Apa mereka
Biji chia adalah buah yang diproduksi oleh tanaman milik keluarga Lamiaceae, Genus Salvia, spesies Hispanik ; Oleh karena itu, nomenklatur chom binomial adalah Salvia hispanica .
Komposisi kimia dari berbagai biji tidak begitu berbeda antara tanaman; namun demikian, penyebaran emas tidak sama dengan penyebaran "chia asli".
Chia adalah tanaman asli Amerika Tengah; tepatnya, itu berasal dari Guatemala dan dari bagian tengah-selatan semenanjung Meksiko.
Chia termasuk dalam keluarga yang sama dengan mint, balm lemon, serai, gurih, lavender, rosemary, thyme, marjoram, dll. organisme dengan siapa mereka berbagi kapasitas aromatik yang kuat .
Keingintahuan : Kata benda "chia" berasal dari istilah Nahuatl "chian", yang berarti "berminyak".
Negara bagian Chiapas di Meksiko saat ini telah menerima nama ini tepatnya dari kata Nahuatl "air chia" atau "sungai chia".
Garis besar botani
Chia adalah tanaman herba siklus tahunan. Tingginya mencapai 1, 75 m, memiliki daun berlawanan panjang 4-8 cm ketika matang untuk lebar 3-5 cm; menghasilkan bunga ungu atau putih yang berkelompok dalam kelompok (ras) yang ditempatkan di bagian atas batang.
Chia menghasilkan biji kecil berbentuk oval, dengan diameter sekitar 1mm dan warna yang bervariasi dari abu-abu berbintik sampai abu-abu dan hitam dan putih.
Chia: Benih
Sampai saat ini, chia ditanam terutama untuk bijinya. Ini sebenarnya mewakili makanan yang sangat kaya " lemak baik ", yang dikenal terutama karena potensi nutraceutical dan phytotherapeutic mereka (seperti molekul farmakologis nyata).
Oleh karena itu, produksi chia cukup menarik di beberapa bidang: dari sudut pandang gizi bagi konsumen, dan dari sudut pandang ekonomi bagi para pedagang. Dari biji chia dimungkinkan untuk mengekstraksi hingga 25-30% minyak, yang bagaimanapun merupakan hasil yang sangat baik; hanya berpikir bahwa, dengan cara yang agak bervariasi, sekitar 10-20% dari cairan lipidik diperoleh dari buah zaitun (yang hanya 9% akan menjadi perawan ekstra yang terkenal).
Profil nutrisi nampaknya mirip dengan banyak biji lainnya yang dapat dimakan yang jauh lebih luas di Italia, seperti biji wijen dan flax ; namun demikian, di Bel Paese, buah-buah chia mewakili produk usang sekarang, baru-baru ini dinilai kembali oleh penyebaran gaya makanan vegan dan makrobiotik.
Pada tahun 2009, Uni Eropa mengintegrasikan biji chia di antara produk makanan, sehingga memungkinkan penggunaannya dalam porsi yang sama atau lebih besar dari 5% bahkan dalam formulasi roti.
Aspek gizi
Seperti yang diantisipasi, hingga 25-30% minyak dapat diekstraksi dari biji chia. Dari jumlah ini, 55% diwakili oleh asam lemak dari kelompok omega 3 (terutama asam α-linolenat atau ALA), 18% dari omega 6, 6% dari omega 9 dan 10% dari berbagai asam lemak jenuh.
| Komposisi untuk: 100g Biji Chia Kering | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Selain bagian lipid yang sangat baik, biji chia digunakan untuk ekstraksi serat larut.
Menurut USDA ( Departemen Pertanian Amerika Serikat ), 28g chia (sebagian) mengandung 9g lipid, 5mg natrium, 11g serat makanan, 4g protein, hingga 18% dari porsi kalsium yang direkomendasikan, 27% fosfor dan bahkan 30% mangan.
Tabel tersebut menunjukkan nilai "biji chia ESSICCATI" dan bukan yang segar, karena di Italia tidak mungkin ditemukan.
