Mentega yang diklarifikasi adalah lemak bumbu yang berasal dari hewan, diperoleh dari mentega. Ini diproduksi berkat proses yang disebut klarifikasi, yang bertujuan untuk menghilangkan sebagian besar air dan protein yang ada dalam mentega.
Karena itu kita berbicara tentang konsentrat bagian lemak dari mentega .
Air dan protein menurunkan titik asap mentega, membuatnya tidak cocok untuk memasak suhu tinggi. Sebaliknya, mentega yang diklarifikasi memungkinkan untuk menjadi coklat pada suhu tinggi tanpa membakar atau membuat asap.
Mentega yang diklarifikasi disimpan lebih lama dari mentega utuh, karena persentase protein dan air yang lebih rendah menghambat proliferasi mikroba.
Berikut adalah resep video tentang cara membuat ghee di rumah
