keumuman
"Teh hitam" adalah nama yang diberikan pada daun teh yang mengalami proses tertentu dan dari yang infusnya diperoleh minuman merah-gelap, juga disebut teh hitam.
Biasanya berasal di India dan Sri Lanka, di mana diekspor sedikit di seluruh dunia, teh hitam umumnya memiliki rasa dan aroma yang lebih kuat dan lebih menentukan daripada teh kurang teroksidasi.
Jenis teh hitam yang paling berharga adalah teh "pecko" (atau teh peka atau pekoe, yang berarti "rambut" dalam bahasa Cina, untuk menunjukkan penggunaan tunas muda dan daun dengan kualitas lebih baik). Secara umum, obat semakin terkenal semakin tinggi persentase daun utuh.
Terlepas dari peningkatan penjualan yang terkait dengan teh hijau dan putih, teh hitam masih mewakili lebih dari 90% dari semua teh yang dijual di Barat.
Nama teh hitam
Dalam bahasa Cina dan dalam bahasa negara-negara tetangga, teh hitam dikenal sebagai " teh merah " berdasarkan warna yang dibutuhkan cairan setelah infus. Istilah barat "teh hitam", di sisi lain, mengacu pada warna bahan baku. Dalam bahasa Cina, "teh hitam" adalah definisi yang biasa digunakan untuk teh pasca fermentasi, seperti teh Pu-erh. Di luar Cina dan negara-negara tetangga, istilah "teh merah" lebih umum merujuk pada rooibos, teh herbal Afrika Selatan yang dibuat dari Aspalathus linearis .
produksi
Pabrik teh hitam
Keempat jenis teh dibuat dari daun tanaman homonim (atau pohon kecil) Camellia sinensis .
Di sisi lain, spesies botani ini dibudidayakan dalam dua varietas yang berbeda dan dengan kegunaan yang relatif spesifik:
- Tanaman Cina C. sinensis subsp sinesi : dengan daun kecil dan digunakan untuk tiga jenis teh lainnya;
- Tanaman Assamese C. sinensis subsp assamica : dengan daun lebar dan digunakan terutama untuk teh hitam, meskipun dalam beberapa tahun terakhir ini juga telah digunakan untuk hijau dan putih.
pengolahan
Setelah panen, daun segar dari keramik pertama kali dikeringkan, kemudian digulung sendiri, kemudian dikeringkan lagi dan akhirnya dimaserasi.
Bagian penghancuran menyebabkan pelepasan jus seluler dan enzim tertentu (polifenol oksidase), yang bertindak terutama pada fase berikutnya, di mana fermentasi yang sebenarnya terjadi (pada suhu 30 ° C selama 0, 5-2 jam).
Langkah terakhir melibatkan pengeringan lebih lanjut untuk menghancurkan enzim dan memblokir proses katalitik, menstabilkan produk. Kelembaban dengan demikian dikurangi hingga nilai di bawah 5% dan teh hitam memiliki aroma khas dan warna gelap yang khas.
Perbedaan antara teh
Apa yang menentukan karakteristik teh?
Pilihan bahan baku dan berbagai fase proses kerja sangat mengkondisikan sifat dan karakteristik organoleptik teh hitam.
Teh oolong, sedikit digunakan di Eropa, disiapkan dengan cara yang sama, tetapi mengalami fermentasi yang lebih pendek dan hanya menggelapkan sebagian.
Dalam pengolahan teh hijau, di sisi lain, tidak ada fermentasi yang diharapkan dan daun, segera setelah panen, segera distabilkan dengan panas.
Perbedaan antara berbagai jenis teh, oleh karena itu, sebagian besar disebabkan oleh perbedaan dalam pengolahan bahan baku, yang sumbernya kurang lebih sama ( Camellia sinensis ).
