kepiting dimakan

Apa itu Granciporro?

Generalisasi Granciporro

Granciporro ( C. pagurus ) adalah krustasea laut yang sangat lezat.

Disamakan hanya oleh laba-laba kepiting dan, dalam arti umum, oleh "molekul", itu mungkin spesies kepiting yang paling banyak digunakan dalam memasak di Eropa Barat tetapi juga di Italia.

Granciporro adalah produk perikanan yang termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama. Ini memiliki karakteristik gizi yang terpuji; kaya akan protein, vitamin dan mineral berharga, sangat miskin lemak jenuh dan kalori. Namun, kandungan kolesterol yang signifikan ditemukan dan, seperti semua krustasea, kekuatan alergi yang tinggi.

Di Italia granciporro terutama dimasak direbus dan merupakan bahan yang sangat baik untuk hidangan pembuka dan hidangan hangat kedua. Dimasak dengan warna merah bisa menjadi hidangan yang sangat baik, hidangan pembuka panas atau saus yang menyertai pasta dan polenta.

Tahukah Anda bahwa ...

Molekul tidak lebih dari krustasea dengan karapas lunak. Karakteristik ini, juga dimiliki oleh krustasea lain, hanya bersifat sementara. Kepiting, udang, dan cumi-cumi menjadi molekul hanya untuk periode singkat setelah pergantian karapas.

Cangkang krustasea, seperti halnya serangga, terutama terdiri dari kitin (polisakarida yang tidak mudah dicerna manusia) dan ujungnya menebal dan mengeras hanya setelah hewan itu membebaskan dirinya sendiri dari karapas tua.

Molekul (dalam bentuk apa pun) dianggap sangat berharga karena dapat dimakan utuh, digoreng, tanpa harus memisahkan ampas dari cangkang eksternal. Yang paling terkenal adalah kepiting tetapi tidak jarang, pada musim yang tepat, untuk menemukan molekul canocchia, kepiting, lobster air tawar dll.

Granciporro hidup di Samudra Atlantik (kehadirannya di Mediterania tidak terkonsolidasi), dengan kedalaman yang menantang, di dasar bebatuan. Dengan kebiasaan yang agak permanen, kepiting-kepiting bergerak lambat, tidak terlalu agresif dan makan terutama pada moluska kecil dan krustasea. Predator alami melemahkannya terutama dalam bentuk planktonik dan pada usia muda, kecuali gurita dan gurita, serakah dari kepiting besar.

Memiliki semua karakteristik somatik dari kepiting, berwarna cokelat di bagian belakang dan jelas di bagian perut, kepiting ini terkenal dengan dimensinya yang luar biasa dan kemegahan cakar depannya yang kuat. Biasanya tidak hidup lebih dari 30 tahun dan tidak melebihi 15 cm x 10 cm x 3 kg berat.

Ketersediaan komersial granciporro terkait dengan penangkapan ikan profesional, tidak berkembang biak, dan dijual lebih sering segar, hidup dalam tangki khusus, atau lebih jarang beku.

deskripsi

Deskripsi granciporro

Karapas dari skala dewasa berwarna coklat kemerahan, sedangkan yang lebih muda cenderung berwarna ungu; beberapa mungkin menunjukkan bintik-bintik putih kecil. Tepi depan cephalothorax dibagi menjadi sembilan lobus bulat yang samar-samar menyerupai "pelacur". Karapas jantan memiliki panjang 6 cm dan betina hampir 10 cm, meskipun dalam kasus luar biasa mereka bahkan bisa mencapai 15 cm. Lebar umumnya 15 cm atau luar biasa hingga 25 cm. Di bagian tengah, ada ruang insang tempat insang berada. Pereiopoda pertama terdiri dari cakar besar, ditandai dengan ujung hitam. Yang lain, digunakan sebagai kaki (menunjuk pada titik), ditutupi oleh bulu kecil. Anterior adalah antena yang terlihat, pendek, rongga mata dan mulut. Secara umum dengan kebanyakan kepiting, perut kepiting terlipat di bawah dada dan menunjukkan dimorfisme seksual yang jelas: pada laki-laki itu relatif sempit, sedangkan pada perempuan itu lebih luas untuk menampung telur.

Sifat nutrisi dari Granciporro

Karakteristik gizi dari granciporro

Granciporro adalah produk dari buah persik yang termasuk dalam kelompok makanan fundamental pertama (Daging, ikan dan telur - sumber protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral tertentu).

Catatan : menarik untuk dicatat bahwa, karena perbedaan nutrisi yang cukup besar, di Inggris dua tabel komposisi kimia yang berbeda untuk daging cakar dan tubuh kepiting tersebar luas.

