Artikel berikut ini bertujuan untuk menggambarkan selada air, tanaman dengan karakteristik aromatik yang nyata.
Di Italia, dengan istilah crescione (selain persiapan gastronomi Romagna yang terkenal, yang tidak ada hubungannya dengan apa yang akan terjadi selanjutnya) kami menunjukkan DUA jenis herba:
- the garden cress (dalam bahasa Inggris garden cress );
- selada air ( rorippa atau schino ).
Keduanya termasuk keluarga Brassicaceae, tetapi berbeda secara substansial dalam genus, spesies, habitat, budidaya, sifat dan kegunaan.
Selada taman
Generalitas dan deskripsi taman sela
Taman selada adalah tanaman milik keluarga Brassicaceae, Genus Lepidium, Species sativum ; nomenklatur binomialnya berhubungan dengan Lepidium sativum .
Taman cress dapat mencapai ketinggian 60cm (tetapi umumnya diambil dalam jarak 20cm) dan memiliki kemampuan untuk bercabang di bagian atas tanaman. Batang dan daunnya berwarna hijau cerah, sedangkan di sekitar akarnya lebih ringan; bunganya kecil, dikelompokkan dan berwarna putih kemerahan.
Budidaya dan perdagangan selada kebun
Taman selada dibudidayakan secara luas (baik secara komersial maupun pribadi) di Inggris, Prancis, Belanda dan Skandinavia; di Italia itu adalah produk yang memiliki kepentingan sekunder. Ini cocok untuk tanaman hidroponik dan tumbuh subur di air yang sedikit basa. Seringkali, pasokan pasar tidak cukup untuk memenuhi kebutuhan populasi yang menggunakannya secara luas; ini karena kebutuhan untuk mengonsumsinya terutama segar.
Taman selada sangat mudah dan cepat untuk tumbuh secara mandiri, baik dengan biji maupun dengan menanam tanaman kecil; secara umum, 7-14 hari pertumbuhan setelah tanam cukup untuk mencapai ketinggian 5-13cm.
Taman selada memiliki perkembangan yang sangat cepat, oleh karena itu digunakan sebagai Uji Spesie untuk memantau kesehatan tanah.
Taman selada di dapur
Taman selada sangat baik dalam sup dan sandwich; dalam bentuk kecambah (segar atau kering), ia juga merupakan komponen aromatik pedas untuk salad (dalam bahasa India: halloon ). Sandwich khas Anglo-Saxon dengan garden cress terdiri dari telur rebus, mayones dan garam.
Karakteristik fitoterapi dan kegunaan lain dari selada taman
Taman cress adalah salah satu komponen obat Ayurveda; menurut tradisi India, biji tanaman herba ini dapat digunakan untuk tujuan penyembuhan berbeda. Ini termasuk: amaricante, termogenik, pemurnian, rubefacient, galactogogic, tonikum, afrodisiak, ophthalmic, antiscorbutic, antihistamine dan diuretik. Atas dasar pemikiran yang sama, benih-benih cress taman karenanya berguna dalam pengobatan: asma, batuk dengan ekspektasi, kompres untuk keseleo, kusta, penyakit kulit, disentri, diare, splenomegali, dispepsia, lumbago, leucorrhea, penyakit kudis dan kelemahan mani.
Taman selada juga membangkitkan keingintahuan pengobatan Barat; tampaknya bijinya telah terbukti mengurangi gejala asma, memperbaiki fungsi paru pada penderita asma dan mengurangi glikemia (lihat daftar pustaka).
Lendir biji digunakan sebagai pengganti permen karet arab dan permen tragacanth.
bibliografi:
- Sebuah studi tentang kemanjuran klinis biji Lepidium sativum dalam pengobatan asma bronkial - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir an J Pharmacol Ther 5 : 55-59
- Studi aktivitas hipoglikemik ekstrak air Lepidium sativum L. pada tikus normal dan diabetes - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB (2005) - J Ethnopharmacol 97 : 391-395.
Selada air
Umum dan deskripsi selada air
Selada air adalah ramuan aromatik milik keluarga Brassicaceae, Genus Nasturtium, spesies resmi ; nomenklatur selada air dari selada air adalah Nasturtium officinale .
Selada air adalah tanaman yang tumbuh di sepanjang aliran air yang tenang dan tidak terpolusi di dataran, pegunungan, dan semua zona beriklim planet ini. Tanaman perlu menjaga agar akarnya tetap basah kuyup atau selalu sangat lembab; posisi tanah harus teduh. Batangnya bersujud atau tegak, berlubang dan panjangnya mencapai 50/100 cm. Selada air memiliki daun berwarna hijau, berkilau, berdaging dan berganti-ganti. Bunganya kecil, dengan kelopak putih, dan dikumpulkan dalam kelompok puncak. Buah-buahnya berbentuk silindris silindris yang mengandung biji. Akar-akarnya tersusun dan berjiwa petualang di dekat tanah.