Sementara teh hijau kehilangan rasanya dalam satu tahun penyimpanan, teh hitam mempertahankan sifatnya selama beberapa tahun. Untuk alasan ini telah dipasarkan sejak abad kesembilan belas, ketika bahkan mengambil peran mata uang, dalam bentuk batu bata terkompresi, di Mongolia, Tibet dan Siberia.
variasi
Teh hitam yang tidak diblender biasanya mengambil nama daerah di mana ia diproduksi. Beberapa daerah dikenal untuk produksi teh dengan rasa khas.
| teh | nama Inggris | asal | wilayah | negara | deskripsi |
| Tanyang Gongfu | Tanyang | Provinsi Fujian | Cina | Raja Teh Merah Fujian Artisan. Salah satu dari tiga Reds Fujian yang terkenal. | |
| Zhenghe Gongfu | Zhenghe | Provinsi Fujian | Satu dari tiga Fujian Reds yang terkenal, dengan sedikit rasa madu. | ||
| Bailin Gongfu | Bailin | Provinsi Fujian | Salah satu dari tiga Reds Fujian yang terkenal. | ||
| Zhengshan xiaozhong (Lapsang souchong) | Gunung Wuyi | Provinsi Fujian | Kering pada kayu pinus terbakar, sehingga mengembangkan aroma berasap yang kuat. | ||
| Yin Junmei | Silver Steed Alis | Gunung Wuyi | Provinsi Fujian | Versi kelas atas dari Zhengshan Xiaozhong (alias. Lapsang Souchong) | |
| Jin Junmei | Alis Kuda Emas | Gunung Wuyi | Provinsi Fujian | Salah satu teh merah kelas tertinggi di Cina. | |
| Keemun | Qimen | Provinsi Anhui | Salah satu teh terkenal Tiongkok. Aroma teh adalah buah, dengan sedikit pinus, pangkas dan bunga. | ||
| Dian Hong | Provinsi Yunnan | Terkenal karena teh malt gelap dan teh tunas emas. | |||
| Ying De Hong | Provinsi Guangdong | Teh memiliki aroma kakao dan rasa manis setelahnya, rasa pedas dapat dikenali. | |||
| Jiu Qu Hong Mei | "Sembilan Plum Merah Berliku" | Distrik Hu Fou | Provinsi Zhejiang | Teh ini ditandai dengan daun hitam cerah. Infusnya kemerahan, cerah dan memiliki aftertaste segar. | |
| Tibeti | Ya'an | Provinsi Sichuan | Teh unik yang juga bisa dikenal sebagai teh Tibet. | ||
| Danau Sun Moon | Danau Sun Moon | Provinsi Nantou | taiwan | Ini memiliki aroma madu, osmanthus, kayu manis dan peppermint. | |
| Assam | Assam | India | Teh lengkap, kuat, dan lunak. Ini adalah teh dengan produksi tertinggi di dunia. | ||
| Darjeeling | Benggala Barat | Teh tubuh, bunga dan buah. Saat ini sering diproduksi dengan campuran teh hitam, hijau dan oolong. | |||
| Munnar | Kerala | Varietas ini menghasilkan infus kuning yang kuat dan bertubuh penuh, menyegarkan dan buah. | |||
| Kangra | Himachal Pradesh | Itu diproduksi dicampur dengan kemangi, kayu manis, prem; ini memiliki aroma sayuran yang kuat. | |||
| Nilgiri | Tamil Nadu | Teh yang sangat aromatik, kuat, dan harum; berasal dari Bukit Nilgiri di Karnataka, Kerala dan Tamil Nadu. | |||
| Sailan | Sri Lanka | Ditanam dalam berbagai varietas mulai dari ketinggian hingga rasa. Yang tumbuh tinggi dianggap sebagai teh terbaik dalam hal keseimbangan antara rasa, aroma dan intensitas. Yang rendah tumbuh lebih intens. Orang dewasa adalah orang yang kuat, kaya, dan bertubuh penuh. | |||
| Teh Nepal | Nepal | Mirip dengan Darjeeling dalam penampilan, aroma dan rasa buah, sulit dibedakan. |
campuran
Teh hitam sering dicampur dengan tanaman lain untuk mendapatkan minuman yang sedikit berbeda.