Granciporro memiliki asupan kalori yang sederhana, terutama berasal dari peptida, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh karbohidrat. Protein mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah dan proporsi yang tepat (nilai biologis tinggi), asam lemak didominasi tak jenuh ganda (dengan konsentrasi omega 3 - EPA dan DHA yang baik) dan glukida sederhana (dalam konsentrasi marjinal). Ini bebas serat, laktosa dan gluten, tetapi kaya akan kolesterol dan histamin.

Sayangnya kami tidak memiliki informasi yang cukup akurat mengenai profil vitamin dan garam dari kepiting. Namun dapat dibayangkan bahwa ia menggunakan tingkat vitamin larut kelompok B yang sangat baik dalam air (tiamin atau B1, niasin atau PP), setara dengan retinol yang larut dalam lemak (RAE) dan colecalciferol (vitamin D), zat besi, yodium, fosfor dan natrium.

Granciporro cocok untuk sebagian besar diet; yang melawan hiperkolesterolemia (terlepas dari profil asam lemak) dan alergi terhadap kepiting tentu saja merupakan pengecualian. Sebaliknya itu bisa sangat berguna dalam diet pelangsing rendah kalori. Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk celiac dan intoleransi laktosa. Terutama diawetkan dengan buruk (tetapi tidak hanya), itu sangat menjengkelkan bagi histamin yang tidak toleran.

Granciporro tidak berkaitan dengan diet vegetarian dan vegan. Itu juga harus dikeluarkan dari rezim nutrisi Yahudi (itu bukan makanan halal), Muslim (itu adalah makanan harar, bukan halal), Budha dan Hindu.

Bagian rata-rata dari kepiting (pulp) adalah sekitar 80-100 g (sekitar 85-105 kkal).

Granciporro di Dapur

Catatan gastronomi pada granciporro

Karena dagingnya yang putih, empuk, enak dan berlimpah, granciporro adalah bahan laut yang sangat berharga.

Lebih dari 30% dari pulp granciporro terkandung dalam cakar, sisanya 2/3 dalam tubuh. Daging cakar jernih dan halus, sedangkan tubuh lebih gelap dan lebih bertekad. Spesimen jantan dianggap lebih manis dan betina lebih enak.

Granciporro dan konservasi

Dipasarkan masih hidup (sering di akuarium), serta lobster dan lobster, kepiting yang mati disimpan untuk waktu yang sangat singkat. Bahkan, cenderung cepat mengosongkan dirinya sendiri, mengeringkan cairan dari pulp yang mengering dan cenderung cepat berbau amonia.

Peningkatan senyawa nitrogen sebenarnya tidak sepenuhnya disebabkan oleh kontaminasi dari flora bakteri putrescent. Jaringan otot mentah dari semua produk perikanan dikenal dengan cepat memenuhi degradasi enzimatik intrinsik, dengan pelepasan senyawa nitrogen atau sulfur (dan karenanya berbau busuk) bahkan sebelum bakteri menyebar ke dalam makanan. Namun, kepiting yang busuk tidak dianggap dapat dimakan meskipun, sangat sering, aroma amonia tidak berkorelasi dengan proliferasi patogen.

Tahukah Anda bahwa ...

Adalah umum untuk memasak granciporro hidup, karena dijual dalam tangki beroksigen untuk memastikan kesegaran.

Kebiasaan ini, yang dianggap agak kejam, sering kali merupakan buah dari kebutuhan nyata. Faktanya, untuk membunuh seekor kepiting, penting untuk menusuknya dengan pisau yang mencoba mengenai otak. Bagi yang belum tahu, selain kesulitan dalam mencapai sasaran (kecil dan dilindungi oleh karapas yang sangat keras), juru masak harus berurusan dengan kerugian kualitatif yang diakibatkannya. Memecah karapas dari krustasea akibatnya mendukung hilangnya cairannya selama memasak, dengan memburuknya sifat organoleptik dan rasa secara umum.

Kuliner menggunakan kepiting

Granciporro tumpah dari dimasak. Cakar harus dipecahkan dengan pemisahan cakar, sementara tubuh, kehilangan penutup atas ("tutup" cephalothorax), dapat dibedah dengan pisau di berbagai kamar. Pada titik ini, dengan bantuan garpu kecil, semua rongga dikosongkan, hati-hati jangan sampai serpihan cangkang lewat.

Daging granciporro yang hangat merupakan hidangan pembuka dan hidangan kedua. Catalan kerang sangat terkenal, di mana ia mengusulkan, selain granciporro, campuran krustasea (lobster, lobster, kepiting laba-laba, scampi, udang, udang, udang, udang) dan sayuran mentah yang berlimpah. Salad bubur granciporro dibumbui dengan gerimis minyak zaitun extra virgin mentah dan peterseli segar; sering digunakan di dalam "shell" yang terbalik. Penikmat menambahkan apa-apa lagi; seseorang ingin menemaninya ke percikan jeruk.

