlaku			Ac. Glutamat, Arginin, Ac. aspartat
	Membatasi asam amino			Lysine
TOT lipid				50.3g
		Asam lemak jenuh		- g
		Asam lemak tak jenuh tunggal		- g
		Asam lemak tak jenuh ganda		- g
		kolesterol		0.0mg
TOT Karbohidrat				4.0g
		pati		0.1g
		Gula terlarut		3.9g
Etil alkohol				0.0g
Serat makanan				4.5g
			Serat larut	0.76g
			Serat tidak larut	3.77g
energi				597.0kcal
sodium				- mg
kalium				- mg
besi				2.0mg
sepak bola				40.0mg
fosfor				466.0mg
tiamin				0.39mg
riboflavin				0, 25 mg
niacin				2.7mg
Vitamin A				9.0μg
Vitamin C				0.0mg
Vitamin E				- mg

Secara umum, konsumsi biji minyak kecil ini (saat ini marginal) masih harus dievaluasi kembali; ini TIDAK berarti bahwa mereka harus dimasukkan ke dalam pemberian makanan adat pada porsi tinggi (juga dengan mempertimbangkan biaya tinggi, sekitar 45 atau 90 € per kg, tergantung pada asalnya); hanya. kacang pinus mungkin telah menjadi alternatif yang sangat baik untuk yang lebih umum: kacang kenari, pecan, almond, hazelnut, pistachio, kacang tanah dll.

Bagian rata-rata dari kacang pinus sesuai dengan sekitar 1 sendok makan sehari, atau sekitar 60 kkal.

Aplikasi Gastronomi Pinus

Kacang pinus terutama digunakan dalam persiapan makanan penutup, seperti strudel apel, dan, terutama pada waktu Natal, sebagai buah meja. Ada juga beberapa resep gurih yang menyertakan kacang pinus di antara bahan-bahannya. Salah satunya adalah pesto alla genovese, bumbu tradisional untuk pasta; variasi yang sangat menarik tentu saja yang diusulkan oleh Alice: Pasta dengan roket pesto, ricotta, tomat, dan kacang pinus. Bagaimana tidak menyebutkan berbagai daging panggang, seperti daging babi (loin), daging sapi (scamone), babi hutan, rusa roe, bebek, dll., Yang diperkaya dengan penambahan biji ini dan bahan-bahan lainnya. Kurang dikenal tetapi masih ada, beberapa formula berbasis ikan; di antara yang paling terkenal adalah red cod direbus, cumi-cumi diisi, sarden di saor dan berbagai jenis carpaccio.

Kacang pinus BUKAN merupakan makanan yang mudah disimpan. Meskipun mengandung jumlah tinggi tokoferol (vit. Dan antioksidan), ini tidak cukup untuk menjaga integritas nutrisi benih, yang segera menyebabkan ketengikan lemak tak jenuh ganda. Namun, jika disimpan di dalam cangkangnya dan di lingkungan yang sejuk dan kering, kacang pinus juga bisa diawetkan untuk waktu yang sangat lama; hal yang sama tidak dapat dikatakan untuk kacang pinus yang sudah dikupas (meskipun dikeringkan), khususnya ketika terkena udara, cahaya dan panas.

Berdasarkan kandungan lemaknya yang tinggi, minyak eponim dapat diekstraksi dari kacang pinus dengan menekan; ini sangat dihargai oleh para pecinta makanan dan orang-orang yang sadar akan kesehatan, baik untuk rasa yang lembut (mirip dengan hazelnut) dan untuk sifat antioksidan yang luar biasa.

Produksi kacang pinus

Dari 100kg kerucut pinus, Anda mendapatkan sekitar 25kg kacang pinus dengan cangkang dan hanya 6-8kg kacang pinus yang dikupas.

Untuk mendapatkan produk jadi, kerucut pinus dipanen (dalam periode antara musim gugur dan musim semi), ditumpuk dan dibiarkan kering sampai matahari pertama. Panas memfasilitasi ekstraksi kacang pinus yang, setelah dihilangkan, dikupas, dicuci, dikeringkan, dipilih dan dikemas.