| penunjukan | deskripsi |
| Teh Earl Grey | Teh hitam dengan minyak bergamot. |
| Teh Sarapan Inggris | Berbadan penuh, kuat, kaya dan dicampur untuk dicampur dengan susu dan gula. |
| Teh sore Inggris | Berbadan sedang, menyegarkan. Assam dan kenyoti forte dicampur dengan Ceylon, yang menambahkan cahaya dan vivacity ke dalam campuran. |
| Teh sarapan Irlandia | Campuran teh hitam yang berbeda: paling sering Assam dan, lebih jarang, jenis teh hitam lainnya. |
| Masala chai | Kombinasikan teh hitam dengan rempah-rempah, susu, dan pemanis seperti gula atau madu; minuman dari India (diperkenalkan oleh perusahaan India Timur Britania untuk mendorong konsumsi teh di antara orang India dan bersaing dengan perkebunan teh Cina). Masala chai telah disesuaikan di bagian barat negara itu dengan membuat perubahan pada metode persiapan. |
milik
Karakteristik kimia teh hitam dipengaruhi tidak hanya oleh bahan baku tetapi juga oleh waktu infus. Parameter ini penting tidak hanya untuk menambah atau mengurangi aroma minuman, tetapi juga untuk memungkinkan pelarutan dan perfusi stimulan dan tanin lebih banyak dari daun teh hitam ke air.
Teh hitam dan stimulan
Karena adanya bahan aktif saraf, infus teh hitam memperoleh sifat merangsang, menarik dan diuretik.
Kafein dalam teh hitam
Meskipun dengan pengecualian, teh hitam mewakili varietas teh terkaya dalam kafein (3-6% dari berat kering) dan - jika bukan karena metode ekstraksi yang berbeda - bahkan akan melebihi kopi.
Dalam secangkir teh hitam (sekitar 150 ml) yang diperoleh dengan infus 5 menit, kandungan kafein (tidak tepat disebut teina) bervariasi rata-rata dari 40 hingga 100 mg; jumlah yang terhormat, mengingat bahwa espresso mengandung sekitar 80 mg ke bawah.
Teofilin dalam teh hitam
Teh hitam juga kaya akan teofilin, suatu zat yang mirip dengan yang baru saja dijelaskan yang digunakan - dalam konsentrasi yang jelas lebih unggul - dalam terapi asma dan bronkitis. Teofilin, pada kenyataannya, mempromosikan pelebaran bronkus, meningkatkan - antara lain - kontraktilitas diafragma dan otot pernapasan lainnya.
Theobromine dalam teh hitam
Zat lain dengan aktivitas serupa adalah theobromine, alkaloid khas kakao, yang dalam teh hitam masih ada dalam jumlah yang agak terbatas.
Teh hitam dan antioksidan
Polifenol dalam teh hitam
Teh hitam, seperti varietas lainnya, juga kaya akan polifenol.
Polifenol adalah faktor nutrisi dengan aksi antioksidan, yang mencegah penyakit kardiovaskular dan tumor. Di atas semua itu terdapat banyak teh hijau, karena mereka menderita efek oksidatif yang negatif selama produksi.
Tanin dalam teh hitam
Teh hitam juga mengandung tanin, yang memiliki banyak karakteristik metabolisme polifenol generik.
Selain itu, tanin memiliki sifat astringen, karena mereka mengurangi sekresi kelenjar di usus dengan melawan diare.
Teh hitam dan Kesehatan
Teh hitam dan tumor
Meskipun konsentrasi antioksidan yang tinggi, sebuah meta-analisis studi observasi pada populasi Asia atau Kaukasia menyimpulkan bahwa:
"Konsumsi teh hitam tidak mempengaruhi perkembangan kanker mulut, kanker kerongkongan, kanker prostat dan kanker paru-paru".
Teh hitam dan stroke
Di sisi lain, konsumsi teh hitam dapat dikaitkan dengan penurunan risiko stroke.
Teh hitam, tekanan dan kolesterol
Tinjauan Cochrane yang dilakukan pada 2013 tentang studi acak selama 3 bulan menyimpulkan bahwa:
"Konsumsi teh hitam jangka panjang hanya sedikit mengurangi tekanan darah sistolik dan diastolik (sekitar 1-2 mmHg)".
Pekerjaan yang sama juga mencatat bahwa:
"Konsumsi teh hitam jangka panjang menurunkan konsentrasi kolesterol LDL dalam darah sebesar 0, 43 mmol / L (atau 7, 74 mg / dL) tetapi, secara keseluruhan, penelitian ini tetap tidak meyakinkan".