Tahukah Anda bahwa ...

Ketika mencelupkan krustasea hidup dalam air mendidih, mereka mengeluarkan suara khas. Banyak yang berpikir itu adalah ratapan untuk rasa sakit; itu sebenarnya efek suara yang disebabkan oleh gas dan cairan internal hewan yang, karena peningkatan tekanan (disebabkan oleh suhu tinggi), mematahkan sendi karapas mendesis dan melengking.

Tidak cukup informasi yang tersedia untuk menentukan apakah krustasea benar-benar memiliki reseptor panas dan nyeri khusus.

Rebus dengan saus tomat (segar atau diawetkan), anggur putih, sedikit cabai dan peterseli (tumis dengan seledri, wortel, bawang merah dan bawang putih adalah kebijaksanaan koki), granciporro adalah bahan fenomenal untuk hidangan pembuka panas dan saus yang menyertai . Di antara resep yang paling dihargai dalam warna merah, kami mengingatkan: sup granciporro, polenta putih dengan saus granciporro, bigoli dengan granciporro (juga putih), campuran brodetto, garganelli dengan granciporro (juga putih), gnocchi dengan granciporro (juga putih) ) dll.

Saat ini, bahkan lebih luas di Barat, sushi granciporro yang dimasak (uramaki, temaki, dll.) Sangat baik.

Di Inggris, Prancis dan Spanyol, sup granciporro seperti bisque atau bouillabaisse, paté, mousses, dan souffle panas tersebar luas.

biologi

Garis besar zoologi di granciporro

Granciporro adalah hewan laut yang dapat dimakan milik Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Infraordine Brachyura (brachiuri), Keluarga Cancridae, Kanker Genus dan spesies pagurus ; nomenklatur binomial kepiting adalah Cancer pagurus .

Distribusi Granciporro

Granciporro berlimpah di sepanjang timur laut Samudra Atlantik, dari Norwegia di utara hingga awal Afrika selatan, di dasar lumpur dan pasir berbatu atau campuran, pada kedalaman maksimum 100 meter. Rumah di celah dan lubang di batu; sesekali juga di luar ruangan. Betina dengan telur cenderung tenggelam ke dalam lumpur atau pasir. Keberadaannya di Laut Mediterania dan Laut Hitam kurang relevan.

Siklus hidup kepiting yang luar biasa

The granciporro mereproduksi di musim dingin; bertelur hingga 3 juta telur. Setelah menetas, larva planktonik berkembang di post larva dan kemudian pada spesimen muda (dengan perut lebih berkembang secara proporsional daripada orang dewasa). Kepiting kecil tetap dekat dengan pemutus hingga 6-7 cm; kemudian mereka bermigrasi secara mendalam dan tetap di sana. Laki-laki, hingga delapan tahun, tumbuh 2 cm per tahun dan kemudian 1 cm hingga ukuran maksimum. Wanita tumbuh lebih lambat tetapi menjadi lebih besar dan lebih besar. Granciporro mencapai lebar maksimum 15-20 cm (rata-rata 11-13 cm) dan berat 3-5 kg. Itu hidup hingga 25-30 tahun, tetapi berumur satu abad telah ditangkap.

Pola makan, pemangsa dan bahaya kepiting

Granciporro memakan moluska dan krustasea bivalvia. Di masa dewasa, ia hanya takut pada gurita dan gurita yang dapat menangkapnya di celah apa pun (bahkan di perangkap ikan) dan menghancurkan karapas untuk memakan daging.

Granciporro tidak terlalu rentan terhadap infeksi tetapi takut akan beberapa bentuk virus, jamur, bakteri dan parasit.

Ekologi greengrass

Perdagangan granciporro terkait secara eksklusif dengan penangkapan ikan profesional dan tidak dapat dibiakkan. Pengambilan berlangsung sepanjang tahun melalui pot dengan batimetrik antara 20 dan 100 m. Negara-negara yang memasarkan sebagian besar kepiting adalah Inggris Raya dan Irlandia (70% dari total dunia); akibatnya memasok semua Eropa Barat.

Saat ini granciporro tidak dianggap sebagai spesies yang terancam punah. Undang-undang tidak mengatur periode penangkapan ikan apa pun; hanya melarang distribusi betina dengan telur (yang, bagaimanapun, hampir tidak memasuki pot) dan spesimen berukuran lebih kecil.

Diharapkan bahwa pihak berwenang yang kompeten tidak menunggu (seperti yang hampir selalu terjadi) untuk kepadatan populasi dari spesies ini runtuh sebelum mengadopsi sistem regulasi dalam pengumpulan.