ricotta

keumuman

Apa itu ricotta?

Ricotta adalah produk susu yang diperoleh dengan memanaskan, dengan atau tanpa menambahkan pengasaman, whey yang tersisa dari pemrosesan keju (dimasak kembali).

Karena tidak diproduksi dari dadih, tetapi dari salah satu produk sampingannya (whey), ricotta tidak dapat dianggap sebagai keju asli.

Dalam berbagai bahasa, ricotta dikenal sebagai:

keju whey atau keju whey protein di negara-negara berbahasa Inggris
serac atau recuit atau brousse dalam bahasa Perancis
requeson di Spanyol
requeijao di Portugal.

Istilah ricotta biasanya berarti segar.

Ricotta segar memiliki bentuk kerucut terpotong khas dari wadah berlubang tempat ia dibuang. Berwarna putih, lebih atau kurang terang, tergantung pada jenis susu yang digunakan, memiliki konsistensi yang cukup lembut dan kasar, tidak elastis, atau keras.

Aroma ricotta segar adalah susu hangat dan jerami (yang terakhir lebih kuat dalam produk-produk yang terbuat dari susu domba dan bahkan lebih banyak susu kerbau).

Bobotnya bervariasi dan dapat berfluktuasi, tergantung pada jenisnya, dari 100 gram menjadi beberapa kilogram.

produksi

Bagaimana ricotta diproduksi?

Selama pemanasan whey, yang tergantung pada asalnya dibawa ke suhu 75-95 ° C, protein susu, terutama protein whey, membeku.

Dengan cara ini, serpihan-serpihan putih terbentuk yang muncul secara spontan di permukaan, memasukkan sejumlah garam lemak, laktosa dan mineral di dalamnya. Massa ini kemudian diekstraksi dengan sendok berlubang dan dikumpulkan dalam keranjang berlubang khusus, untuk memungkinkannya mengalir sebelum memberikan bentuk khasnya.

Serum sisa, yang disebut "scotta", digunakan untuk memberi makan ternak atau untuk mengekstrak laktosa.

jenis

Apa varian ricotta?

Mekanisme produksi standar dapat mengalami perubahan kecil dan penambahan tergantung pada persyaratan organoleptik dan komersial; di pasaran kami menemukan, misalnya, ricotta sapi, domba dan kerbau, ricotta segar, berpengalaman, pendek dan tahan lama, manis (rasa alami) atau gurih. Penambahan asam sitrat atau tartarat selama proses produksi mendukung pembekuan protein, sedangkan penambahan susu (5-25%) atau krim memungkinkan untuk meningkatkan hasil dan mendapatkan produk yang lebih lembut dan enak, karena lebih kaya akan lemak

Oleh karena itu, ketika membeli ricotta, penting untuk memeriksa nilai nutrisi yang tertera pada label: perbedaan antara satu produk dan lainnya dapat sangat signifikan (secara umum ricotta kerbau lebih gemuk daripada domba, yang pada gilirannya adalah lebih gemuk dari sapi).

milik

Karakteristik gizi ricotta susu sapi

Komposisi kimia		Nilai untuk 100g
Bagian yang dapat dimakan		100.0
air		75, 7g
protein		8, 8g
	Membatasi Asam Amino	tryptophan
Total lipid		10, 9g
	Asam lemak jenuh	6.82g
	Asam lemak tak jenuh tunggal	2.76g
	Asam lemak tak jenuh ganda	0, 39 g
kolesterol		57, 0mg
Karbohidrat tersedia		3.5g
	pati	0.0g
	Gula terlarut	3.5g
Total serat		0.0g
	Serat larut	0.0g
	Serat tidak larut	0.0g
Asam fitat		0.0g
minum		0.0g
energi		146, 0kcal
sodium		78, 0mg
kalium		119, 0mg
besi		0.4mg
sepak bola		295, 0mg
fosfor		237, 0mg
magnesium		17, 0mg
seng		0.5mg
tembaga		0, 02mg
selenium		3, 9μg
tiamin		- mg
riboflavin		- mg
niacin		- mg
pyridoxine		- mg
Vitamin A retinol,		128, 0μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 21mg
Vitamin D		- IU

Ricotta adalah makanan yang termasuk dalam Kelompok Makanan Dasar II (Susu dan Derivatif); karena itu memiliki fungsi meningkatkan asupan protein bernilai biologis tinggi (dengan semua asam amino esensial dalam jumlah yang tepat), serta menyediakan mineral dan vitamin tertentu.

