Oleh Dr. Davide Marciano
Karbohidrat: Teman atau Musuh?
Mereka melakukannya dengan baik, mereka sakit, mereka membuat Anda gemuk ... karbohidrat selalu menjadi pusat imputasi.
Tetapi apakah mereka benar-benar bertanggung jawab atas peningkatan lemak?
Karbohidrat dan Insulin
Faktanya, karbohidrat diberikan indeks glikemik (IG) yang mewakili kecepatan mereka mencapai aliran darah dan menyebabkan respons insulin.
Yang terakhir memiliki tugas menyimpan nutrisi yang diambil dari makanan yang dicerna.
Selama hormon ini dipertahankan dalam kisaran nilai sedang-rendah, itu tidak menyebabkan masalah di bawah aspek lipid.
Ketika tinggi, itu mengaktifkan liposintesis (pembuatan molekul lemak baru) dan meningkatkan volume adiposit (sel lemak) membuatnya lebih besar.
Dengan demikian, semakin tinggi kadar insulin dan semakin banyak lemak yang akan kita simpan.
Juga harus dikatakan bahwa kondisi kronis hiperinsulinemia (kelebihan insulin) juga merupakan faktor risiko penting untuk perkembangan diabetes tipe 2.
Pentingnya Indeks dan Beban Glikemik
Kadar insulin meningkat secara dramatis setelah makan kaya karbohidrat, terutama jika mereka memiliki indeks glikemik tinggi.
Jumlah absolut karbohidrat yang dikonsumsi dan kualitasnya menentukan beban glikemik makanan:
semakin besar jumlah karbohidrat, dan semakin tinggi indeks glikemiknya, semakin tinggi beban glikemik makanan.
Semakin tinggi indeks glikemik suatu makanan, semakin cepat darah akan diperkaya dengan glukosa (molekul tunggal yang membentuk karbohidrat) menciptakan reaksi hiperglikemik.
Besarnya puncak ini juga akan jelas dipengaruhi oleh jumlah karbohidrat yang diambil (beban glikemik).
Peningkatan besar dalam gula darah akan dikurangi dengan produksi insulin yang berlimpah, yang akan "membersihkan" darah dari gula, menyimpannya dalam hati, otot dan sel-sel lemak. Jika cadangan gula hati dan hati (dalam bentuk glikogen) jenuh, sebagian besar karbohidrat ini akan diubah menjadi cadangan asam lemak.
Selain itu, produksi insulin yang berlebihan menyebabkan hipoglikemia reaktif yang disertai dengan kelemahan, kelelahan, dan stimulasi rasa lapar.
Proses ini disebut oleh " neraka karbohidrat " atau "lingkaran setan insulin".
Lingkaran Insulin yang Berbahaya
Untuk lebih memahami, mari kita ambil contoh konsumsi sepotong makanan penutup dan lihat, melalui skema, apa yang terlibat:
Sepotong kue cokelat (mengandung banyak karbohidrat dengan indeks glikemik tinggi) → glikemia membengkak (hiperglikemia) → respon insulin untuk "membersihkan" aliran darah → penurunan cepat gula darah (hipoglikemia reaktif) → kelemahan, keletihan dan PENINGKATAN PANJANG → Selanjutnya sepotong kue cokelat → Mulai dari awal lagi.
Ini adalah lingkaran setan, yang diciptakan oleh karbohidrat dengan indeks glikemik tinggi, yang darinya seseorang tidak dapat melarikan diri jika respons insulin tidak dikurangi, jadi jika suatu pilihan tidak dibuat di antara makanan karbohidrat.
Pilih Karbohidrat Yang mana?
Pada akhirnya, karbohidrat membawa "masalah" jika mereka memiliki indeks glikemik tinggi dan dikonsumsi dalam jumlah industri.
Jadi kita tidak boleh mengatakan bahwa karbohidrat adalah musuh nomor satu dari bentuk fisik, tetapi itu adalah pilihan dan kuantitas mereka yang menyebabkan peningkatan lemak.
Faktanya, jika kita mengonsumsi karbohidrat dengan indeks glikemik sedang hingga rendah dalam jumlah yang memadai, kita mempertahankan kadar gula darah yang stabil; akibatnya kita tidak akan memiliki fluktuasi insulin dan kita tidak akan menambah berat badan.
Selain itu, tingkat insulin yang stabil menginduksi tingkat energi yang konstan, yang memungkinkan kita untuk memiliki energi yang memadai sepanjang hari tanpa peringatan akan kelemahan, kelelahan, dan kelaparan.
Di antara makanan yang direkomendasikan adalah sayuran dan buah. Bahkan pasta, jika dikonsumsi dengan moderat dan dengan tindakan pencegahan tertentu, tidak menghasilkan respons insulin yang berlebihan.
Lihat juga: The glucides
