Susu: ibu dan hewan
Susu adalah makanan yang berasal dari hewan yang dikeluarkan oleh kelenjar susu mamalia betina, berguna untuk memberi makan anak-anak selama bulan-bulan pertama kehidupan (pada manusia sekitar 6); susu berubah komposisi dari waktu ke waktu dan, dengan menerima kondisi kesehatan yang baik (baik perawat maupun keturunan) mengikuti dan sepenuhnya mematuhi persyaratan nutrisi spesifik pada perkembangan pertama.
- Komposisi ASI berbeda:
- Di antara spesies mamalia
- Di antara individu
- Dalam berbagai tahap penyapihan
Oleh karena itu, selama menyusui, susu adalah sumber makanan penting dan TIDAK dapat diganti dengan pertimbangan jenis hewan lain. Namun, jika perlu, susu ibu dari wanita yang tidak memiliki persyaratan yang diperlukan untuk menyapih anak-anak (sekresi yang tidak mencukupi secara kuantitatif dan / atau kualitatif, infeksi kelenjar, infeksi sistemik dll.), Dapat diganti dengan yang lain betina dari spesies yang sama.
Meskipun susu adalah sumber makanan yang tak tergantikan pada bulan-bulan pertama penyapihan, selama sisa hidup susu merupakan makanan yang bermanfaat tetapi bukan makanan esensial.
Manusia, dengan perbedaan signifikan antar populasi, selalu mengonsumsi susu hewani karena kandungan nutrisinya. Ini mengandung ion dan molekul yang sangat penting, seperti kalsium (Ca) dan vitamin B2 (riboflavin), tetapi juga molekul energi yang, di negara-negara industri, manusia harus secara signifikan membatasi: lemak jenuh dan kolesterol. Dapat disimpulkan bahwa susu hewan (biasanya susu sapi) merupakan sumber makanan dalam beberapa hal BERMANFAAT, TETAPI tidak selalu ditunjukkan dalam jumlah besar.
Untuk membatasi asupan lemak jenuh dan kolesterol dengan susu, industri susu memberi konsumen beberapa susu yang kurang kaya lemak (kemudian digunakan kembali dalam produksi turunan lainnya): susu semi-skim dan susu skim ; mereka juga menyediakan lebih sedikit lemak dan kalori dan, dalam kasus yang paling ekstrim, dapat diindikasikan dalam terapi diet hiperkolesterolemia serta obesitas. Apa yang tidak semua orang tahu adalah bahwa susu sapi yang dipasarkan dengan kata "utuh", sementara mewakili turunan yang paling kalori, BUKAN produk ekskretoris sapi "asli", yang sebaliknya disebut susu mentah .
Susu mentah VS susu murni
Sampai saat ini, susu mentah dijual secara eksklusif di daerah pemerah susu: di kandang; hari ini, peternak telah menciptakan metode distribusi "rantai pendek" berdasarkan pasokan harian mesin penjual otomatis yang menyimpan susu antara 0 dan 4 ° C (harga: sekitar 0, 80 euro sen / liter).
Susu mentahnya utuh (dibandingkan dengan kandungan lemaknya) tetapi TIDAK menjalani proses pengolahan apa pun kecuali MACRO-filtration; sebaliknya, susu murni sebelumnya disentrifugasi dan disaring (untuk mendapatkan susu rendah lemak) dan ditambahkan lagi dengan lemaknya yang dihomogenisasi (homogenisasi). Proses ini memungkinkan Anda untuk:
- Memfasilitasi produksi susu yang berbeda dengan tingkat skimming yang berbeda
- Mendukung emulsi fraksi lipid yang cenderung muncul kembali dalam susu mentah "istirahat"
- Tingkatkan kecernaan
Susu mentah, dibandingkan dengan susu murni, pada saat pembelian memiliki semua kualitas gizi "asli" (komponen termolabil: enzim dan vitamin D) dan fraksi protein sedikit lebih mudah dicerna; Namun, misel lemak tetap sepenuhnya INTEGRE secara signifikan memperpanjang daya cerna makanan. Sebaliknya, susu murni habis secara proporsional sehubungan dengan jenis perlakuan panas yang diterapkan; paling umum: Suhu Tinggi Waktu Singkat pasteurisasi cepat (HTST - disebut "susu segar" - kurang dapat disimpan) dan perawatan Suhu Ultra Tinggi (UHT - disebut umur panjang); Namun, berkat homogenisasi lipid, ia menawarkan daya cerna yang benar-benar lebih besar dibandingkan dengan susu mentah.
Sehubungan dengan hal di atas, tampaknya susu mentah, di samping memiliki kelezatan yang lebih besar, adalah nutrisi lebih utuh bahkan jika kurang dapat dicerna; memang, pernyataan ini hanya dapat diterima sebagian. Susu mentah, yang hanya disaring MACRO, adalah makanan yang berpotensi terkontaminasi (bahkan jika hewan dikenai pemeriksaan hewan dua kali sebulan), sehingga tidak dapat atau tidak boleh dimakan mentah; secara statistik, sekitar 1/5 dari sampel yang dianalisis mengandung patogen dan, jelas, kondisi yang sama MEMBUTUHKAN sanitasi makanan dari produk. Pada akhirnya, pada saat pembelian susu mentah tentu saja "lebih kaya" daripada susu murni tetapi, untuk alasan higienis, itu HARUS direbus oleh konsumen akhir (lihat informasi dari Kementerian Kesehatan Italia). ); Sayangnya, merebus buatan sendiri secara signifikan mempengaruhi kualitas gizi dan kualitas susu mentah yang, yang tidak dihomogenisasi, terus menjadi kurang dapat dicerna daripada yang segar-utuh.
Kesimpulannya, perbedaan antara susu mentah dan susu murni terdiri dari asupan gizi makanan pada saat pembelian (lebih besar pada yang mentah) dan pada kecernaan (lebih besar pada keseluruhan). Warna susu mentah yang disanitasi adalah gelap dan rasanya sangat berbeda, tetapi di sisi lain, sanitasi sangat dianjurkan untuk mengurangi risiko keracunan makanan.
Tidak termasuk risiko sukarela dan sadar dalam mengonsumsi susu mentah BUKAN dipanaskan, dari sudut pandang nutrisi, tidak ada alasan untuk lebih memilih susu mentah rebus daripada UHT segar atau UHT utuh.