Secara umum, terlepas dari asal-usul yang sederhana, ricotta sapi mungkin saat ini paling mulia dari semua produk susu . Ini memiliki pasokan energi sedang (sebanding dengan daging sedang atau lemak tanpa lemak), terutama dipasok oleh lemak, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh karbohidrat.

Kualitas protein jelas lebih tinggi daripada keju (kaya akan kasein daripada protein whey), sedangkan kandungan lipid (jika diproduksi seluruhnya dari whey) jauh lebih rendah. Namun harus diingat bahwa asam lemak susu dan turunannya terutama jenuh dan disertai dengan kolesterol dalam jumlah sedang; sementara di satu sisi ricotta dianggap sebagai salah satu produk susu yang paling cocok untuk terapi nutrisi untuk hiperkolesterolemia, di sisi lain ricotta memerlukan konsumsi yang masuk akal yang tidak termasuk kelebihan (dalam hal porsi dan frekuensi konsumsi).

Fraksi karbohidrat diwakili oleh laktosa, suatu disakarida yang disebabkan oleh reaksi merugikan bagi mereka yang menderita intoleransi makanan tertentu.

Mengenai kandungan mineral, ricotta dianggap sebagai sumber kalsium dan fosfor yang sangat baik, dua zat gizi penting untuk konstruksi dan pemeliharaan kerangka. Jumlah natrium, bagaimanapun lebih rendah dari kebanyakan keju, tidak sepenuhnya dapat diabaikan.

Sedangkan untuk vitamin, ricotta menyediakan riboflavin dalam jumlah yang sangat baik (vit B2 - komponen koenzim esensial) dan setara retinol (vit A - diperlukan untuk mempertahankan fungsi visual dan, dalam bentuk kimia tertentu, antioksidan kuat)

Ricotta tidak mengandung serat makanan.

Pada akhirnya, dalam konteks Kelompok Makanan Dasar II, ricotta sapi dianggap sebagai produk kalori, dicerna dan bergizi buruk. Karena karakteristik ini, ricotta susu sapi adalah makanan yang dapat dikontekstualisasikan dalam banyak diet; pengecualian untuk subjek yang tidak toleran terhadap laktosa mengingat bahwa - tidak seperti keju musiman - keju ricotta memiliki persentase laktosa yang tinggi, sama dengan sekitar 3, 5% (lebih tinggi dalam ricotta diperoleh dengan menambahkan susu dan krim).

Ini digunakan sebagai perwakilan dari susu turunan juga dalam terapi nutrisi untuk kelebihan berat badan dan gangguan metabolisme (meskipun dalam jumlah sedang dan dengan frekuensi yang berkurang).

Sementara itu diberikan dalam diet lakto-vegetarian (selama tidak ada jejak rennet hewan), itu ditolak oleh filosofi vegan.

Bagian rata-rata ricotta adalah 100-150 g (sekitar 150-220 kkal).

Ricotta buatan rumah

Setelah menunjukkan kepada Anda bagaimana keju buatan sendiri dibuat, dalam video ini Alice, PersonalCooker kami, mengilustrasikan secara rinci cara menyiapkan ricotta menggunakan sisa susu whey.

Siap mencatat? Selamat menikmati!

Ricotta - bagaimana mempersiapkannya di rumah

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Lihat juga varian vegan: "Ricotta di Soya"

Resep dengan Ricotta

Laboratorium Gastronomi resmi MypersonaltrainerTv tidak pernah berhenti; dengan PersonalCooker kami, Alice, kami tahu cara meningkatkan rasa dan kandungan gizi ricotta dengan menyiapkan makanan yang sederhana dan seimbang.

Kami hadir di bawah resep untuk kelezatan otentik, ricotta tart, mengundang Anda untuk terhubung di saluran Youtube kami untuk menemukan resep lain berdasarkan ricotta .