Selada air dapat dikacaukan dengan Cardamine pahit, dikenali oleh daunnya yang buram dan tidak adanya karakteristik organoleptik dan gustatory khas selada air.
Sejarah selada air
Selada air adalah tanaman officinale aromatik, baik liar dan dapat dibudidayakan. Penggunaan gastronomi sayuran ini berasal dari zaman kuno (Persia, Yunani, Romawi), ketika diyakini bahwa konsumsi biasanya dapat meningkatkan kemampuan intelektual. Selada air juga terlibat dalam banyak mitos dan legenda, itulah sebabnya ia banyak dijual hingga beberapa tahun yang lalu.
Sifat fitoterapi terapi selada air
Tidak termasuk mitos, legenda dan kepercayaan, selada air memiliki beberapa karakteristik phytotherapic nyata dan lainnya yang kurang nyata. Di antara semua yang kita ingat: remineralisasi, diuretik dan memurnikan, antianemik, ekspektoran, hati dan dekongestan hipoglikemik; juga direkomendasikan untuk penyakit paru-paru.
Selada air di dapur
Selada air harus dikonsumsi terutama "dimasak" dan dicuci secara menyeluruh, terutama dalam kasus pengumpulan di saluran air yang kesehatannya diragukan. Tanaman ini adalah objek dari elaborasi gastronomi untuk mendapatkan: campuran bumbu masak (juga diulang), telur dadar rasa, minestrones, acquacotta (Florentine) dll. Jelas, seperti pada kebanyakan tanaman aromatik, perlakuan panas secara signifikan mempengaruhi tidak hanya aroma dan rasa, tetapi juga sifat kimiawi nutrisi; oleh karena itu, dengan standar higienis yang baik, adalah mungkin untuk mengkonsumsi selada air mentah dalam salad campuran (dengan pimpinella, roket, dll.) atau sendiri. Dengan memotong daun, kami memperoleh saus dengan rasa yang sangat kuat.
Di Italia, itu adalah bahan khas Romagna "selada air".
Karakteristik gizi
Asupan nutrisi dari dua jenis selada air cukup menarik. Mereka tidak memasok energi dalam jumlah besar (betapapun lebih besar di sela-sela kebun) dan porsi air sangat dominan; seratnya juga cukup langka.
Di sisi lain, sejauh menyangkut garam mineral dan vitamin, dapat dikatakan bahwa selada taman mengandung konsentrasi kalium, zat besi, riboflavin, vit yang tinggi. A (karotenoid - setara retinol) dan vit. C (asam askorbat). Selada air, di sisi lain, selain kaya akan nutrisi yang disebutkan (meskipun tidak pada tingkat yang sebelumnya), memiliki kandungan kalsium yang lebih tinggi.
Nilai Gizi
 | |||||
| Selada taman | Selada air | ||||
| air | 89.5g | 95.1g | |||
| protein | 2.6g | 2.3g | |||
| Asam amino yang berlaku | - | - | |||
| Membatasi asam amino | - | - | |||
| TOT lipid | 0.5g | 0.1g | |||
| Asam lemak jenuh | 0.02mg | 0.03mg | |||
| Asam lemak tak jenuh tunggal | 0.24mg | 0.01mg | |||
| Asam lemak tak jenuh ganda | 0.23mg | 0.04mg | |||
| kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Karbohidrat | 5.5g | 1.3g | |||
| pati | 1.1g | 1.1g | |||
| Gula terlarut | 4.4g | 0.2g | |||
| Serat makanan | 1.1g | 0.5g | |||
| Serat larut | -g | -g | |||
| Serat tidak larut | -g | -g | |||
| energi | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| sodium | 80.0mg | 41.0mg | |||
| kalium | 606.0mg | 330.0mg | |||
| besi | 1.3mg | 0.2mg | |||
| sepak bola | 76.0mg | 120.0mg | |||
| fosfor | 76.0mg | 60.0mg | |||
| tiamin | 0.08mg | 0.09mg | |||
| riboflavin | 0.26mg | 0.12mg | |||
| niacin | 1.00mg | 0.20mg | |||
| Vitamin A | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| Vitamin C | 69.0mg | 43.0mg | |||
| Vitamin E | 0.7mg | 1.0mg | |||
