Tomino

keumuman

Tomino (kadang-kadang identik dengan "robiolino" atau "susu kambing dari susu sapi") adalah keju khas Italia utara, yang merupakan ciri khas wilayah Piedmont.

Ini adalah produk yang berasal dari hewan yang merupakan bagian dari seluruh produk susu, yang pada gilirannya dikontekstualisasikan dalam kelompok makanan dasar II.

Fungsi diet tomino dan makanan ini adalah untuk memasok protein, lemak, beberapa vitamin dan garam mineral yang cukup spesifik.

Sejujurnya, nama "tomino", bukan keju tertentu, mengacu pada kelompok makanan yang heterogen yang ditandai dengan ukuran yang rata, bundar, dan kecil.

Tomini ada yang segar, dibumbui, diminyaki, pedas, dll. Mereka bisa lunak, kompak tetapi tanpa kerak atau dengan kulit bunga.

Tomino yang paling dikenal adalah yang memiliki kulit berbunga, oleh karena itu dilengkapi dengan lapisan permukaan ringan yang diinduksi oleh cetakan yang mirip dengan brie.

Properti Gizi

PERINGATAN! Berikut ini adalah rata-rata nilai yang dihitung untuk tomino robiolino dan kulit bunga.

Tomino menghasilkan rata-rata 50-60% air, 20-27% lemak, 15-20% zat protein dan 4-5% garam mineral.

Tomino adalah makanan yang dapat berguna dalam diet subjek sehat dan berat badan normal, tetapi tidak direkomendasikan dalam diet mereka yang menderita kelebihan berat badan dan / atau perubahan metabolisme.

Tomino mengandung sejumlah besar protein bernilai biologis tinggi, kalsium, fosfor, vitamin A, vitamin B2 (riboflavin) dan vitamin B12 (cobalamin). Karakteristik ini menjadikannya produk yang bermanfaat untuk memberi makan subjek yang sedang tumbuh dan bagi mereka yang ingin mencegah keropos tulang (osteoporosis pada orang tua, terutama pada wanita yang memasuki masa menopause).

Di sisi lain, kepadatan kalori yang tinggi, yang disediakan terutama oleh lipid, tidak termasuk sering digunakan dan / atau dalam porsi yang signifikan bagi orang yang harus mengurangi asupan kalori untuk tujuan melangsingkan tubuh.

Tingkat kolesterol, serta persentase lemak jenuh, tidak dapat diabaikan dan membuat tomino menjadi makanan yang tidak cocok untuk diet melawan hiperkolesterolemia.

Di antara hal-hal lain, tomino memiliki kadar natrium diskrit, suatu unsur yang, jika berlebih, menjadi tidak menguntungkan bagi subjek yang terkena (atau berisiko) hipertensi arteri primer.

Terakhir tetapi tidak kalah pentingnya, rekomendasi untuk menghindari asupan tomino dengan kulit berbunga dalam kasus kehamilan; saran tersebut berasal dari kesadaran bahwa produk-produk ini dapat terkontaminasi dengan Listeria monocytogenes, mikroorganisme yang berbahaya bagi kesehatan janin.

Bagian rata-rata tomino adalah sekitar 70-80g untuk yang memiliki kulit bunga dan 100-120 untuk robiolino.

Karakteristik Keju

Tomini adalah keju yang terbuat dari sapi atau susu campuran; beberapa jenis sebenarnya diproduksi berkat campuran sapi, domba, dan kambing.

Tomini biasanya diperoleh dengan koagulasi rennet lambat (yaitu berkat penggunaan rennet) atau asam rennet (rennet dan asam laktat dari mikroorganisme); diikuti oleh pembersihan yang abadi.

Bentuknya selalu kecil, silindris atau prismatik; Namun, berdasarkan heterogenitas yang mencirikan keju ini, tidak mungkin untuk membuat deskripsi tunggal yang berlaku untuk semua Tomini.

Dari sudut pandang produk, tomino "robiolino" (keju segar, terkadang lunak) harus memiliki karakteristik kimia berikut:

Tomino "robiolino" tidak memiliki kerak, memiliki tekstur yang lembut dan, tergantung pada jenisnya, terkadang memiliki konsistensi yang dapat menyebar. Perlu disimpan pada suhu rendah dan, seperti keju segar lainnya, di dalam lemari es dapat mencapai umur simpan terbatas beberapa hari. Namun, tertutup rapat dalam kantong plastik dengan cairan pemerintah, beberapa tomini mencapai waktu konservasi 10-15 hari. Durasi yang lebih lama dapat diperoleh melalui perawatan lain (panas atau minyak panas).

Bahkan tomino dengan kulit bunga memiliki tekstur internal yang lembut dan halus, namun tertutup oleh cangkang putih tipis; yang terakhir secara tepat dijajah oleh mikroflora jamur miselia, dengan spora lunak, kering dan tepung. Itu matang selama sekitar 15-30 hari, tidak pernah lebih dari 45 hari. Penyimpanan lebih lama dari 15 hari tetapi tidak membutuhkan penyegelan. Faktanya, tomino dengan kulit berbunga (dan juga brie), tidak memiliki cairan yang mengatur dan perlu "bernafas", karena konservasi dijamin oleh jamur yang menutupinya. Namun, seiring bertambahnya durasi, ada penurunan kadar air keju.

Tomino "robiolino" dapat dimakan segar dalam salad, atau dimasak dalam saus hidangan pertama, isi pasta isi dan roti panggang. Tomino dengan kulit bunga dapat dimakan mentah, kadang-kadang dengan madu cair dan / atau buah kering (seperti kenari), atau dimasak di atas panggangan atau di piring dalam kombinasi dengan potongan dingin seperti bintik; tomini cocok untuk diiringi dengan anggur putih muda atau rosé.