pengenalan
Jika begitu ASI dibeli setiap hari, karena tidak adanya lemari es dan kebiasaan hidup yang berbeda, hari ini kita cenderung melakukan belanja setiap 10-30 hari sekali. Evolusi pasar ini telah mengarah pada pencarian metode inovatif untuk memperpanjang waktu penyimpanan makanan. Di antaranya, UHT tentu saja salah satu yang paling banyak digunakan karena diterapkan pada sterilisasi jus susu dan buah.
Susu steril, sterilisasi rumah
Disterilkan adalah susu yang telah mengalami perlakuan panas sterilisasi akhir dalam wadah tertutup. Sterilisasi klasik, yang dikenal sebagai appertization, terdiri dari membawa susu, dihomogenisasi dan dibotolkan, sekitar 120 ° C selama 15-20 menit dan kemudian mendinginkannya dengan cara direndam dalam air dingin. Susu ini sekarang telah digantikan oleh UHT, yang disimpan lebih lama, tetapi lebih baik dari sudut pandang organoleptik - nutrisi dan karena itu disukai oleh konsumen.
Untuk menjamin kesehatan makanan ketika dipasteurisasi atau disterilkan dengan panas, penting untuk mencapai pusat termal. Jika kita memutuskan untuk memanaskan dalam panci kecil susu yang dibuka selama beberapa hari kita harus menghadapi masalah yang sedikit dipertimbangkan. Pertama-tama, karena pembekuan protein whey, yang disebut topi dibuat, gelembung udara yang melindungi mikroorganisme dari panas. Kedua sulit mencapai pusat termal pada suhu sterilisasi yang benar (sementara susu yang bersentuhan dengan dinding sangat panas, yang di tengah cenderung tetap lebih dingin). Untuk melakukan operasi yang benar adalah mungkin untuk memanaskan susu dengan microwave, yang memungkinkan untuk mencapai suhu tinggi dari pusat ke pinggiran. Jika alat ini hilang di dapur, saat Anda ingin mempastir susu, didihkan setidaknya selama 10-15 menit, berhati-hatilah untuk sering mencampur atau menggunakan mixer khusus. Penting juga untuk memanaskan hanya jumlah yang ingin Anda konsumsi, karena mengulangi operasi ini beberapa kali juga akan menambah kerugian nutrisi yang cukup besar.
Untuk memanaskan susu di bar, aksi jet uap pada 120 ° C digunakan, yang bergerak dari pusat ke pinggiran; Meskipun waktu yang singkat untuk suhu ini, teknik ini memungkinkan untuk mendapatkan susu yang jelas lebih sehat daripada yang diperoleh dari pasteurisasi buatan sendiri.
Susu UHT
UHT adalah singkatan dari Ultra High Temperature. Istilah ini mengacu pada proses sterilisasi susu modern yang menggunakan suhu sangat tinggi untuk waktu yang sangat singkat, untuk memastikan kemandulan makanan tanpa mengurangi sifat organoleptik dan nutrisinya.
Proses sterilisasi melibatkan memaparkan susu ke suhu antara 135 dan 140 ° C sehubungan dengan waktu pemanasan.
UHT atau Uperisasi langsung, Susu Berlubang
Metode UHT atau peningkatan langsung adalah cara terbaik untuk mendapatkan susu yang tahan lama. Makanan tersebut di-mikronisasi dan dibuat untuk bertemu dengan uap super panas pada 140-145 ° C. Berkat mikronisasi susu, kontak intim antara mikroorganisme - spora dan uap super panas dijamin, sehingga menghancurkan seluruh beban mikroba. Injeksi, bagaimanapun, mengencerkan susu dan sistem hilir karena itu diperlukan untuk memulihkan kelembaban yang ditambahkan dalam bentuk uap.
Secara skematis, susu datang:
- dihomogenisasi, dipanaskan lebih dulu hingga 80 ° C dan di-mikronkan;
kemudian mengalami injeksi uap langsung pada suhu 13 bar yang membuatnya menjadi 4 "pada 140-150 ° C;
- masuk ke ruang dekompresi dalam ruang hampa udara parsial (untuk memudahkan penguapan air) dan pada suhu 75 ° C uap dikembalikan ke sistem;
- susu kemudian didinginkan dan dikemas dalam wadah tetrapak.
UHT Tidak Langsung
Susu dan media pemanas dipisahkan oleh dinding yang membentuk permukaan pertukaran panas. Kualitasnya lebih rendah dibandingkan dengan susu yang diperoleh dengan perawatan UHT langsung dan lebih mudah untuk merasakan bahwa rasa "matang" disebabkan oleh sedikit koagulasi albumin yang ada dalam serum (karena produk waktu / suhu yang lebih besar).
Secara skematis, susu datang:
- dipanaskan dan dihomogenisasi;
- dibawa ke 108 ° C selama 30 detik (pada fase inilah karakteristik organoleptik sedikit berubah - Reaksi mailard, denaturasi dan pembekuan protein, kameralan gula -);
- dibawa ke 140 ° C selama 2 "melalui jalur dalam penukar panas pelat dekat di mana uap bersirkulasi pada 142 ° C;
- didinginkan hingga 70 ° C;
- sekali lagi didinginkan hingga 20 ° C;
- dikemas dalam wadah tetrapak.
