Protein: Kualitas dan Kuantitas
Ada banyak sumber protein makanan; makanan yang paling banyak mengandung adalah: telur, susu + turunan susu dan semua jenis daging (termasuk produk perikanan); selanjutnya kami menemukan kacang-kacangan dan sereal; Akhirnya, protein dalam jumlah rendah hadir dalam sayuran dan buah.
Sumbangan yang disarankan
Berapa banyak protein dalam makanan?
Protein diet mewakili sebagian makronutrien yang, paling tidak, mendasar untuk mempertahankan status kesehatan. "Kuantitas" mereka masih menjadi bahan diskusi, tetapi lembaga ilmiah paling penting menegaskan bahwa pasokan protein dengan makanan harus tetap pada 12-13% dari total kkal; untuk menentukan kuantitas dengan presisi yang lebih besar, dimungkinkan juga untuk menggunakan koefisien g / kg untuk dikalikan dengan berat fisiologis subjek yang diinginkan (dari 0, 75 menjadi 1, 5). Jelaslah bahwa koefisien yang disebutkan di atas berubah berdasarkan usia, oleh karena itu berdasarkan pada fase pengembangan; jarang dapat mengalami perubahan persentase yang signifikan berdasarkan tingkat aktivitas olahraga.
Di mata banyak orang, apakah mereka profan atau profesional, asupan protein yang "direkomendasikan" langka atau setidaknya tidak mencukupi. Pada kenyataannya, dengan menerima diet seimbang dan normocaloric yang dicirikan dengan protein bernilai biologis tinggi, asam amino yang diperkenalkan harus memiliki tugas untuk menggantikan yang teroksidasi atau yang telah memburuk yang sudah ada dalam tubuh; karena itu, adalah wajar untuk berpikir bahwa semakin besar komitmen metabolisme (olahraga, pertumbuhan, pireksia, patologi lainnya ...) dan semakin besar kontribusi protein dengan makanan seharusnya. Pada kenyataannya, variabel yang akan dipertimbangkan jelas lebih banyak dan pernyataan ini hanya dapat dikonfirmasi sebagian. Meskipun demikian, sejauh kita dapat menggeneralisasi dengan mendiskusikan aplikasi diet, selalu ada perbedaan intra dan interindividual yang besar, menurut pendapat saya akan tepat untuk menentukan detail yang sangat penting: meskipun benar untuk berpikir bahwa semua jaringan mengandung protein dan bahwa mereka membutuhkan kontinu pergantian asam amino, memang benar bahwa renovasi struktur TIDAK selalu menyediakan untuk menghilangkan protein yang rusak!
Asam amino struktural utuh, seolah-olah mereka "batu bata lego", digunakan kembali untuk sintesis protein esensial. Pada akhirnya, tentu ada situasi di mana perlu untuk memodifikasi asupan protein tetapi tidak sebanyak yang Anda bisa duga; alih-alih, menurut pendapat saya, distribusi protein dalam makanan sehari-hari dan kualitas yang sama dinilai dengan estimasi Nilai Biologis lebih penting.