Implikasi Penelitian dan Kesehatan
Meskipun studi pendahuluan tentang dampak metabolisme manusia dari biji chia telah mengindikasikan manfaat kesehatan potensial, keseluruhan pekerjaan pada subjek tampaknya agak tidak lengkap atau tidak meyakinkan hingga saat ini.
Di antara penelitian ini, patut dicatat adalah "studi percontohan" yang telah mengamati reaksi tubuh terhadap asupan harian 25 g biji chia tanah dibandingkan dengan yang utuh. Telah terjadi peningkatan yang lebih besar dalam konsentrasi darah asam α-linolenat dan asam eikosapentaenoat ("lemak baik", atau omega 3 yang dianggap sebagai pelindung jantung). Namun, tidak ada efek signifikan pada penanda peradangan sistemik dan faktor risiko lain dari penyakit metabolik dengan potensi gangguan kardio-vaskular.
Penting juga untuk menekankan bahwa, justru karena konsentrasi tinggi asam lemak omega 3, biji chia dapat menyebabkan interaksi obat yang tidak menyenangkan. Peningkatan potensi perdarahan terutama ditunjukkan pada subjek yang menggunakan molekul anti-koagulan dan fluidisasi; dalam hubungannya dengan keadaan ini, disarankan untuk secara signifikan mengurangi konsumsi makanan biji chia.
NB . Sampai saat ini, kami tidak memiliki data khusus tentang keamanan konsumsi biji chia selama kehamilan dan menyusui.
Penggunaan Gastronomi
Biji chia, digunakan utuh, bisa menjadi bahan alternatif untuk persiapan berbagai resep. Selain minyak, bahkan tepung yang diperoleh dengan menggiling bagian kering dapat memainkan peran penting dalam berbagai resep. Misalnya, tepung chia berguna dalam formulasi produk panggang tertentu (seperti roti dan turunannya), membantu meningkatkan jumlah serat larut, untuk mengurangi asupan energinya dan memoderasi indeks glikemiknya.
Biji utuh, yang juga dapat ditambahkan ke makanan yang dipanggang, juga sangat baik dalam smoothie diet, dalam campuran biji-bijian untuk sarapan, di bar diet dan makanan pengganti, dicelupkan dalam yogurt sebagai camilan, dll.
Saat ini, gel yang terbuat dari biji chia (lebih tepatnya dari tepung) memainkan peran yang sangat penting dalam persiapan resep masakan rumah. Produk ini memiliki karakteristik pengikat, agen pembentuk gel dan pengemulsi, sehingga dapat menggantikan hingga 25% dari kandungan minyak dan telur dalam beberapa kue; jelas, keuntungan nutrisi jauh dari dapat diabaikan berkat:
- pengurangan asupan kalori
- pengurangan asupan asam lemak
- pengurangan asupan kolesterol
- penurunan indeks glikemik
- peningkatan serat makanan.
Pizza bebas gluten dengan biji chia
Pizza Tanpa Tepung - Proteica dan untuk Celiacs
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeGaris besar sejarah
Menjadi pabrik Amerika tengah, difusi chia di semua benua lain akan dikaitkan dengan impor / ekspor komersial.
Beberapa ditemukan sejak abad ke-16 M, lebih tepatnya mengacu pada Kode Mendoza, jelas menunjukkan bahwa chia adalah kultivar Aztec yang sudah ada di zaman pra-Kolombia. Bagi orang-orang ini, chia mengambil peran yang hampir tak tergantikan, sedemikian rupa sehingga sejarawan kontemporer sampai pada kesimpulan bahwa itu sama pentingnya dengan jagung.
Bahkan saat ini, chia tersebar luas di Meksiko, Paraguay, Bolivia, Argentina dan Guatemala sebagai bahan baku makanan dan bahan utama dalam formulasi minuman khas. Berbagai tanaman juga berlokasi di Ekuador, Nikaragua dan Australia (pada 2008, yang terakhir adalah pemegang rekor dalam produksi benih terkait).
